图：酒店厨房灶具安装节能器后，空火不再熊熊燃烧。 (冯春鸣摄)

　　本报记者冯春鸣

　　中国宁波网讯：市民们对这样的场景应该不会陌生：厨师端起炒菜锅，转身装盘、分菜、刷锅，而灶头兀自喷着熊熊火焰。这种厨房里的空烧，对餐饮企业来说是习以为常的，但对全市的节能大计来说可不是一件小事。日前举行的宁波市餐饮行业节能技术推广会上传出信息，我市部分餐饮企业已率先使用节能灶具产品，如果能在全市8000多个餐饮网点全部推广，仅燃料费一年就可省下2亿多元。

　　灶火四成时间在空烧

　　说出来你可能不相信，宾馆饭店的厨房中，灶火有超过40%的时间在空烧。空烧的时候，厨师可没闲着，加油、加调料、装盘、分菜、配菜交接、刷锅，忙得不亦乐乎。据一家餐饮企业的厨师长介绍，由于要快速、频繁地烹饪菜肴，厨师不可能、也无暇在烹饪过程中关火或者关小火苗进行分菜、刷锅，只能任由火苗熊熊燃烧。而与家庭厨房相比，酒店厨房的灶火要旺上好几倍。虽然也知道这样空烧很消耗燃气，但这也是没有办法的事。

　　大火空烧不仅白白烧掉了燃气、柴油，增加了空气污染，也把厨房烤得酷热难当，恶化了厨师的工作环境。一些厨师诉苦说，每当端起锅转身时，就感觉后背有团火在烧，汗珠子马上就下来了。

　　小小触杆帮你省燃气

　　一根小小的触杆有望解决餐饮业厨房节能的这个老大难问题。别小看这根被称之为“位移传导器”的触杆，它连接着控制盒、电磁阀和传感器。记者在刚装上这套节能设备的三江名府厨房看到，每当锅压在灶头上，自身重量就会压动触杆，启动燃气开关，炉火熊熊燃起；而一旦锅离开灶头，触杆弹起，燃气开关自动关闭或调到最小档。

　　市贸易局消费服务处处长冯平给记者算了一笔账：按节能率30%来计算，一台安装了节能设备的燃气灶每小时可节约1.08千克燃气，按每个灶台平均一天工作3小时测算，每个灶台一天可节约燃气费用16元，4个月就可收回节能器成本；目前，全市有8000多个餐饮经营网点，按平均每个网点5个灶台推算，如果全部推广灶具节能器，全市的餐饮业一年就可节约能源消费2.36亿元，相当于少消耗4.73万吨燃气。同时，灶具的寿命也可延长三至五年。

　　厨房节能大有潜力可挖

　　市节能办有关人员表示，除了用气外，厨房节能在用电、用水等方面都大有潜力可挖，但目前尚未引起餐饮企业的普遍重视，相关节能产品也很少，全市仅有个别企业安装了节能产品。今后，我市将积极引导更多的餐饮企业采用厨房节能产品，同时也鼓励社会各界研发更多的厨房节能产品，以降低餐饮企业的能耗水平。