市卫生局有关工作人员向参加“民情直通车”的消费者代表展示怎样用专业仪器检查餐具卫生。

　　中国宁波网讯　　　　腊八刚过，吃年夜饭的日子也屈指可数了。仅据“号码百事通”一个月前的统计，全市有5000多家单位通过这一平台向各大饭店预订了集体年夜饭。由于年夜饭的消费时间集中，且不少以套餐形式提供，于是常有菜品分量“缩水”而价格“膨胀”的事件发生。与此同时，由于不少饭店的服务员纷纷返乡过年，服务质量、卫生问题也集中暴露出来。日前，晚报“民情直通车”驶入宁波饭店，邀请有关部门负责人和专家与部分消费者代表座谈，共同为年夜饭号脉。

　　春节期间饭店人手紧张市四区将进行专项检查

　　联丰社区居民李先生：春节期间是餐饮业生意最红火的时候，但有相当一部分饭店服务员回家过年。一些在饭店订好了年夜饭的人很担心这个时候的服务质量和卫生问题。

　　市卫生局卫生监督处负责人孙峰：我们卫生监督部门决定下月上旬在市四区(海曙、江东、江北、鄞州)组织一次针对年夜饭举办单位的食品卫生联动大检查。检查重点为辖区内大、中型承揽年夜饭数量较多的餐饮单位。检查内容包括年夜饭登记、食品及食品原料索证、冷菜间制作、食品留样制度、从业人员健康动态情况、食品加工环节卫生及餐具消毒情况等。对严重违规的餐饮企业将依法查处。此外，还将对小毛巾、牙签、食用小冰块等一次性用品进行抽检。消费者遇到食品卫生方面的问题可拨打96301电话投诉。

　　江北阳光餐具消毒中心负责人翁永银：针对一些快餐店或饭店由于就餐人数多，餐具使用和周转量大，来不及消毒，我们参照外地的做法，一些餐饮单位的餐具由我们统一提供、集中回收、清洗、消毒、配送。

　　江东东胜有害生物防治中心主任董雅琴：春节期间我们将随时为餐饮企业提供灭蟑螂等害虫的服务工作。年夜饭投诉每年都不少发现侵权行为及时交涉

　　银杏四季小区居民周先生：有一次我和七八个朋友去一家饭店吃饭，结账时谁也没在意喝了多少红酒。第二天我越想越不对：我们这帮人只有两个人酒量还可以，其他人酒量都一般。后来我去找饭店理论，但老板和服务员就是不承认多算了酒钱。

　　市消费者协会秘书长卢云华：如果消费者发现饭店有侵权行为，应马上向饭店提出来，以便有据可依。如果交涉不成功，可拨打12315向工商部门投诉，同时保存好相关证据。

　　每年有关年夜饭的消费投诉不少，主要问题包括：上菜速度慢，短斤缺两，以次充好，变相涨价，比如平时就餐免费供应茶水，但除夕却要收取费用。为此，前段时间市消协发布了消费警示。我们再次提醒消费者，年夜饭点菜时对菜的价格、质量和重量要搞清楚，上菜时要注意观察，发现“缩水”及时交涉。买单时要仔细核对账单，防止经营者多算。

　　餐饮企业缺斤短两、以次充好、虚假计费等属于故意欺诈行为，经核实按照《宁波市餐饮业消费争议处理办法》，经营者应增加赔偿欺诈价款的一倍，同时视情况减免本桌酒菜的费用。消费者如与经营者当场交涉不成的，在保留证据后可向有关部门和各级消费者协会投诉。

　　市烹饪与餐饮协会秘书长陈永祥：有些饭店不考虑自己的接待承受能力，超负荷接待，服务和卫生工作势必跟不上，我们建议消费者不要去吃“翻台饭”。

　　适度点餐，剩菜打包吃年夜饭不要讲派头

　　华光城居民朱金元：有些人认为吃饭就是要“吃剩有余”，好像只有多点些、浪费些才显得隆重、礼貌、大方。希望饭店服务员能主动为客人打包。

　　市烹饪与餐饮协会秘书长陈永祥：“吃剩不打包”的现象在宁波确实较普遍，特别是一些年轻人，请客人吃饭讲派头、要面子。

　　我们建议，在饭店就餐要“适度点餐，剩菜打包”，这不是什么难以实现的壮举，要的只是节约意识和举手之劳。现在倡导“节约型社会”，大多数人都有了节约一度电、一滴水、一张纸的观念，唯独到饭店的时候，没有想起少点一个吃不下的菜，临走时多带一个打包的餐盒。

　　今后我们想学习外地饭店的特色做法，饭店工作人员要引导、建议顾客适量点餐，吃多少，点多少，并且使用一次性可降解的环保饭盒主动为客人打包。

　　年夜饭开始回归家庭在家吃也要注意卫生

　　市民周老伯：去年我和老伴在饭店吃的年夜饭，儿子说我们辛苦了一年，到饭店吃省事。但感觉一点也不好，大厅闹哄哄的，服务员手忙脚乱，根本叫不应。另外，在饭店吃浪费现象严重。今年我们决定还是在家里吃。

　　市烹饪与餐饮协会秘书长陈永祥：从2005年开始，年夜饭预订有所降温，今年的预订情况也是这样。主要问题是供应方式千篇一律，品种差不多，有些人吃腻了；其次是质量欠佳，存在这样那样的问题。现在上海、杭州等城市的市民开始选择在家里吃年夜饭，这样做既可避免被饭店“宰”，又安全卫生。宁波也有这种年夜饭回归家庭的趋势。

　　另外，大家平时工作忙，顾不上采购年货，建议超市在节假日多准备一些净菜及半成品，家政服务行业顺应市场需求，推出相应的家宴厨师服务。

　　市卫生局卫生监督处负责人孙峰：年夜饭在家吃也要注意生熟食品分开等卫生问题，避免交叉污染。同时，现在春节市场上物品丰富，年货没必要储存太多，随买随吃更新鲜更卫生。

　　宜吃野生和深水养殖鱼鲜红瘦肉当心“瘦肉精”

　　柳锦花园居民张阿姨：这段时间我们忙着买年货，可又担心买到不合格的产品，购买年货要注意哪些问题？

　　市贸易局蔬菜副食品处高级农艺师何永喜：近段时期菜篮子市场货源比较充足，价格比较稳定。海鲜以东海鱼货为主，价格形成“高档升，中档平，低档跌”的态势。除了高档蔬菜价格有所上升外，因无严寒冰雪等灾害，地产叶菜类价格比较稳定。

　　第18届宁波市春节年货展销会定于2月8日至14日在宁波市体育中心体育场内举行。展销内容包括各类蔬菜、水产、肉禽蛋、调味品、粮油制品、酒、饮料、水果、乳制品、炒货、蜜饯、干果等20大类商品，3000多个品种。

　　市老科协水产专家邬坤富：在海鲜方面要多吃软骨类和鱼刺多的鱼，如鲨鱼、鳓鱼等，其中鲨鱼体内含有的角鲨烯有抗癌作用。带鱼也都是海里野生的，建议多吃点。而马鲛鱼、青鲇鱼多吃了对肾脏有一定影响，尽量少吃或不吃。如果买养殖的水产品，最好买那种在空间大的深水网箱养殖的鱼，因为网箱大了鱼的活动空间也大了。

　　市老科协畜牧专家史济湖：菜市场一些肉摊上的猪肉看起来颜色鲜红，似乎很新鲜，其实颜色鲜红的肉可能含有瘦肉精。喂了“瘦肉精”的猪肉横断面纤维较粗，切一小块立不起来。病死猪的肉由于血放不干净，呈暗红色，按下去反弹慢甚至不反弹。而新鲜猪肉呈粉红色，按下去反弹性好。(记者蔡铁锋／文胡龙召／摄)