市民在超市选购汤团。记者王增芳摄

　　临近元宵佳节，各大超市里的汤团又开始热销起来。和前几年超市里到处是外地产“宁波汤团”的尴尬状况不同，今年的汤团市场有了新变化，宁波地产汤团品牌开始崭露头角，在个别大超市还成为了汤团类的销售冠军。

　　宁波地产汤团品牌能否东山再起？振兴宁波汤团品牌的出路在哪里？记者为此进行了一番调查。

　　-变化地产汤团多了起来

　　距离元宵节还有半个月时间，甬城各大超市的速冻汤团就开始热卖。

　　记者昨日在沃尔玛、乐购、家乐福、欧尚等市区各大超市看到，各种品牌的速冻汤团摆满了冷柜。据超市反映，春节以来汤团的销量明显上升，这两天的销量是平时的三四倍。记者数了数，各大超市里汤团品牌有10多个，以外地品牌居多，如河南的思念、三全，上海的龙凤、桂冠、湾仔码头，杭州的五丰、祐康，无锡的安井，广东的甲天下等。

　　面对外地品牌的销售强势，本地宁波汤团品牌也开始奋起直追，今年几大超市的冷冻食品柜台中宁波品牌的数量比前几年明显多了，如鄞州一家食品公司生产的“莞莞”牌汤团、大榭产的“源口”汤团以及江北的“三雪”汤团等，据超市介绍，这些宁波本土品牌的汤团因为口味正宗，正越来越受到市民的欢迎，销售情况也越来越好。

　　市场销量逐年上升

　　“我们超市的汤团品牌有七八个，我们在统计销售情况的时候发现，春节这一周宁波的‘三雪’汤团第一次击败‘龙凤’、 ‘思念’等外地大品牌，成为了超市速冻产品类的销售冠军。”沃尔玛超市公关经理周辉告诉记者，去年元宵节的时候，超市的汤团还都是外地品牌唱主角，没想今年的情况这么快就发生了变化。

　　家乐福超市的有关负责人也告诉记者，本地汤团品牌的销售情况一年比一年好，今年像“三雪”汤团的销量就和“龙凤”等大品牌不相上下。

　　记者在采访中了解到，虽然眼下本土汤团品牌在各大超市的销售情况和外地品牌相比整体还处于劣势，但相比前几年情况已经有所好转。

　　-调查市民挺爱“缸鸭狗”

　　据了解，早在上世纪80年代初宁波汤团就已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种，1997年被入选为中华名点小吃。如今，全国各地大大小小的速冻面食厂家纷纷打出了“宁波汤团”的牌子，产品甚至已经占据了大部分宁波本地市场。相比之下，宁波汤团尽管名声在外，但近年来除了缸鸭狗之外，宁波几乎没有具有影响力的汤团品牌。

　　“三点四点饿过头，猪油汤团‘缸鸭狗’，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头。”宁波民间曾经流行过这样一句顺口溜，说的就是宁波著名的百年老店缸鸭狗猪油汤团。如今缸鸭狗汤团店已经搬入开明街的新店面，在城隍庙仍有一个销售包装汤团和原料的门市店。

　　昨天记者在缸鸭狗门市店看到，喜欢吃缸鸭狗汤团的顾客仍然很多。 “我从来不买超市里的速冻宁波汤团，味道不地道，吃汤团还是我们宁波自己产的好。”家住高塘花园的市民陈先生是缸鸭狗的忠实顾客，他告诉记者，每年春节前后他都会来这里买汤团粉和馅，自己回去做，今年还买了不少送给外地亲友。

　　产品单一影响发展

　　虽然老字号缸鸭狗在宁波市民心目中有很高的美誉度，但近年来企业的发展一直比较缓慢，至今也没有在宁波或外地开出其他分号，在各大超市的销售柜台上更是不见踪影。

　　“我们也曾经试着把产品放到上海及宁波的超市销售，但最后都没有坚持下去。”缸鸭狗的总经理陈忠英介绍说，首先是各大超市的进场费太高，企业很难承受，另外由于缸鸭狗只有汤团一个产品，每年销售季节比较短，因些影响了缸鸭狗汤团进入超市。陈忠英告诉记者，他们也试图通过合作来做大做强缸鸭狗汤团品牌，但现在企业的实力和能力还不够，何时能够实现，还要等待时机。

　　企业规模普遍不大

　　宁波汤团为何在家门口敌不过外地品牌？业内人士认为，宁波汤团生产企业和外地品牌在整体竞争能力上的差距是导致这一状况的主要原因。 “我们选择汤团供应商的主要因素有冷链、供应量、品种、价格等，其中冷链是非常重要的一条，要求企业有一定的实力。”沃尔玛超市采购部门负责人介绍说，这是因为汤团是易变质食品，因此进入超市销售的生产厂家必须有较强的冷链配送能力；同时，超市销售量大，需要稳定的供货源，要求厂家有一定的生产能力，保证随时供货。此外，汤团有一定的季节性，一般春节前后是旺销期，平时的销量不大，因此厂家还要有其他的速冻食品作为补充。

　　据了解，目前宁波的汤团生产企业基本上是小打小闹，生产能力有限，品种也少，多年来仅靠猪油汤团一个口味做主打。而“龙凤”、 “思念”等外地品牌的汤团不仅有汤团产品，还有饺子、馄饨、馒头、包子等多个速冻产品，能满足顾客不同季节的需求，汤团也有红豆沙、猪肉、花生、蟹黄、绿豆百合、红枣、栗子等口味，而一到节庆铺天盖地的媒体广告、买赠促销等营销手段更是让宁波本地品牌相形见绌。

　　口味地道是最大优势

　　虽然面对困境，但不少宁波企业对宁波汤团的前途仍充满信心。

　　“和外地品牌相比，口味地道是我们最大的优势，在我们的顾客中，有不少是回头客。”三雪公司负责人汪超群告诉记者，公司从1998年开始生产速冻汤团，目前产品已经顺利进入了沃尔玛、欧尚、家乐福等大超市，除了速冻汤团外，公司还生产馄饨、饺子等速冻食品，前几年因为速冻汤团在宁波的销量还不是很大，汤团的产值在公司只占很少的份额，如今随着汤团进入更多大超市，销售额也直线上升，目前仅汤团一个产品的销售额最高可以占到公司40%~60%的份额。 “目前我们的汤团已经走出宁波，销售到了上海、江西等地，销售势头很好。”汪超群告诉记者，下一步公司还打算把正宗的宁波汤团卖到北京、广州等大城市去，扩大本土宁波汤团品牌在外地的影响力。

　　-建议走产业化发展之路

　　“宁波汤团制作工艺考究，猪板油、糯米、芝麻都是精选的，口味独特，这是我们最大的优势。”虽然对现在宁波汤团的困境感到痛心，但市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥对宁波汤团的发展仍充满信心，他认为从今年市场的变化就能看出，如果宁波本土企业能好好挖掘老传统，把汤团产业做大，肯定能和外地品牌叫板。另外，随着国家对传统节日的重视，以及市民对传统文化的热情升温，传统宁波汤团面临着良好的发展机遇。

　　陈永祥认为，本土宁波汤团品牌要想做大做强，有两条路可以走：首先是汤团产业化之路，当然这要求企业有一定的实力，而且不能单靠汤团一个产品，为了保证企业的利润，还应该发展其他冷冻产品如水饺、馄饨等。同时，汤团的口味在保留传统猪油馅的基础上还可以发展新的口味，以适合现代社会顾客多元化的需求。据了解，目前我市有些大饭店就有意介入汤团市场，利用闲置的月饼生产设备开发生产速冻汤团产品，并把眼光瞄准了外地市场。

　　“另外，还可以参照老字号缸鸭狗传统的前店后场的经营模式，以汤团作为主打，发展连锁小点店。”陈永祥认为，为了丰富经营品种，还可以把酒酿圆子、豇豆沙淡、酒酿甲蛋、青团等宁波小点都发掘起来，和汤团一起销售，在振兴宁波汤团的同时发展更多宁波传统名点。

　　“宁波汤团也是宁波一块传统文化牌，振兴宁波汤团单靠一个企业是不够的。”宁波某知名食品企业负责人认为，宁波汤团产业化对企业实力要求很高，需要完善的产品营销、品牌推广网络，如果有一些相关政策支持，效果会更好。记者孙美星