每到中秋佳季前夕，戴东坚都会屏息凝神，进入临战状态。从2003年的销售月饼10万盒到今年计划突破100万盒，这场“月饼大战”的规模、激烈程度在迅速升级，戴东坚心里的动力与压力也在迅速地升级。从甬江职高的“三尺讲台”到一家颇具规模的食品企业的总经理，戴东坚的创业天地越走越宽。

　　创富素描：瞄准月饼代工市场

　　戴东坚原是一家职校的食品类老师，在教师岗位干了7年。2003年，他选择了“下海”，创办一家食品生产企业，而主打产品就是月饼。 “我在大学里学的是食品工艺，毕业分配时原打算进宁波的星级酒店工作。”戴东坚说，他从小就有创业的梦想。进入职校后，他利用学校的假期，开始涉足宁波的食品业。凭着科班出身，他在多家酒店成为食品技术人员。这时，一个商机在面前展开。

　　那时，月饼市场的“主力军”还基本是超市商场，很多酒店垂涎月饼市场的丰厚利润，纷纷杀入月饼市场。由于酒店有品牌与营销的优势，酒店月饼受到青睐。但问题随之而来，虽然利厚，但完全依靠酒店自产自销，酒店容易受到生产的困扰，譬如生产场地、人员、卫生品质，酒店不可能花太多精力去生产月饼。

　　戴东坚敏锐地感到，如果酒店能把月饼生产外包出去，这样肯定会有商机。酒店花主要精力花在营销上，而生产工厂负责做好月饼生产，两者一结合，月饼代工市场会很大。

　　说干就干，他于2003年创办食品公司，专门从事酒店的月饼代工，当年，就赢得了10万盒的销量。这两年，戴东坚的月饼品种增加到100多个，占据了宁波市场酒店月饼的相当大份额，并渗透到绍兴、杭州、台州等地，今年月饼生产计划将突破百万盒大关。

　　创富体验：专业专心练好“内功”

　　食品专业科班出身，加上7年教师经验，养成了戴东坚对食品品质非常苛求的习惯。在月饼生产流水线上，戴东坚常常能挑出一些微小瑕疵，而生产设备与操作流程经过他的设计“加工”，能发挥出更大的生产潜能。“别人厂的设备都是买来怎样就怎样，我的设备却有不少个人设计的色彩”，戴东坚引以为豪。

　　“月饼是季节性食品，集中在一个较短时间生产，一丁点的毛病可能会带来大的问题。”戴东坚说，他今年投入500万元对车间、设备进行了大规模改造，并率先通过了QS认证。如今，他的食品企业还专门建立了一个“月饼馅料加工厂”，提供花式月饼馅料。

　　创富提醒：品牌化渴望

　　在利润的天平上，砝码总是倾向于流通环节。客观上来，月饼代工的利润显然没有酒店来得丰厚。作为生产环节，月饼代工的利润主要来自“薄利多销”，而戴东坚的优势就在于在一个很短的时间内把月饼的生产规模迅速放大。

　　一位资深食品界人士认为，月饼代工的企业今后可能会向品牌企业转型。为别人打工、完成原始积累后，接下去，打造强势品牌将成为有创业精神的企业家的迫切需要。 (记者周晖)