石信良总经理说：不可否认，晶珠的海鲜产品脱离不了传统的制作工艺，关键是我们牢牢抓住并继承革新传统工艺中独特的制作技术，从而形成晶珠产品与其不同的工艺和风味。

　　一直以来，宁波海鲜食品以其独特的制作工艺和风味享誉全国，著名的有明府鲞、新风鳗鲞、三矾海蜇头、红膏炝蟹、醉泥螺等，都是在国内独领风骚的宁波海鲜食品。但过去都是作坊生产，规模小，行销不广，而大多数工艺技术也都滞留在师傅手中，技术普及狭窄，传承不远。改革开放以来，随着冷冻技术、工艺设备、制作条件的不断创新发展，海鲜食品业迅速崛起，目前已形成了公司化、规模化和品牌化格局，极大地满足了市场的需求。

　　宁波是全国海鲜食品重要的产销基地，许多原先的小作坊，经过从传统的宁波家庭风味海鲜腌制工艺升级到现代食品工业生产，在激烈竞争中极速发展壮大起来，冒出了不少脍炙人口的品牌。“晶珠海鲜”便是其中经营稳健的一个,它拥有大批最忠实的消费群而长盛不衰，始终以其独特风味在宁波海鲜食品界独树一帜，吸引了许许多多口味很雕琢的“老宁波”。1997年，晶珠的主导产品之一红膏炝蟹一上市，便得到了一个好口碑，好名声：味道比老传统还吊胃口哦！晶珠的红膏炝蟹等系列产品至今畅销不衰。

　　石信良总经理在接受记者采访时解释道：精耕细作，做稳做强当家产品。红膏炝蟹等系列是我们的当家货，是我们从近百年来传承下来的工艺中经过不断创新改制中研发起来的。

        晶珠：品质纯正，创新式还原“老宁波海鲜”

　　在产品研发中，石信良总经理坚持一个观点，要制造出“晶珠”韵味，不仅要让消费者吃出别具一格的好风味，品出美感来，更要让消费者回味无穷。那么，产品的质地要纯、正、鲜、良，不打产品“花招”卖点的主意，用勇于变革、创新的手段来打造、还原“老宁波海鲜”食品。

　　“晶珠海鲜”为什么畅销？在不少经营者急功近利、公司及产品转瞬即逝的年代，晶珠品牌长盛不衰的原因在哪里？一般来说：由于海鲜加工业门槛低，入行容易，小加工作坊众多，注册一个公司和商标迅速崛起并不太难。但要做出真正的品牌来让老百姓接受的却并不容易。

　　石信良总经理有一种“顽固”的信念，他认定只有严格抓原料品质关，按照老宁波传统工艺加工出来的才能真正称得上“宁波海鲜”。某些海鲜加工食品之所以吸引不了消费者，是因为对原料低要求及在现代生产环节中逐渐失去了原家庭作坊的独特工艺技术。

　　石信良总经理曾当过兵，是个十分顶真的憨厚人，三十多年前娶了个渔家的女儿定居石浦渔港，从老丈人手里继承了上六代人传下来的海产品腌制秘技。这种传统海产品加工技术过去是渔民家庭的谋生手段，经历了长期的发展过程，有其十分科学的成分在里边，用材简陋，但工序繁复。从其选料到腌制风干，每一道工序都要用心伺候。只有勤劳的家庭才能做出风味绝佳的海味珍品，逢年过节时邀请亲朋好友一起来享受口福。家庭加工用的都是真材实料，没有掺假弄虚的成分，其产品主要是自己用或馈赠亲友，很少买卖，而且各家都有不传之秘。

　　石信良总经理赶上了改革开放的好时机，于是把这项继承老丈人手头的技术发扬光大，将家庭作坊式的腌制工场改造成晶珠海产品公司。他坚持把“老宁波风味”当作看家本领，在继承与革新的基础上始终不渝地怀有老作坊情结。

　　石信良总经理向记者介绍说：“老宁波风味”不只是意味着按宁波传统方法制作海产品，或者把宁波特产海味包装成食品。而是尽量还原老宁波海味品的家庭制作工艺，做出符合老宁波人独特口味的产品。首先是把握好原材料的进货来源和收货时节。因此，石信良总经理对这两个环节总是亲自顾问，不出一点纰漏。

　　人缘关系好、有经验的收货人到海边，才能保障好的货物来源。

　　晶珠公司每次从渔民的船上直接收购收货，对货的质量把关很严。渔民们都知道石老板是个过硬、重信用、办事踏实的人，都愿意按石老板定的标准把新鲜的原货供应给他。

　　顺便一提，石信良总经理还保持着一项记录：任何虾米只要让他一瞧，就能判断其产自哪方，什么季节。这是他三十多年来在海产品前摸爬滚打积累下来的经验。

　　据业内人士说，现在市场上许多蟹糊包装食品所采用的原料不是宁波本地的白蟹，而是外地的石蟹、花蟹，其口味肯定与老宁波家庭自制的相差很大，称为老宁波风味食品就名不符实，砸了自家的牌子。

　　石信良总经理指出，在生产工艺上，由于大工厂生产线长，进货量大，要冷冻后再加工，与家庭自制海鲜的口味肯定有差别。所以大规模工厂化生产的海鲜食品极大地依赖于人工调味，总是调得口味太浓、太重、太咸，内地消费者也许会喜欢，而让老宁波人摇头。而规模不大的企业，由于每次进货量小，迅速处理加工，不依赖冷藏，保持鲜度，其生产出来的产品就相对纯正得多，鲜美得多。石信良总经理说：一定要有经验丰富的宁波老师傅层层把关，他们懂得如何把握每一道环节的适度火候。老师傅能适当控制腌制品的鲜度、咸度和甜度。晶珠的拳头产品“晶珠蟹糊”之所以特别受老宁波人欢迎，除了原料好之外，由几位“怪才”的老师傅把关口味也功不可没。

　　石信良总经理讲到了上述几项“晶珠海鲜”的成功经验，对宁波海产品加工从业者来说不无借鉴之处。

　　石信良总经理始终坚持：做产品，做品牌，首先要树立诚信品质，就是说从老板到一线员工都要有一个一致的观点，为消费者做出健康的食品，安全的食品，放心的食品。这是“晶珠”的诚信理念。也是晶珠品牌经营发展的核心指导思想。

　　石信良总经理认为，目前，面对着市场竞争日趋激烈，市场上良莠不齐的品牌征战好比是大浪淘沙，如果观念跟不上发展，品质的“纯”度也不会很高，那么这个牌子最终会被市场无情地淘汰出局。石信良总经理说：因此，我们“晶珠”一是保持稳健发展；二是不好大喜功，急功近利；三是化下大力气，以市场为导向，勇于研发产品，不断更新工艺技术，一步一个脚印地稳固发展市场，有多少实力做多少事，永不冒进。

　　(文)许金根