图1：晒好的腊肉香肠

　　图2：昨天的市肉禽蛋市场里，前来选购大爿猪肉做熏肉的顾客络绎不绝。

　　核心提示

　　新搬迁的市肉禽蛋批发市场这几天格外热闹，因为临近春节，去市场“批发”猪肉过春节的外来务工人员日益增多。据了解，外来务工人员的购买量已占到该市场总销量的80%。而这些买回去的肉许多被外来务工人员做成了具有家乡风味的腊(熏)肉。按他们的话来说，过年如果饭桌上没有熏肉，感觉就不像过年了。

　　外来务工人员挤满市场

　　中国宁波网讯 昨天早上8点多，记者来到位于望春路的市肉禽蛋批发市场采访，距离市场大门还有100多米，就看到不少满载而归的外来务工人员，或是肩上扛着，或是自行车上载着一个个塑料袋、编织袋，里面装得满满的。记者上前一打听，才知道袋子里装的都是刚从市场上买来的猪肉和鸡肉，买得多的五六十公斤，少的也有二三十公斤。

　　记者来到市场一看，交易区里已挤得水泄不通。外来务工人员操着各种方言，有四川的、湖南的、安徽的、贵州的，要么背着背篓，要么手提编织袋，看到中意的猪肉就大爿买下来。

　　两个人买了一头猪

　　“上个月我买了30多公斤猪肉，熏好以后自己吃加上送人，现在已经剩得不多了。”贵州人蒋东武一大早从北仑小港赶来，他说这已是第二次来买肉了， “我和老乡一起来的，两个人买了一头猪，一共80多公斤。”

　　四川南充人黄月文来宁波有2年了，他和妻子都在鄞州区古林镇打工。他告诉记者， “今天是特意请假来买肉的。今年春节不回家了，在宁波打工的亲戚、老乡都会到我家来过年，所以要多买点猪肉回去做腊肉吃。”黄月文说，从古林骑电瓶车过来要将近1个小时，所以他一早就出发了。 “这里买肉便宜多了，请假一天虽然要少赚50元钱，但算上买肉省下的钱，还是划算的。”黄月文说。

　　市场特意延长营业时间

　　“平时我们市场都是后半夜开始交易，白天多半不做生意，因为最近来买肉的外来务工人员多了，所以延长了营业时间。”肉禽蛋批发市场单经理告诉记者，1月中旬就陆续有外来务工人员来市场买肉，多的时候，一天就有上万人。“前年这时候也有很多外来务工人员来买肉，但数量没有今年多，前年的购买量只占到整个市场的30%左右，去年是60%。”单经理说现在市场每天仅猪肉的销量就有1000头左右，其中80%左右都是被外来务工人员买去的。因为市场上个月才搬到新址，为了让外来务工人员都能找到地方，市场还专门派人在老市场24小时驻守，指引顾客到新市场来采购。

　　“他们购买力很强”

　　肉禽蛋批发市场一位姓范的经营户告诉记者，他的摊位平时一天只能卖50多头猪，最近因为买肉的外来务工人员多了，一天能卖100多头。“他们购买力很强，最多的一次，有两个从镇海来的顾客一口气买走了5大爿猪肉，每大爿有40多公斤。”记者了解到，来市场购买猪肉的外地务工人员主要来自市区周边，价格便宜是吸引他们的主要原因，在市场里排骨每公斤14元，猪后腿肉、夹心肉、前腿肉每公斤12.8元至每公斤13元，活土鸡每公斤15元，比菜市场便宜了30%左右。

　　单经理解释说，这里的猪肉之所以便宜，主要是因为都是从江苏、河南等地直接用冷冻车拉来的，比毛猪的运输价格便宜，而且省去了屠宰的费用，再加上是批发市场，减少了一些中间环节。

　　-相关资料

　　湖北腊肉

　　-以恩施等地为代表的湖北腊肉，一般都是用盐浸渍数日，再用柏树枝条树叶熏烤后阴干而成，有独特的烟熏味道，一直都是人们爱吃的腊味。

　　四川腊肉

　　-四川腊肉有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌渍好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。四川腊肉大多拌有当地特产辣椒、花椒、豆瓣等，咸鲜绵软，腊香浓郁。

　　江西腊肉

　　-取大块肉用盐和花椒抹匀，腌渍一天后挂通风处晾晒即可。冬日晴好的时候，将腊肉系好用竹竿撑出来晾晒。

　　湘西腊肉

　　-将肉分成一斤半左右一块，将盐和花椒炒过后，均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌渍一个星期左右。然后悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏3个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

　　见习记者孙美星文／图