中国宁波网讯 9月6日，北京，人民大会堂。两位余姚农民企业家举起了亮闪闪的牌子：“国泰”和“铜钱桥”两个榨菜品牌双双获得中国名牌的殊荣。

　　酱腌菜(榨菜)今年首次进入中国名牌评选目录，共有5个品牌入选。浙江省入选该类中国名牌的，仅此两家。业内人士认为：余姚榨菜从此进入更高层次的品牌时代，其在中国市场的“霸主”地位将更加稳固。

　　从做大走向做强

　　榨菜是余姚农业第一大产业，目前种植面积达12万亩，年产菜头5亿公斤。在余姚西北部，榨菜每年为10万户农民带来2亿至3亿元的收入，是当地农民的“致富菜”。从上世纪80年代末起，余姚榨菜在一大批龙头企业的带动下，种植面积和产量占据全国榨菜市场的50%以上，余姚成为国内最大的榨菜生产基地。

　　产业做大了，但由于缺少响亮的品牌和可靠的质量，余姚榨菜曾在市场角逐中屡屡败北，一度陷入困境。直到现在，余姚不少榨菜企业老板还记得当年被人家“围追堵截”的窘境。

　　“仅仅做大是远远不够的，市场经济还要求产业必须做强。”余姚市农林局局长严忠苗说，“做强的关键在于质量和品牌。”

　　自主创新化解行业难题

　　品牌必须以质量为基础，而长期困扰着余姚榨菜业质量的瓶颈就是防腐剂问题。

　　腌制后的榨菜加工成小包装榨菜，必须经过“抽淡”，以降低盐分，而“抽淡”过程中不可避免地会带来微生物。如何在成品榨菜中消灭或抑制微生物，是一大难题。小包装榨菜普遍使用防腐剂，但防腐剂放少了，榨菜就会变质；放多了又会超出国家规定的剂量。上个世纪的最后十来年中，余姚榨菜一直在苦苦寻求突围之策。

　　1999年，余姚国泰实业公司等企业从啤酒行业中得到启发，尝试着把广泛应用于啤酒行业的巴氏杀菌技术(在一定温度下杀灭微生物)移植到榨菜行业。余姚农林部门抽调许多技术人员与企业一起进行技术攻关，自主研发榨菜巴氏杀菌设备。经过上千次的失败，到2002年，余姚成功掌握了榨菜行业的巴氏杀菌技术，并开始在榨菜企业中推广应用。

　　铁腕保护“余姚榨菜”声誉

　　余姚专门有一个“榨菜办公室”，由工商、质检、卫生、农林等部门组成。这一机构的主要职责就是对榨菜企业进行经常性的质量检查，并根据检查结果，每年对市内所有榨菜企业分成A、B、C级，对产品质量不符合标准的C类企业坚决取消其生产资格。从1999年至今，余姚榨菜企业的数量从111家下降到53家，一大批损害“余姚榨菜”品牌的企业被淘汰，使余姚榨菜质量得到了可靠保证。

　　一手“汰劣”，一手扶优。余姚出台多条政策，对产品质量好、市场竞争力强的骨干龙头企业进行重点扶持，鼓励企业加快技术改造，提升产业层次。近几年来，余姚每年对榨菜行业投入的扶强扶优资金达500万元以上。目前，余姚榨菜企业年加工产值已达12亿元，其中有3家企业年销售额超1亿元。

　　在政府推动下，目前余姚的榨菜企业绝大部分有了专门的产品检测室，一半以上企业建成了全封闭的生产车间，所有企业都配备了水净化设备和清洁搅拌机。最近的一次省抽检考核结果表明，余姚榨菜全部达到国家食品卫生标准。值得一提的是，余姚现有的53家榨菜加工企业全部用上了巴氏杀菌设备。