中国宁波网讯(见习记者孙美星)近两年甬城冒出了不少概念餐馆，因氛围时尚，菜肴新颖，曾吸引了众多年轻人。然而新鲜过后，今年已有近1/4的概念餐馆由于种种原因关门歇业，今后，概念菜是昙花一现，还是发展成为餐饮的一个新流派，引人关注。

　　概念菜吃的就是个性

　　“概念菜是新事物，出处无从考证，概念餐馆能够红火的原因就在于它制造了新鲜，迎合了现代人追求时尚个性的心理。”市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥表示，从目前概念菜的做法来看，它打破了菜品的门户界限，口味原料多样，融合各菜系之长。一家概念餐馆的负责人认为，现在年轻人的消费心态是要吃出花样，他们希望在品尝美味佳肴的时候，能享受用餐环境的文化氛围及服务的个性化，概念餐馆正好满足了这方面的需求。

　　据业内人士保守估计，目前宁波以时尚概念菜为主打的餐馆至少有20家。记者发现，这些概念餐馆都有一个鲜明的特点，店内装饰未必豪华但别具一格，菜品未必好吃但有新意。店里的顾客年龄多为40岁以下。

　　投资较高经营难度大

　　概念菜让人一时新奇，但如果不能找准定位，没有常变常新的概念和口味来吸引顾客，经营也会走进死胡同。据了解，今年以来，甬城关闭的概念餐馆不下四五家，还有个别概念餐馆正面临经营状况不佳的窘境。

　　“概念餐馆的投入比普通餐馆大，仅装潢的投入要高出30%~50%，所以经营风险也更高。”一位资深从业人员表示，两三年前宁波的概念餐馆少，当时的经营状况可以用火爆来形容，但如今随着概念餐馆的增多，人们的新鲜感也变淡，优胜劣汰在所难免。

　　“目前一些概念餐馆的定位太高，人均消费在100元以上。”陈永祥认为，概念菜的出现繁荣了宁波的餐饮市场，但概念菜毕竟不是市场主流，消费人群有限，盲目跟风开概念餐馆是不可取的。