□村民：大米被鬼摸过了-专家：跟化学反应有关

　　黄年糕跟白年糕对比很明显。记者孙肖摄

　　中国宁波网讯

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　　离春节还有一个月，家家户户都开始准备年货，可家住余姚三七市祝家渡村的陈小姐家却发生了一件怪事：她家把大米拿到当地年糕加工厂加工，做出来的年糕是黄色的，而邻居家做出的年糕却是白色的。陈小姐在电话中说，“3年来，我家做的年糕都是黄色，难道大米真被鬼摸过了？”

　　原来该村曾有一个传说：只有被鬼摸过的大米做出来的年糕才会发黄。昨天，经有关专家论证后，认为陈家的年糕变黄跟化学反应有关，所谓鬼摸过的传言是无稽之谈。

　　困扰陈家3年的疑惑

　　据她介绍，去年，陈小姐的家人把大米拿到当地的年糕作坊加工，结果她家人看到邻居家做出来的年糕是白色，而自家做出来的却是黄色。今年，奇怪的事又发生了，她家的大米经年糕作坊加工后，颜色又变黄了。陈小姐告诉记者，3年来，她家送往当地年糕作坊加工的年糕都是黄色的。

　　面对村民的流言蜚语，陈小姐一家不知所措，这发黄的年糕到底还能吃吗？

　　年糕师傅说不出原因

　　前天下午，记者来到陈小姐家中，看到了5天前刚用5公斤大米做出来的年糕。和普通的年糕相比，陈小姐家的年糕一根根都偏黄色。陈小姐说：“有一年加工出来的年糕，颜色比这个还黄好几倍，就跟南瓜表皮的颜色一样黄。”

　　据给陈小姐加工年糕的作坊师傅介绍，制作年糕的过程有5道，首先是把大米浸泡在水里48小时后再晾干，这道工序一般都是在村民家中自行完成。年糕加工厂就直接把这些米碾磨成粉，然后用蒸笼蒸熟，最后放入机器加工成年糕。“每年做年糕时总会有个别几家的年糕做出来是黄色的。到底是什么原因，我也说不清。”这位在作坊里做了5年年糕的师傅说。

　　会不会是做年糕的大米发霉了呢？陈小姐说绝对不可能，因为她家每年做年糕的大米都是新谷子碾出来。

　　年糕变黄是化学反应

　　昨天下午，记者请来了宁波大学食品科学与工程研究所所长娄永江。娄所长从陈小姐家中采集的做年糕的米、水和一些发黄年糕进行检验。分析结果是：首先陈家的米质并不好，其中有许多米泛黄，已经发黄霉变，同时米粒里含有大量的糠粕，这些都是使年糕发黄的原因；其次，陈家的自来水水管可能已经生锈，用这种含有大量铁离子的自来水浸泡大米，容易造成铁含量超标。再次，浸泡米的缸子，如果放过腌制咸菜类食物，残留的物质容易发生氧化反应。娄所长建议陈小姐以后在做年糕时，选择塑料桶浸泡米，在放自来水之前先把龙头打开放水一分钟。娄永江所长还说：“这种黄年糕由于赖氨酸含量很少，营养价值不高。”

　　“鬼摸米”的说法不可信

　　对于年糕变黄是发生化学反应的说法，宁波大学生命科学院的一位研究人员也表示，导致年糕发黄的化学原因有很多，比如米在加工过程中碰到煤炭会起化学反应，或者在蒸制时碰到稻草灰也可能产生反应。根据陈小姐送来的米和水源，他们会进行分析，但年糕颜色变黄跟被鬼摸过的说法联系起来纯属迷信，是不科学的。

　　记者孙肖见习记者任雨萱