3年前，宁海人麻季设和哥哥一起在宁波开起了宁海特色面饼店。完全没有任何餐饮经营经验的两兄弟，凭着自己对儿时各种宁海面饼口味的记忆，探索并改良各种特色面饼。一年半后，一家人的辛勤劳动和坚持终于得到了回报，面饼店开始扭亏为盈，门面越来越大，如今每个月的营业额有6万元左右，麻季设一家人靠着面饼店已经在宁波安家落户。
单间门面小本生意
竹子做成的牌匾，矮而长的桌椅，略带复古和怀旧风格的装修，这是一家隐藏在江东一条死胡同里的特色面饼店。初次来到面饼店的顾客，大多数会被店里的原木桌凳和竹筒大碗吸引。而各色面饼的价格也和店面的装修一样淳朴，3元~5元一个的麦饼，2元一碗的粥和甜汤，店里最贵的面皮也就22元一碗。 “东西好吃又不贵，这样才有回头客。”麻季设有点腼腆地告诉记者。
麻季设兄弟俩是宁海人。当初两人决定自己创业时，曾经在服装店、茶室和面饼店之间选择项目。最后选择面饼店，纯粹是出于兄弟俩从小对宁海各种面饼的喜爱。两兄弟在装修店面时，也尽量还原小时候的那种田园风格，做面饼时讲究原汁原味。
创业初期困难不少
事实上，兄弟俩在创业初期遇到不少困难和阻力。在兄弟俩开店之前，这家店面在短短半年之内就换了四个老板。一些好心的邻居因此劝他们，店面的位置处在死胡同里，开店风险很大，没有必要这么兴师动众搞装修。但兄弟俩经过慎重考虑，还是觉得店面地段好，位于小区和写字楼附近，人流量大，租金也比其他地方便宜，如果做得有特色，不愁没生意。
和所有初次创业的年轻人一样，兄弟俩满怀激情地准备大展拳脚。哥哥做厨师，弟弟麻季设做跑堂。为了做出正宗的麦饼味，他们还特地请来姑妈做麦饼。为了省钱，刚开店时，兄弟俩晚上就睡在店里。
2005年3月面饼店刚开业时吸引了大批顾客。麻季设清晰记得，最多的一天卖了300个麦饼。但与宁海麦饼的热卖形成鲜明对比的是，店里的手工擀面几乎无人问津。麻季设注意到，偶尔有顾客点了手工擀面，也是匆匆扒上几口就不吃了。一家人到月底结算发现，一个月5000元的营业额里竟有80%来自宁海麦饼。
3个月后， “武大郎”烧饼风靡宁波，对麦饼造成了致命打击。麻季设甚至一度打起了“退堂鼓”。一家人在面饼店里开了一次家庭会议。哥哥鼓励麻季设：“既然认定了开面饼店，遇到难题就要及时解决，如果一有问题就逃避甚至放弃，什么事情都做不成。”第二天，兄弟俩特地买了“武大郎”烧饼和家人品尝。经过比较，一家人都觉得还是麦饼口味略胜一筹，最终咬牙坚持了下来。
向星级饭店厨师学艺
店里的手工擀面始终卖不动。到底哪里不对？兄弟俩百般尝试，但效果还是不尽如人意。几经周折，麻季设通过朋友介绍，多次把宁波一家五星级饭店的厨师请到店里现场擀面。兄弟俩现学现做，发现面和得硬一点，面团多醒半个小时，做好的手工擀面不仅有劲道而且柔软。厨师还建议，宁波人的口味偏鲜咸，可以试着在口感上多做一些改良。麻季设和哥哥一起想方设法又在佐料上下功夫，用高汤来提高鲜度，接着在店里四处张贴面食的宣传海报，并开始提供外卖服务。之后，手工擀面的营业额后来居上，外卖服务平均每月也为面饼店增加了20%的营业额。
手工擀面改良以后这么受欢迎，有什么诀窍？对此，麻季设笑着说： “说不上诀窍，关键还是手劲要足，这样出来的面才韧。擀面是个苦活，冬天擀面就能出一身汗，夏天更不得了，擀完面汗流浃背，肩膀都提不起来。”因为价格公道，口味纯正，面饼店吸引了越来越多的回头客。而麦饼是宁海及台州地区的特色点心，许多在宁波做生意的台州商人纷纷慕名前往。
果断关掉连锁店
2006年下半年，面饼店的生意逐渐上了正轨，兄弟俩张罗着又在江东王隘路上开了面饼连锁店。由于连锁店门面小，兄弟俩在老店又忙得分不开身，因此连锁店一直保持着收支平衡的状态。麻季设觉得，连锁店门面太小，经营品种多而杂反而不适合进一步发展。他的想法与哥哥不谋而合，兄弟俩果断关闭了连锁店，将重心放回老店。
别人做餐饮总是追求新品种和扩大规模，但麻季设兄弟俩在餐饮经营上却有自己的一套思路，他们不仅关了连锁店，还精简了菜单，减少菜式，专注做麦饼和手工擀面。
“人跑太快摔倒以后不容易爬起来，跑得慢摔倒以后至少有机会爬起来重新振作。”麻季设说，餐饮经营是一门学问，面饼店开到现在很不容易。兄弟俩都觉得他们还需要不断地调整和学习，经营思路不能改变得太快。3年前，兄弟俩完全不懂餐饮开始创业，现在，不能因为对餐饮经营有了一定经验认识，就急着去扩大规模，面饼店还有很多地方需要改进完善。不过，麻季设透露，等8月份面饼店的注册商标正式下来后，他们打算在市区再开一家连锁店。
-创业心得
创业过程中遇到困难就要勇敢面对解决，很多时候正确的决策决定创业项目的正确定位。
从事餐饮，首先要考虑地段、装修、口味。店面最好装修得有特点有个性，为了缓解创业初期的资金压力，面积不宜过大；店址不一定要选在闹市区人流量大的地方，也不要在商业街区，因为租金压力较大，最好选在交通方便、容易被人发现并到达的方位；在口味上，要迎合大众口味，适时创新。用噱头揽客只能起到一时的轰动效应，做餐饮最终还得靠品质和口味。记者庞锦燕
麻季设(左)向顾客介绍面饼种类。记者 庞锦燕 摄