在中国文化里， “饭局”形形色色，但年夜饭绝对是人们心目中无可替代的盛宴。曾几何时，在外吃年夜饭一度成为时尚和生活水平提升的标志，可今年的年夜饭市场却出现了一个新特点：宁波一些中小型餐馆纷纷对年夜饭打出了“免战牌”，市民上酒店吃年夜饭的现象有所降温。据业内人士分析，原因有二：一是公众假期修改，上班族有时间张罗一桌像样的年夜饭了；二是新的《职工带薪年休假条例》出台，员工的年三十加班费提高，中小型餐馆索性对年夜饭说“不”。
记者采访了宁波餐饮业与烹饪协会副会长朱惠民先生，他托本报向读者建议：在外面吃年夜饭基本上只有“饭”的含义，却没有“年夜”的概念了， “年夜饭的核心是团圆，我希望大家还是要回家去吃，全家人坐在一块吃，共享家庭的温暖”。
百姓说年夜饭
摆什么菜都是有讲究的
施银菊53岁退休在家
结婚30年了，成家到现在，每年的年夜饭从来都是我一手张罗的，今年也不例外。我们家的年夜饭还是挺讲究的，我这一套功夫是外婆传给妈妈，妈妈再传给我的。
我们家的年夜饭有几样菜是必不可少的。一盆红烧黄鱼，这黄鱼的摆法也是有讲究的，鱼头要朝屋里，这样会“年年有余”，余钱才会往家里走；一盆花生，花生有子孙满堂的意思；一盆烤麸，麸跟富同音，希望来年大富大贵；一盆黄豆芽，宁波话“黄” “旺”音近，寓意旺子旺孙；一盆红烧肉，以前一年难得吃一回肉，只有在吃年夜饭时才能过过嘴瘾，尽管现在生活好了，但红烧肉作为传统菜还是保留下来了。
按照老底子的说法，年夜饭的菜单上两个菜是无论如何不能出现的，一是河鲫鱼，宁波话“鲫” “贱”音近，不吉利；还有荷包蛋也不行，荷包蛋是卷起来的，会把一年的财富都卷进去。
我的那些老姐妹常常笑我，吃个年夜饭还这么讲究，我说每年就这么一次，图个吉祥如意，说不定还是在保护文化遗产呢。
过年从动手做鳗鲞开始
王海彬36岁公司老总
我们家年夜饭一般会轮流在我爸妈家或者岳父岳母家吃，今年又该去岳父岳母家吃了。宁波人吃年夜饭，我印象比较深的有几个代表菜，比如鳗鲞。
为什么年夜饭要吃鳗鲞？我估计是“鳗”与“满”音近，然后引申出鳗鲞寓意美满。宁波人过年从动手做鳗鲞开始。过年前，鳗鱼大概每公斤30元，不算便宜了。宁波人吃新鲜海鳗的不多，我也不喜欢，太腥太肥腻，做成鳗鲞倒是一个很好的选择。过年前一周，最好北风凛冽，气候干晴。选一米来长的鳗鱼，太大了也不好。从背部把鳗鱼劈开，鱼肚部分要保持完整。鱼身抹上盐，暴腌一夜。劈开的鳗鱼的一侧刺开几个孔，穿过窄布片，一一绑在北窗瓦下木棂的钉子上。晾三五天，就能蒸来吃了。
专家话年夜饭
宁波人的年夜饭文化
朱惠民宁波餐饮业与烹饪协会副会长
从文化上分析，传统的年夜饭代表着团聚、合欢。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们都要回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭就是团圆饭，这是老祖宗留下来的一种传统文化。
老底子宁波人吃年夜饭还是很讲究的。旧时一般人家家里都会备个暖锅，平日里不用，只在除夕夜端出来。暖锅，暖锅， “暖”字体现了温情，又因暖锅是圆的，有合家团圆之寓意。而暖锅沸煮，热气腾腾，说明红红火火。暖锅是年夜饭饭桌上的重头菜，锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”，即肉丸、蛋饺和熏鱼。那时的蛋饺形如元宝，有“大吉大利、来年发财”之意。大户人家还会在锅里放10支排参(海参的一种)，味极鲜美。但排参金贵，一般人家都是吃不起的。
年夜饭的菜单上一定会备两道点心：猪油汤团和酒酿圆子。两道点心端上桌象征着团团圆圆之意，也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。宁波人吃年夜饭，是只吃菜、喝酒，不吃饭的。不吃饭吃什么呢？吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
对宁波人而言，吃年夜饭不是为了单纯的吃顿饭，而是为了享受那种亲情，一种天伦之乐。所以除夕这一天，家里所有的人都得到齐，有些大家族就在院子里一字排开好几桌。吃吃喝喝，谈谈笑笑，不到12点不睡觉。一年一度的年夜饭充分表现出家庭成员的互敬互爱，这种温馨的感觉使一家人之间的关系更为紧密。
大厨教你做一桌健康年夜饭
宁波传统年夜饭尽管特色鲜明，鲜咸可口，但现代主妇们在置办年夜饭的时候更应顾及全家人的健康和营养搭配，为此，本报专门请宁波汉通菜肴研究所国家特级烹饪师王晓海向你推荐一个健康甬式年夜饭菜单。这桌年夜饭既遵循了新近发布的《中国居民膳食指南》，又保留了一些老习俗，并且适合现代人的时尚口味。
大厨王晓海认为，宁波传统家乡菜肴鲜咸合一，营养丰富，味道鲜美，含蛋白质、脂肪和盐分较高，能帮助体力透支者恢复体力。不过现在人们日子好了，天天在过年，对日常营养过剩者来说，需要降低胆固醇，减少咸度，以免增加肾的负担。在春节家宴的膳食上，要多配一些时令蔬菜，如鲜蘑菇、金针菇、罗汉豆、鲜藕、山药、牛蒡、萝卜、蜂蜜等，对促进肠胃分解、安定情绪、促进肌肤生长、平衡膳食、提高身体抵抗力大有益处。
十味冷菜
白斩土鸡、红膏咸蟹、新封鳗鲞、五香牛肉、生泡奉蚶、糖醋熏鱼、萝卜海蜇皮、四喜烤麸、油焖冬笋、苔条花生。
八热菜
油汆春卷、黄鱼羹、雪菜炒虾仁、宁式鳝糊、挂绿墨鱼花、牡蛎抱蛋、醋溜鱼块(或鱼鲞烤肉)、素扒三宝(菜芯、茭茄、香菇)。
四大菜
锅烧河鳗(或甲鱼)、清汤全鸡(或鸭)、什锦暖锅、咸齑大汤黄鱼。
二点心
菜蕻酱肉炒年糕(或鲜肉水饺)、酒酿蛋花圆子(或猪油汤团)。 (如自己包鲜肉水饺，最好一斤面粉放一只鸡蛋，水饺下锅后不易破)。
水果拼盘
猕猴桃、哈密瓜(西瓜)、雪梨、苹果、橘子、葡萄、荸荠等去皮切放即可。记者梅薇
