快到中秋了，吃月饼是少不了的。昨天，记者随昇阳泰商场的糕点制作师体验了月饼制作的全过程。

　　全手工制作宁式月饼

　　中国宁波网讯 昨天中午，记者跟随昇阳泰糕点制作师冯吉耀来到月饼生产车间。在进入车间前，两人先来到了消毒室，换上工作服，进行了严格的消毒。这个月饼生产车间有5个工人，做了36年糕点的冯师傅是这里的技术总指导，并负责月饼馅的配制。在工人熟练地揉制出酥皮粉的同时，冯师傅也调配出了水晶胡桃馅和海苔百果馅。冯师傅告诉我，宁式月饼不像广式月饼那样可以用机器批量生产，宁式月饼采用全手工的制作工艺。

　　准备工作做好后，冯师傅和另一位陈福荣师傅开始教我制作月饼：先把小团的油面用手压薄，再把配制好的月饼馅捏紧后放入油面皮中，然后用手轻轻旋转让油面均匀包裹住月饼馅。这可不是一件容易的事情，两位师傅技术高超，一分钟不到就能捏出一个皮薄馅圆的月饼，而我几分钟也捏不出一个像模像样的。冯师傅安慰我说： “我们做了几十年，你才学，怎么能一下子就做好呢。”

　　每个月饼都有标准的分量，小月饼烤制好后重40克左右，而在没有烤制前的重量为45克左右。经过半个多小时的练习，我终于能勉强做一个合格的月饼了，并迫不及待地将它和师傅们做的月饼一起推进了烤箱。12分钟后，香喷喷的月饼新鲜出炉了，色香诱人。我用油纸小心地将自己制作的月饼包装好，心里有种成就感。

　　吃月饼讲究新鲜健康

　　冯师傅说，做月饼最重要的是馅的调配和月饼成形制作，月饼好不好吃，这两个环节起决定性作用。车间里负责销售的吴女士说，冯师傅为昇阳泰配了30多年的馅料，馅的配料成分他已了然于胸。而且在保留传统口味的同时，冯师傅做的馅料也随着时代的变化做了一些调整。在以前，人们比较喜爱吃糖，冯师傅调配海苔百果馅时，50公斤馅料里面有10公斤左右的糖。现在，人们不喜欢太甜的食物，冯师傅的配料里糖的含量大大减少，加入了更多的海苔、核桃、瓜子等果肉，符合传统老宁波的口味。

　　昇阳泰的糕点有150年的历史，一代一代人传下来的配方和制作工艺让月饼保留了更多传统的味道。现在人们吃月饼更讲究新鲜和健康，因此商场销售处每天根据前一天的销售状况给车间下订单，月饼的生产开始订单化，大大缩短了月饼存放的时间。记者陈爱红

　　-市民记者感言

　　吃了这么多年月饼，今天才知道月饼是怎么做的。现在月饼的口味越来越丰富，包装也越来越豪华了，但我还是比较喜欢老口味和简单包装的月饼。吴恩桃