记者张 燕通讯员郭廷昌严旭平 

　　猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品，这四类菜篮子商品占了宁波市民餐桌消费量80%左右，被称为传统的“两荤两素”。随着年末的临近，猪肉、海鲜等消费量开始增加，我市有关部门也加大了对这些食品的管理、监督和检测力度。目前我市已实现蔬菜农药残留、生猪瘦肉精、水产甲醛和二氧化硫、豆类制品卫生指标等四大类菜篮子商品全面检测；从批发加工流通源头检测延伸到菜市场、超市等零售终端全程检测；从速测卡定性检测到先进仪器定量科学分析检测；从菜市场公示牌公布检测结果到网络公示轻点鼠标便知检测结果。据市贸易局今年以来对我市各菜场或批发市场的检测， “两荤两素”市场合格率均在99%以上。 

　　猪肉瘦肉精每批必检 

　　猪肉是宁波人传统的餐桌荤菜，虽然现在宁波人的餐桌上未必有猪蹄、红烧肉，但仍常常见到黄豆炖肉骨头，小炒肉丝之类的家常菜。据了解，我市猪肉年消费达15.3万吨，人均每月消费约1.5公斤。由于市民所需的生猪70%以上来自外地，市贸易局明确规定，生猪实行进点屠宰，在进入屠宰场交易前，对每批猪肉都要检测瘦肉精。 

　　今年9月份以来，我市开展了猪肉质量安全专项整治行动，目前已实现县城以上城市生猪进点屠宰率100%；乡镇进点屠宰率达95%，县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。1-11月期间，我市贸易部门对10家县级中心屠宰场和36家乡镇屠宰场的16585批次生猪、49303个样本进行瘦肉精抽检，合格率为99.04%。而早在2002年7月我市刚刚建立瘦肉精检测制度时，当月瘦肉精检出率高达12.5%，由于采取退场、告诫等一系列制裁措施，猪肉的安全指标在大幅提高。 

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　　市贸易局畜禽屠宰管理所所长严旭平 

　　选购猪肉时首先应到正规菜市场或超市、专卖店购买，认准生猪胴体上蓝色的检疫合格印章和臀部红色的检验合格印章，以确保其正规屠宰，避免买到未经检验检疫的白板肉。好的猪肉其脂肪光洁、不充血不发黄，肉皮不发红，肉无异味。 

　　色泽偏红，皮下脂肪极薄的猪肉，有可能含瘦肉精；瘦肉被横切后放置三至五分钟会渗水的猪肉，则很可能是注水肉。此外，不少市民选肉时有个误区，认为瘦肉颜色偏红的新鲜、偏白的不新鲜，事实上瘦肉颜色偏红还是偏白，在很大程度上是由饲料决定的，并不能说明其新鲜程度。 

　　海鲜重点水产每天抽检率50%以上 

　　宁波人吃海鲜的胃口真不小，人均年耗海鲜约五六十公斤，排名全国前列。目前我市水产品主要有来自本省的舟山、北仑、黄岩、宁海、象山、奉化、温岭、三门等地和外省的广东、海南、江苏、福建、山东、辽宁等地。近年来江东水产批发市场以及部分超市等还有三文鱼、金枪鱼、日本鲳鱼、秘鲁大鱿鱼等洋海鲜出售。 

　　海鲜的卫生安全情况也是市民所关心的，为此我市水产批发市场采取源头管理，实施市场准入制度、检测制度、公示制度等。在江东水产批发市场笔者发现，这里的经营户都必须根据水产品来历出具原产地证明并记录船舶登记证、渔业捕捞许可证、渔船登记证、出海船民证、运货车辆行驶证等，确保进入市场的水产品来路可靠。对进场的水产品，市场坚持每天抽检批次不低于总成交量批次的10%以上，对海虾、白蟹、带鱼、小黄鱼等重点水产品每天抽检比例达50%以上，确保市民吃得安全、放心。在批发市场把关的同时，贸易、海洋与渔业、工商等部门也对菜场的水产品进行日常抽检，市贸易局对市区40个菜市场水产品检测显示，其合格率均在99%以上。 

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　　江东水产批发市场总经理戎永敢 

　　我市水产品通过层层把关，质量是不错的，但也不排除个别不法商家使用甲醛、黄粉等手段为水产品增色。通常被浸泡过甲醛的鱼肉颜色发白，鱼体过于挺括坚实，闻之有甲醛的刺激性气味；涂过黄粉的大小黄鱼、梅鱼，只要用白纸巾一擦就能沾上色而被识破。市民选购鱼类时要仔细看看鱼眼，眼睛呈透明状态，表示新鲜度高，其次再看看鱼鳃是否紧贴、不易脱落，鱼表面是否有光泽；虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜，且虾身应完整,有弹性富光泽，壳色光亮；螃蟹及贝类海鲜外壳色泽光鲜，肢体硬实有弹性；鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。 

　　蔬菜检测覆盖面广点多 

　　当宁波人对绿色、健康的呼声日益高涨时，蔬菜的身价也不断提高。如何保障蔬菜真正的绿色健康？笔者从市贸易局获悉，我市市区及慈溪、余姚蔬菜批发市场，全市200个以上摊位的120个规模化菜市场，都建立了蔬菜农残检测室，覆盖区域已达到80%以上。这些农残检测室每天对进场蔬菜进行检测，1—11月已检测蔬菜821071批次，合格率99.5%。 

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　　市贸易局高级农艺师何永喜 

　　由于蔬菜基地严格禁止使用高毒高残留农药，加上从生产到流通对质量安全严格把关，我市多年来没有发生蔬菜农药中毒事故。但是由于部分自产自销蔬菜和马路市场的存在，蔬菜仍有安全隐患。一般情况下，高温季节、叶菜类易受虫害侵袭，用药次数有所增加；低温季节、瓜类及根茎类蔬菜用药较少。为避免农药残留，市民买回叶菜类蔬菜时，要先用清水浸泡冲洗；同时可削掉食用价值不大的外叶。 

　　豆制品从原料到成品多道把关 

　　我市从2003年起实行豆类制品市场准入制后，经市贸易、工商、卫生、质检等四部门联合批准，目前全市120个规模化菜场全面实行豆芽和豆制品准入制，宁波豆制品公司、宁波五龙潭蔬菜食品公司等17家规模化企业获准为首批准入产品。 

　　为保障豆制品质量卫生安全，我市实行从原料到成品多道把关的豆制品质量管理机制。对从外省调入的黄豆、绿豆等豆类原料，市贸易局规定，豆类原料进入我市，必须经过筛选厂机械化精选，去除泥沙石子、秸秆豆壳、霉变豆等杂质，方可投产加工；成品则要经过卫生指标检测，合格方可出厂销售。 

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　　宁波豆制品公司董事长陈广度 

　　虽然豆制品实行双重把关，但由于利益驱使，城乡接合部无证照地下作坊还是屡禁不止，因此建议市民尽量到菜市场准入制摊位购买豆类及制品。豆制品的感官鉴别，主要是观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。质量过硬的豆腐，应呈淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。豆腐皮应微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。油豆腐色泽黄亮，形状硬胖内呈蜂窝状，手感柔软。腐竹中一级品应色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。油面筋应为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。 

　　图为市民在超市选购“菜篮子”商品。 (张燕 摄)