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“我家的私房菜”民间厨艺大赛决赛举行

较量私房菜看谁是“食神”

http://www.cnnb.com.cn　　中国宁波网　　 07年11月11日 06:51

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　　中国宁波网讯（记者孙美星)作为2007宁波·江东美食节的一项重要活动， “我家的私房菜”民间厨艺大赛决赛昨天在江东区常青藤社区举行。来自民间的20位厨艺高手在现场支起炉灶，一决高下，吸引100多名市民捧场。

　　决赛选手十里挑一

　　“我家的私房菜”民间厨艺大赛分为初赛和决赛两个阶段，初赛从10月12日开始向全市公开征集民间私房菜，吸引了近200位市民带着自家的私房菜前来报名参赛。10月31日~11月4日，美食节组委会在《宁波晚报》上向全体市民公布了参加比赛的私房菜，由市民对私房菜进行短信海选投票。经过海选，一共产生了20个民间私房菜参加决赛。

　　昨天的决赛在常青藤社区广场上搭起的一个大舞台上举行，20名选手分两拨上台比试，使出浑身解数，烹饪方法煮、蒸、炒、炸俱全，八仙过海，各显神通，为观众奉上了一场美食盛宴。

　　来自潜龙社区的任先生特别引人注目，别的选手都是独自参赛，他则与老伴齐上阵。任先生负责掌勺，老伴帮着摆盘、围边，夫妇二人配合默契。 “我来搭把手，怕他一个人忙不过来。”任先生的老伴告诉记者，他们准备的菜叫 “硕果累累”，主要内容是蛋饺、青菜和鹌鹑蛋。虽然是业余选手，但任先生的架式一点不亚于专业选手，一个普通的水煮鹌鹑蛋在他手里摆弄几下，再镶嵌上两个红萝卜丁，就成了一只活灵活现的小白兔，十分惹人喜爱。“我孙子特别喜欢吃蛋饺，平时在家里经常给他做。这种蛋饺我们还经过改良，在馅料里加入了香菇、虾仁、芹菜等，孩子特别喜欢吃。”任先生夫妇对自己的菜非常自信。

　　来自白云社区的陶先生带来的菜肴是 “可乐鸡翅”，腌制过的鸡翅在汤锅里煮着，香气弥漫让人食欲大开。陶先生告诉记者，他女儿特别喜欢吃鸡翅，但外面炸的鸡翅太油腻也容易发胖，他不敢给孩子吃，所以他经常亲自上阵，做这种可乐鸡翅给孩子吃。

　　参赛主要为交流经验

　　在比赛现场，记者还发现了一位经营厨师网站的选手王海军，他带来的菜肴是 “玫瑰沙律牛柳”。 “我这次来比赛除了和大家交流厨艺，也是为了多认识朋友，顺便推广自己的网站。”王海军说自己昨天发挥不好，因为很少用电磁炉，对火候很难掌握，所以菜肴没有做出最好的水平。

　　台上选手在紧张PK，等待上场的选手也在台下交流经验。来自中山华庭的戴连英带来的私房菜是 “飘豆腐”，不但名字好听，菜肴也很有创意，白白发泡的豆腐上覆有红色火腿和绿色葱花，十分好看，不少选手向他取经。“这道菜也不难做，先把蛋清打成泡沫状，只能往一个方向打，不能反复……”戴连英毫不吝啬地介绍经验。

　　很多选手都表示，主要抱着学习的目的前来，比赛结果如何并不重要。

　　“民间食神”现场产生

　　经过一个多小时的紧张角逐，20道色香味俱全的决赛菜肴一一呈现在观众和评委面前。经过评比，来自江东区太古城社区的杨杰凭借 “秘制烤鲥鱼”荣膺2007宁波·江东美食节 “民间食神”称号，并获得了价值3000元的手机一部。评委对这道菜的评价是烹饪火候掌握到位，色、香、味、形俱佳，体现了很高的水平。

　　美食节 “十大民间私房菜”也一一产生，它们分别是：秘制烤鲥鱼、牛仔粒一号、硕果累累、墨鱼柳叶大烤、飘豆腐、奇妙锅巴、手撕排骨、凤舞九天、玫瑰沙律牛柳、黄豆猪蹄煲。这些菜肴共同的特点是颜色丰富、味道鲜美、营养搭配也很合理。

　　选手厨艺水平很高

　　据主办方介绍，本次民间厨艺大赛旨在挖掘一批具有宁波地方特色的民间美食，弘扬传统饮食文化，为广大市民提供一个展示自我的舞台，进一步丰富市民文化生活。

　　“此次参加厨艺大赛的选手都表现出了很高的水平，他们做菜的用料都是家常的普通原料，但做得有创意。”比赛评委之一、市餐饮与烹饪行业协会秘书长陈永祥告诉记者，此次比赛的评分标准中很重要的一条就是要求菜肴营养搭配合理，而且不能采用色素和任何添加剂。从比赛情况看，很多选手烹饪时都注重了色、香、味三个方面，菜肴既好看又好吃，还有营养，值得在市民中推广。 “现在宁波的很多饭店都把私房菜作为卖点，更多民间厨艺高手的涌现，对私房菜的发展也能起到一定的推动作用。”陈永祥说，民以食为天，近几年来随着各地菜系在宁波越来越普及，宁波菜也有了很多创新，宁波菜来源于民间，民间高水平的厨艺交流活动对宁波菜的发扬光大能起到推动作用。

稿源：东南商报　　编辑：胡晓云

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