随着文明消费理念的深入人心，餐桌文明正越来越引起人们的关注。本期“政协论坛”发表了部分市政协委员对倡导“餐桌文明”的意见、建议。希望“餐桌文明”逐步成为人们科学、文明、健康、节约的文明消费意识，成为提高城市的文明形象和市民文明素质的一个标志。———编者
□续建伟文/图
核心提示
□餐桌文明也是社会文明的组成部分
□倡导餐桌文明，就是要提高市民的科学饮食水平，摒弃不良的饮食习惯
□倡导餐桌文明，就是要提高人们文明消费的意识，不断提高城市的文明形象和市民的文明素质
A
对餐桌不文明现象说“不”
市政协委员徐翔认为：中华饮食文化源远流长。借助餐桌，朋友聚会能交流感情、深化友谊，家庭小酌可享受亲情、享受温馨，同事聚餐会加深了解、增进交流。但现在餐桌上的一些不正之风和陋习却令人担忧。包括比阔气讲排场、铺张浪费，插科打诨、讲黄色段子，划拳行令、醉酒滥饮等等。尤其是公款消费和挥霍浪费，更是引起群众的极大反感，成为影响社会文明、社会和谐的因素。
采访中不少委员指出：餐桌文明也是社会文明的组成部分。倡导餐桌文明，就是要提高市民的科学饮食水平，摒弃不良的饮食习惯；倡导餐桌文明，就是要提高人们文明消费的意识，不断提高城市的文明形象和市民的文明素质，就必须对餐桌不文明现象说“不”。
委员们建议：对餐桌不文明现象说“不”，最重要的任务是引导群众树立科学、文明、健康、节约的消费理念，这不是一朝一夕就能实现的，需要全社会的共同努力，需要充分发挥媒体和舆论宣传的作用，运用群众喜闻乐见的方式宣传科学、文明、健康、节约用餐的重要意义，引导群众摒弃讲排场、铺张浪费、羞于打包等不正确的消费陋习；倡导科学、健康的消费方式，树立提倡节约用餐、反对铺张浪费，提倡文明用餐、反对陋习消费，提倡健康用餐、反对暴饮暴食的消费意识。
B
餐桌文明体现社会文明
采访中，不少委员认为，小小的餐桌可以反映人们的文明程度，餐桌文明也是社会文明的组成部分。
十二届市政协委员储嘉康认为：倡导“餐桌文明”与提高人们的科学饮食和卫生健康水平密切相关。一是在菜肴选择上要注意荤素搭配，切忌过多食用高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物。以防急性胰腺炎、胆囊炎及胆石症、急性心肌梗塞及中风的突然发作。有痛风病和代谢紊乱的患者，要尽量少吃富含核酸及高脂肪的食品。对于心血管疾病患者，要防止过饱食、过咸食、酗酒及吸烟或过度兴奋，这些都可引起血压升高、心前区疼痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。二是在菜肴卫生上要注意不吃操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透、或是隔天又加热可能引起呕吐、腹痛、腹泻的食物。同时要注意使用公筷，避免在频繁的交叉接触中传染得病。
不少委员认为：在建设节约型社会中，反对“餐桌浪费”的文明消费具有积极的社会意义。餐桌浪费在某种意义上也反映出居民生活的文明程度，倡导节约用餐、文明用餐已刻不容缓。首先要认清餐桌浪费带来的几大危害：一是导致的资源浪费十分严重，一桌饭菜要消耗水、电、煤气、粮、油、菜等多种资源，一些餐馆一桌饭菜一般至少要剩余、倒掉10%左右，日积月累浪费数字令人惊叹；二是餐桌上的浪费误导着整个社会的消费观念，有些人认为点菜多、花钱多就是“气派”、有“面子”，助长了攀比消费；三是餐桌上的浪费加大了消费者不必要的支出。因此，倡导建设节约型社会很重要的一点就是从餐桌上的节约做起。它有利于引导消费者摒弃消费行为中讲排场、摆阔气的陋习，培养健康、文明、时尚的消费理念；有利于给消费者提供物美、价廉、科学的餐饮服务，让大家都能上得起餐馆、消费得舒心，从而促进餐饮业的和谐发展。
一些委员认为：倡导“餐桌文明”也与反腐倡廉有直接的关系。党中央一再强调：反腐倡廉要从小节抓起。一些被“拉下水”的干部正是在今应朋相邀、明与友聚会，迎来送往、觥筹交错、灯红酒绿的诱惑下，丧失了官德、丧失了原则、丧失了人格，最终堕落为不齿的腐败分子。倡导“餐桌文明”，为官者就要耐得住寂寞、禁得住诱惑，自觉抵制公款吃喝，知道什么事情能做什么事情不能做，知道什么地方能去什么地方不能去，知道什么东西能吃什么东西不能吃，自觉抵制各种腐朽思想的侵蚀。
C
呼唤高素质服务员队伍
市政协委员魏萍认为，营造餐桌文明的良好环境，高素质的服务员队伍十分重要。随着人们生活水平的提高，市民逐渐从关注物质享受转移到文化享受上来，就餐也是如此，不仅需要绿色消费理念，健康的餐桌文化，同样少不了商家的服务文明，需要商家共同打造一支高素质的服务员队伍。一句话，就餐环境的卫生程度、服务顾客热情与否，关系着顾客的满意度和舒适度，也直接影响着餐桌文明。
据魏萍介绍，一次她请几位外地来的朋友在市区一家连锁粥店就餐。朋友落座后，请服务员倒水，可半小时后服务员还没有送来，只是不停地要求多点食品。朋友与服务员理论，服务员却以客人多、没有杯子为由搪塞。最后朋友找到了店长，问题才得以解决。虽然是一个小小的细节，但使本来很温馨的聚会受到影响。服务员素质的好坏是个软环境，也是能够让人直接感受到消费环境和餐桌文明的重要因素。
魏萍建议：倡导服务员“微笑服务”，以微笑面对顾客，引导服务员爱岗敬业、立足岗位，做好本职服务工作；通过政府部门以及协会等民间组织加强对餐饮业服务人员的培训，让服务员具备一定的服务技能，转变传统观念中能洗碗、端菜、擦桌子就能做服务员的认识，树立服务员应该具备良好职业素质的意识。比如如何提供顾客满意的服务、如何应对顾客的需求，鼓励、引导顾客适量点菜和餐后打包，从源头减少和杜绝“餐桌浪费”等等；建立餐饮业服务员服务标准，让服务员从入行起就有明确的目标。
魏萍认为，一支训练有素的服务员队伍，必将推动餐饮服务业软环境的改善。服务员的形象既是商家的形象，也是整个宁波服务业的形象，服务员良好的从业素质和人格魅力也将成为餐桌文明建设中的一抹亮色。与餐桌上的主体、也就是消费者相配合，两方人员文明素质互为提高，真正做到相得益彰。那么，餐桌文明将是所有人的文明了。
D
用制度制约公款吃喝消费
市政协委员徐翔认为，在种种餐桌不文明的现象中，用公款消费和挥霍浪费，最为社会和群众反感。从算经济账上看，全国每年公款吃喝的金额达数千亿元。数千元、数万元甚至数十万元一桌的酒席屡见报端，餐后大量的剩菜倒掉造成极大的浪费。从政治影响看，成为败坏党风、民风的腐败温床。要消除这种现象，必须从制度的制订和落实入手。
徐翔建议，公款吃喝必须通过制度来遏制。一是要认识到公款吃喝实际上是对社会财产的侵占，是一种浪费型的腐败，应该从给公款吃喝定罪角度来约束公款吃喝风，在操作中采取零容忍的态度，对公款吃喝者予以重惩。二是要把公务接待费用纳入财政预算管理，对公款吃喝来个釜底抽薪。三是要明确严格的制度，科学界定公务接待的范围，制定严密、可操作的规定细则和标准，使各项接待有章可循、有规可依。对违反制度的，应该依规依纪严肃处理，决不能姑息迁就。四是强化监督和曝光，规定将政府部门的公务接待的次数、范围、事由、费用等情况向社会公开，将政府官员的接待情况在机关内部公开，实行“实名制”。比如，每一张宴请发票后面都要注明请吃者、被请者、陪吃者的姓名，否则不能报销。
市政协委员李旦伟认为，公款招待消费作为一种公共资源，属全体公民所有。因此，公民有理由要求这些开支是清楚的、明确的、具体的、有人负责的，应该是一个明白账。所以很有必要将公务接待纳入政府信息公开的范围，保护群众的知情权。公款吃喝搞“糊涂账”蒙混过关，不能明白回答社会公众对此的询问，就是违反了政府信息公开方面的法律规定。
李旦伟认为，有了制度规定，关键在执行。有关部门要严格按制度办事，把公务接待范围、标准、金额等规章制度向社会公开，把各单位具体接待费用通过合适方式向社会公开，通过制度来营造餐桌文明。要杜绝公务接待中的奢华、腐败现象，更透明、更公开、更完善的制度是必然的选择。只有公务接待规范化、制度化、公开化，社会监督才不至于成为一句空话。用公款消费和挥霍浪费的、餐桌最大的这一不文明现象，才有希望从根本上予以铲除。
E
注意餐桌谈吐文明
餐桌为人们交流信息、品尝美食、增进感情提供了理想的社交平台，但如果餐桌上言语不妥，也会使餐桌上的和谐氛围黯然失色。
一些委员指出，注意餐桌谈吐文明十分重要，这也是餐桌文化的重要内容。一场很温馨的朋友或同事聚会，往往因为一些人不堪入耳的黄色段子让在座者不欢而散。谈吐文明是餐桌文明的第一要素。
市政协特邀委员戴骅指出，谈吐文明的一个重要方面就是必须注意“慎言”，防止在餐桌上泄露单位和国家安全秘密。有的领导平时讲话关子守得紧，而到了餐桌上却放松起来，向同餐人员透露所知的上级领导私密、单位人事安排内幕。或是自我炫耀，边吃边大肆传播道听途说、似是而非的新闻。戴骅委员强调，在餐桌无原则地将内部事情公开化，只会造成同事之间、上下级之间，甚至单位或部门之间关系紧张；传播小道消息，只会使真实的信息变为不真实；擅自泄露国家秘密，在给国家带来危害的同时自己也将为此承担责任。
戴骅建议：对此，一要管住自己的嘴巴，不该说的坚决不说。二要互相提醒和制止。遇到餐桌上有不慎言语的现象时，要采取适当方法给予婉言提醒和劝阻，防止造成不应有的危害。
