中国宁波网讯 记者段朝华

　　“卫生间不得设在食品处理区；餐馆要具有足够数目的洗手设施；洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施……”将于10月1日正式实施的全国首个《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)对餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生做出了详细的规范。对于餐饮新规，我市万余家餐饮企业准备好了吗？近日，记者对我市不同规模的餐饮企业进行了采访。

　　餐具有缺口不允许上桌

　　9月7日，记者在南苑街的一家小餐馆看到，有些餐具已经裂缝，嵌着黑色的污垢，有些玻璃杯、碗上面有缺口。百丈东路上一家特色餐馆的服务人员说，每天都会有几十套餐具在清洗时被碰裂，或被客人磕坏，如果餐具比较完整，不漏水，一般都继续使用。

　　按照《规范》，像这样的餐馆将面临整改。新规范要求，食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

　　餐馆清洁设施要求提高

　　9月8日中午，在汽车南站附近的一家快餐店，记者看到简陋的厨房内仅有一个清洗各种原料的水池，店堂内更没有客人可洗手的地方，顾客要洗手，只能进入厨房。其他几家小餐馆也因面积有限，未设立顾客洗手的地方。

　　《规范》要求，食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，并有清洗、消毒用品和干手设施。洗手消毒设施附近应标识洗手消毒方法。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。就餐场所还应设有数量足够的专用洗手设施，供就餐者使用。

　　中小餐馆整改热情不高

　　据了解，我市一些星级酒店和大型餐饮企业在硬件设施、卫生管理等方面比较规范，但多数中小餐馆的卫生条件不尽如人意，与《规范》的要求差距较大。据统计，目前，我市有餐饮企业1.1万家左右(不包括食堂)，其中大多数是遍布大街小巷的小餐馆。

　　记者调查发现，中小餐馆改造卫生条件的积极性并不高。南苑街上一家小餐馆老板告诉记者，按《规范》执行不太现实，成本太高，而就餐卫生条件改善后并不能吸引更多的顾客。不少餐馆业主对《规范》持观望心态，多数人表示不会提前做准备。

　　市饭店业协会相关负责人认为，《规范》对餐饮企业来说是门槛更是机遇，尽管各项硬性的设施标准构成了一道门槛，会淘汰一批卫生条件差的餐馆，但《规范》将提高中餐业的整体档次和竞争力。