中国宁波网讯 我们余姚地处美丽富庶的长江三角洲，素有“文献名邦”和“鱼米之乡”之称，是中华文明的重要发祥地之一，境内所发现的河姆渡遗址和田螺山遗址，全面向世人昭示了长江流域灿烂的史前文化，而稻作文化是其最灿烂的篇章。优质的稻米经精制加工后，变成了年糕、块等食品，受到广大消费者的青睐，其中尤以三七市的水磨年糕最为有名。最近，经国家农业部等有关部门联合评选，我市三七市镇被命名为“中国年糕之乡”，为我市农副产品增添了一个响亮的品牌。记者随之来到三七市镇采访，记录了三七市年糕的“吉祥三宝”。

　　一宝：文化神韵

　　年糕，属民间传统食品，似乎人所皆知。三七市年糕集悠久的文化传承、传统的水磨工艺和现代化的经营理念于一体，有与众不同的特色，相传越王勾践的厨师就是三七市人，擅长制作各种糕点，尤以年糕见长。因而年糕也曾为越王勾践的军粮，一次，勾践的军队被吴王夫差的军队在冬季围困了整整一个月，吴王夫差以为勾践的军队弹尽粮绝，必亡无疑，但不知勾践的军队早就备足了三七市年糕，就在吴王夫差丧失警惕性时，一鼓作气把吴王夫差消灭了。三七市年糕一是质地讲究。有“外观洁白如玉，口感柔滑，糯而不粘，浸煮不糊”的特色，为年糕之佳品；二是品种繁多。按照城乡消费市场的需求，三七市年糕共开发出普通、精制、方便年糕三大系列，品种有切片年糕、拉丝年糕、火锅年糕、番茄年糕、黑米年糕、辣味年糕等20多个品种；三是常年生产。传统年糕的制作和生产季节性很强，一般为春节前最旺，而三七市年糕为了满足都市和农村消费的需求，年糕从原来的季节性生产实现了常年性生产，一年365天供应市场。年糕已成为消费者常年喜爱的食品；四是吃法多样。三七市年糕能够适应不同国家、不同地区、不同民族消费者的口味，在传承蒸、煮、炒、冲、烘、爆的制法上，配以咸、甜、荤、素制成的年糕，外形美观、质地脆、软、香、鲜。方便年糕只要开水一冲泡，可即冲即食。有的消费者则对肉丝炒年糕情有独钟，细长的年糕丝拌以青菜、大蒜、肉片和笋丝，咸淡适宜、色香味俱全，既可作下酒佐菜，也可为美味主食。

　　秉承深厚的文化传统，弘扬独特的人文精神，发展具有时代特征的年糕文化，这是三七市年糕产业发展的不竭源泉。而年糕文化和七千年河姆渡文化的对接，更增添了三七市年糕的内涵和魅力。这正好印证一位经济学家的名言：“一个品牌的背后孕育着文化，而正是文化支撑品牌的发展”。三七市镇正是以这一独到的发展眼光，起到了四两拨千斤的效应。

　　有诗称年糕：“年糕寓意年年高，白色如银黄色金，年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”三七市镇的年糕历史可追溯到数千年前。与具有七千年文明史河姆渡遗址齐名的三七市田螺山遗址，出土的包括稻谷在内的众多文物，印证了三七市的祖先早在七千年前就开始人工种植稻谷，而用稻谷制作年糕的民间习俗世代流传，久盛不衰。这里古为慈溪西乡，现为余姚东部，许多关于年糕文化的传说至今为民众所津津乐道。春秋时期名臣伍子胥发明年糕的故事，逢年过节舂年糕(“糕”为“高”的谐音)企盼来年步步高的美好祝愿，文人墨客借糕思喻写诗作词的喜怒哀乐，成为当地民间不竭的文化传承。至今，在三七市镇，还保存着印有年糕文化烙印的年糕板、石捣臼、名人故居、名人笔墨等历史遗存。清代乾隆年间，三七市籍进士袁枚，常回家吃年糕、品年糕，并把自己亲自编写的《随园食单》一书分发给百姓，书中强调年糕加工精细的重要性，提出“司厨之功居其六、买卖之功居其四”，三七市百姓由此对制作年糕更为精细。特别是近年来，三七市镇党委、政府把保护和挖掘文化遗存、弘扬和利用文化资源作为振兴年糕文化的重要抓手，一手抓发掘，一手抓开发，使当地独有的文化遗存成为振兴年糕产业的宝贵财富。现在，走进三七市镇，无论是在“布满小巷、高墙、石窗、雕梁、石板”、原汁原味的古村落石步村，还是在民国名人陈布雷故居的官桥村，无不透着浓浓的人文气息，传递着关于年糕文化的故事，让前来旅游的人们在品尝年糕的同时品尝着一种文化，向往着一种吉祥和谐的美好前景和“年糕年糕年年高，一年更比一年好”的美好远景，而镇上的年糕一条街，则云集了众多的年糕经销商和琳琅满目的年糕食品，一张小小的年糕文化名片，一段脍炙人口的年糕故事，让人流连忘返、倾囊争购，让年糕文化这一无形资产在悄无声息中增值。据镇领导介绍，最近几年，在北京、武汉、上海、杭州、宁波、广州等地举办的名特优农产品展销中，三七市镇的年糕每次都十分抢手，这不仅仅是因为三七市年糕具有独特的内在品质，更多的人则是冲着三七市的文化招牌而来的。诚如一位上海市民所说，吃上一口三七市年糕，品尝的可是正宗的中华祖先地的年糕文化！

　　二宝：农业精品

　　改革开放以来，勤劳智慧的三七市人民，在科学发展观的指导下，因地制宜，大力发展地方特色经济，通过不懈的探索和创新，创造了一个又一个经济奇迹，特别是在统筹城乡经济和社会发展，加快建设社会主义新农村的进程中，把振兴年糕产业作为培育地方特色经济，促进“农业增效、农民增收”的重要龙头工程来抓。初步实现了年糕加工业的三大跨越。

　　一是实现了从传统小作坊向现代化大生产的历史跨越。作为中华民族传统美食，历史上年糕一直采用小作坊的生产方式。如今，这一沿袭上千年的传统生产模式已经被规模化、集约化、科技化的现代化大生产所取代。近几年来，三七市镇通过加快企业改造和加大技改投入，已发展年糕规模企业10余家，形成了一批上档次、上规模、上水平的龙头企业和集农科教、贸工农于一体的生产加工新格局，全镇年糕年生产能力已达到3万吨以上。

　　二是实现了从局部“小三角”向海内外大市场进军的历史跨越。过去以自产自销为主的经营模式，如今已被遍布海内外的现代流通网络所取代，全镇300多名农民营销员活跃在大江南北，三七市年糕的市场覆盖面已经从本地的“小三角”(宁波、慈溪、余姚)向浙江、江苏、上海“长三角”和全国各地拓展，并且产品已远销美国、日本、新加坡等国际市场。年糕销往市外市场的比例已占总产量的80%以上，去年年糕销量在全国名列前茅。

　　三是实现了从单一产品向效益型大产业的历史跨越。年糕已成为三七市镇农业的主导产业，已成为“农业增效、农民增收”的重要支柱。随着年糕产销量成倍增长，产业链的延伸和附加值的提升，带动了粮食、包装、流通等相关产业的发展，去年全镇年糕产业及相关产业的总值达到2亿多元，占农业总产值的60%，与“十五”初期相比，增长数十倍。

　　三七市之所以会成为中国年糕之乡，与镇党委、政府创新发展理念，执政为民、造福于民的举措息息相关。正是决策者们超前的发展眼光，醉心于对年糕文化这一中华民族瑰宝的挖掘培育，倾心于对年糕品牌的悉心呵护和支持，以年糕产业带动小康工程，潜心于年糕产业的市场开发和发展壮大，使年糕成为三七市造福百姓、造福一方的支柱产业，为年糕产业注入了新的活力和生机。

　　从年糕销售的“小三角”挺进“长三角”，走向“世界各国”，是三七市镇一大手笔。年糕为媒、政府搭台、企业唱戏、媒体推介、农民得实惠，是当地糕农对政府服务最深切的感受。为引导企业千方百计拓展市场，镇领导多次到企业调研，及时提出了把年糕从原来以当地销售为主的“小三角”向苏、浙、沪等“长三角”市场进军的营销策略。近三年来，利用政府的渠道，他们先后邀请长三角20多家年销售逾10亿元的农副产品市场的老总到三七市考察，加强与这些市场的对接，镇领导还带着年糕企业负责人到各地了解行情，开拓思路，在“长三角”大中城市的农副产品市场设立了“三七市”年糕等农产品销售窗口，从而扩大了销路。从前年开始，三七市一家年糕公司生产的年糕产品飘洋过海出口到香港、澳大利亚和美国等欧美市场，每公斤售价高达6美元，打响了三七市年糕在海内外的品牌，改变了当地千百年来年糕“小作坊”、“小市场”、“低效益”的现状，实现了大产业、大市场、高效益良性循环的科学发展轨道。

　　三宝：富了百姓

　　三七市镇北靠青山，南临姚江，资源条件丰富，生态环境优越。近年来，该镇全面实施“生态兴镇”战略，按照“全面规划、统筹兼顾、标本兼治、综合治理”的原则，全面加强农业生态环境的保护和建设，为打造生态年糕创造了极为有利的条件。近三年来已累计投入建设资金1亿多元，使三七市的山更绿了，水更清了，天更蓝了，空气更清新了，农田更标准化了，农业生产的环境更好了，农民的积极性更高了。如今走进三七市山林保护区，这里植被良好，远离污染，雨水在无污染的山地植被上逐渐渗透到地下，经不同地层的自然过滤、净化，并与岩石接触，溶解地层中的各种矿物质，微量元素汇聚到当地水库。这种水具有新陈代谢的功能，另外还具有氧化还原单位，能有效清除自由基，防止对人体组织的伤害。优质水源满足了三七市生态年糕制作的生态需求。

　　本着绿色经营的发展理念，三七市镇还把打造生态年糕同加快绿色优质稻米基地建设有机结合起来，进一步扩大无公害、绿色稻米基地的建设。作为年糕生产主要原料的稻米，他们一改以往千家万户零散经营的格局，集中建设了2万亩“本土化”的年糕专用稻米基地。这些稻米基地实行了五个统一：统一良种，由镇农技部门与省农业科学院携手，选用嘉化1号优良品种的原料，向农民优惠供应，如今基地的良种率已经达到95%以上；统一供水，紧紧围绕“引出山水、挡住洪水、排出积水、调节蓄水、改善设施”的治水方略，形成安全、便捷、有序的供水格局，并认真做好水污染的防治工作；统一技术，由镇农林部门会同承包大户，积极引进和推广先进的水稻栽培技术，提高农业的机械化作业水平；统一用药，按照无公害、绿色生产的要求，严把用药施肥关，严禁国家禁用的不安全农药，推广无毒、高效、生物农药，大力推广测土配方施肥新技术，从而达到科学施肥，节约成本，保护环境的效果，使基地稻米的无公害化率达到100%；统一收购。由镇政府会同镇年糕专业合作社对基地稻米统一收购，同时企业按每公斤稻米比市场稻米价高出10%的优惠价收购，既调动了粮农的生产积极性，增加了农民收入，又确保了年糕生产所需的稻米质量，成为名副其实的生态年糕。

　　同时，引导千家万户的农民从自给自足的小作坊式的生产年糕的方式，转向现代化、规模化的大生产。打造具有三七市特色、领先国内年糕市场的名特优新品牌，带来了良好的品牌效应。三七市舜东年糕食品有限公司作为迄今为止浙江省最大的年糕加工企业，先后投入技改资金2000余万元，引进先进设备和技术，日生产能力达到50吨，企业还通过了ISO9001、2000质量体系认证。该公司生产的“三七市牌年糕”，博取当地“纳米”技术(传统水磨工艺)之精华，采用全套不锈钢机械设备加工，经高温杀菌和真空包装后，把年糕的保质期从原来的几天延长到8个月之久，公司产品先后被评为“余姚市十佳特色食品”和“宁波市名牌产品”。公司分别被中国名牌市场推荐消费组委会、商务部国际贸易经济合作研究院授予“百家消费者放心单位”和“中国企业诚信建设示范单位”。

　　最近，该镇的统一食品有限公司通过与宁波著名的中华老字号企业——宁波缸鸭狗食品有限公司合作，联合开发三七市年糕系列产品，实施强强联合，不断提高加强企业自主创新能力，打造又一个年糕制造新平台。目前三七市年糕已全面进入缸鸭狗公司的所有终端销售网络。

　　年糕产业的发展，使三七市镇2万多亩优质稻米有了“靠山”，农民的口袋也因此鼓起来了。目前，全镇每个农民每年仅从这一产业就可增收1000多元。 (沈华坤／文陈斌荣／摄)