图：郝家敏将炒好的食盐涂在肉上

　　这么多猪肉买去以后要怎样处理？大批外来务工人员争相置办家乡风味年货背后，又有着怎样的故事？记者昨日跟随一位顾客去她家一看究竟。

　　花400多元买肉

　　记者在市场看到郝家敏的时候，她正在认真地挑猪肉。郝家敏是贵州大丰县人，租住在江北庄桥王家村，来宁波有十多年了，这其中只回老家过了3个年。怕来去路上人多，也为了省些车费，今年春节她也不准备回家过年了。郝家敏说肉买回去全部是用来做熏肉的，所以最好是买猪前腿肉和后臀尖肉，骨头不要，肥肉也要少点，否则熏的时候油出得太多，味道也不好。今天买肉一共花了400多元，做熏肉吃几个月都不怕坏，所以多买点也没问题。走出市场的时候，同来的姐妹周菊儿已经等在了门口。周菊儿是宁波人，郝家敏租的房子就在她家旁边，两个人已经很熟了，周菊儿买了一个猪后腿，买回家用来做火腿。

　　没有熏肉不像过年

　　我这买得不算多的，在我老家，每到过年前，每家每户至少要熏两三头猪的肉。在骑车回家的路上，郝家敏告诉记者，在老家，家家户户都养猪，因为喂猪用的大都是青饲料，如从田间打来的猪草等，所以养大的猪一般都是肉比较结实，不会很肥，做成熏肉特别好吃。

　　回家后在锅里炒好食盐，郝家敏准备腌肉了。肉买来腌之前千万不要洗，否则就没有味道了。郝家敏把每块猪肉都抹上盐，放在脸盆里，她说这样腌上七八天，就可以上火熏了。我虽然来宁波这么多年了，海鲜什么的我还是吃不惯，成家后我每年都自己做熏肉，过年如果饭桌上没有熏肉，感觉就不像过年了。郝家敏说。

　　每次熏肉都会引来好奇者

　每次做熏肉都很有意思，周围的人都会来看，感到很好奇。因为在宁波不可能有柴房，郝家敏每次都是架起火在家门口熏，为了不影响周围邻居，她只有晚上来熏肉，火尽量大一些，熏3小时至4小时后肉里的水就干得差不多了，这时要赶紧收起来，然后挂在家里再风干一段时间。在这里做的熏肉和老家的味道差远了，在家里都是放在柴房里熏两三天，那个肉吃起来味道特别香。郝家敏说。

　　虽然总怀念家乡熏肉的美味，但郝家敏并不太想家。她和丈夫有一个2岁的女儿，丈夫的妹妹又嫁在江北洪塘，她现在已能听懂宁波话，朋友中有不少宁波人，大家彼此相处得很好。宁波已成了郝家敏的第二故乡。

　　-小插曲

　　湖南人学会晒鳗鲞

　　看到郝家敏把猪肉买回家，附近的几位邻居都围了上来。 我们湖南的熏肉和贵州的不一样，肉做好后没那么黑，熏的时候挂得高一些，他们用柴火熏，我们用锯末来熏。一位来自湖南的大嫂说，她来宁波也有近十年了，记者在她家看到，做好的香肠、腌鸡在阳台上已经挂了不少，因为在宁波生活久了，她还跟宁波当地人学会了晒鳗鲞，家里晒的一条大鳗鱼是花了90多元钱买的。