中国宁波网讯 两年前陈广宁用1.75万元，开起了一家连自己在内只有3名员工的鸡煲店。在没有贷款的情况下，陈广宁步步为营，遵循小本———盈利———再投入的方式，三迁鸡煲店，从60平方米到120平方米再到350平方米，员工从3人增加到8人再到现在的20多人，走出了一条稳扎稳打的创业路。
开店前连吃了两个月鸡
陈广宁是广东人，广东的煲汤饮食文化是出了名的。陈广宁觉得在宁波开一家煲汤店，生意也应该不错。不过要原料容易找，又能被宁波人广泛接受，他想来想去还是煲鸡汤合适。
2003年7月之后的整整两个月，陈广宁到处去吃鸡，尝试各种品种、各种口味的鸡，自己再回来研究配料，有时候一天三顿都是吃鸡。甚至去别的城市的时候，他也不忘去以鸡出名的饭馆。与此同时，他还要抓紧时间和朋友商讨开店事宜。“那时，每天只睡三四个小时，吃鸡都吃怕了。”他笑道，“幸好，鸡真是很有营养，身体还能挺下去。”
过了两个月，投资仅17500元的鸡煲店在一个60平方米的店面里开起来了。里面只有6张小桌，主要经营七八个特色鸡煲。工作人员只有3个，一个收银兼点菜的服务员，一个厨师，一个就是他自己，配菜兼跑堂。
精打细算小本顺利创业
陈广宁考虑得很实在，当时创业不敢想一定会成功，投入过大的话万一失败，家庭的资金压力会很大。但不到两万元的投入，就不会有多大影响。另一方面，节约一点，这点钱确实也够了。
陈广宁说节约成本也要讲究策略。比如店面，他找了好久，不能是黄金地段的，因为租金太贵；又不能太偏僻，因为没有客流。最后确定下惊驾路，餐饮店集中，人气应该不成问题。原来的店面是开理发店的，急于转让，他与原店主压价时很注意技巧，后来仅付了两三千元的转让费。同时，他又争取到了房东的理解，把第一期的房租押后再付。在装修上，他选用了竹子为主材，既便宜，又有乡村风情。加之时值九十月份，天气转凉，空调暂时可以不装。如此这般，他只购进一些锅碗瓢盆基本器材、设施，聘了一个厨师，一个服务员，算了下账，也就只要1.75万元。
“但是，用料上面绝对不能省。”陈广宁一直进的是宁海土鸡，“如果用一般的鸡，味道不够好，顾客吃了一回，下次就不会光顾了。”
精打细算和准确定位使陈广宁的创业颇为顺利，小本钱带来了丰厚的回报，第一年的毛利就有20万元，纯利达15万多。他马上把赚来的钱用在了扩大经营上，租下了一个120平方米的店面，店里的员工也增加到了8个人。
应对禽流感引发新思路
2004年爆发的禽流感对以鸡为主料的鸡煲店是一个不小的冲击，在很多同行纷纷转行之时，陈广宁没有退缩，而是积极创制新菜系。川菜、菌类菜就是在这个时候被引进的。
川菜浓重的口味配以鸡汤是一个不错的选择，一推出就受到了顾客的欢迎。而推出菌类菜则是因为一个朋友的家乡盛产菌类作物，有稳定的原料来源。陈广宁认为，现代人不仅要吃口味，更要吃健康，有滋补作用的野生菌就是个不错的选择。他自己创出了十来道和野生菌有关的菜，还把菌类与鸡煲结合起来，丰富了菜单，顺利度过了这一非常时期。
“吃文化”，是陈广宁创业的又一大思路。不仅要卖菜，还要卖文化。他到钱塘古镇收集木头，去泰山购买怪石；在饭店墙上挂上仿版《清明上河图》，用别致的茶具招待客人。“我最希望能创造一种返璞归真的味道，让顾客一进来就被浓浓的文化味笼罩。”
两年开出多家加盟店
陈广宁在开店之前干过企业的行政工作，这回，他把以前的经验全用在了饭店的管理上。他讲究团队，采取企业激励和自我激励的方式方法。月评微笑使者；无论厨师、服务员、领班，采取“末位淘汰制”。他还制了一份“顾客意见表”，从卫生、服务、礼仪等方面让顾客来评价。在制度化基础上，他加入了人性化的元素，对员工实行上岗前培训，带薪休假，每个月举行员工生日聚会等。
开个馆子为什么要引入这些“企业文化”？原来这个当初只拿出1.75万元来创业的陈广宁还很有“野心”———打出自己的品牌。从一开始，在陈广宁潜意识中，就有把经营定位在连锁制上的想法，他有意把第一家店叫作NO.1店。“当时我就在想，以后还要有二店、三店……”两年后的今天，以特许加盟的方式，他不仅有了宁波二店，还在慈溪、奉化、温州、丽水有了四家加盟店。而他的大本营NO.1店，经历了三次迁移，从原来的60平方米扩大到了现在的350多平方米，有10多个包厢，20多名员工，年营业额可达150多万元。
“以前小打小闹的时候，没有太多力量去顾及品牌，但是我一直没有放弃打响自己的品牌的理想。现在有点实力了，当然要做得好一点。”
-记者点评
陈广宁有创业的目标，但不求一步到位，以稳扎稳打的形式踏踏实实地走出了创业的每一步，这是一种非常值得借鉴的精神。陈广宁说，他没想过借钱去创业，因为如果要指望赚回来的钱去还债，去糊口，那么成与败会看得特别重，创业的过程不会这么从容。小本在创业之初也许只是小打小闹，但是如果你坚持走下去，并且有清晰的发展目标，同样会离自己的理想越来越近。记者周静实习生张晨