记者陈旭钦
    宁波晚报讯“欢应（迎）怪（光）临”、“呵，要德、要德啦”……昨天晚上，天一广场一川菜酒楼的３０多名“川妹子”服务员，分别操着浓重的四川方言和普通话迎来送往客人。此举引起不少顾客的赞许，但也遭到不少听得“一头雾水”的顾客反对。
    据悉，如今在市区要德火锅、老东北、湘楚人家、赣东饭店、殷记、九头鸟、刘家锅、小肥羊、过桥米线等一些特色餐馆，正在陆续刮起一阵“方言风”。如做川菜、东北菜、湘菜、赣菜、鄂菜的餐馆，服务员分别用四川方言、东北方言、湖南方言、江西方言、湖北方言招揽迎送客人。天一新石浦饭店甚至在服务员胸前的工号牌上，标明这名服务员的籍贯，暗示一些客人用家乡方言交流。
    “江石滚肥牛”、“锦官沸腾鱼”、“钟水饺”……昨晚，当锦官驿酒楼服务员胡洪先用四川方言报这些菜名时，有些能听得懂的顾客哈哈大笑起来，可也有不少顾客只听得一知半解，或者一头雾水。当胡洪再翻译成普通话时，土生土长在宁波的董先生边吃边琢磨，而后恍然大悟：“哦，原来这菜就是这个啊。”
    用方言揽客的做法，市烹饪协会一名顾问认为：地方特色餐馆用方言来丰富餐馆的服务内容未尝不可，但前提是应该让顾客听懂你的意思。用方言为顾客服务的时候，最好能用手势来配合，最后用普通话解释一下，这样可以使顾客既了解餐馆的地方文化特色，也能接受你的方言服务。
    宁波大学商学院一位教授说，从市场角度看，餐馆服务员穿什么衣服，说什么方言，只要不伤风败俗，业主说了算。如今餐饮业特色竞争激烈，想搞出一个让顾客喜欢的特色来，实属不易。为了尊重顾客，避免不必要的误会，还是先用普通话为好。要是遇到客人要求服务员讲方言时，服务员才能用方言服务。

编辑： 王定焕

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