网友：老馋猫
几天前从海曙欧尚买了块牛肉,准备晚上炒尖椒.加工的时侯发现用手轻按,牛肉中会有血水冒出,难道我今天买了注水牛肉?
老妈对我说了一句话:何必大惊小怪.不是今天你买得牛肉注水了,而是牛肉一直在注水.
我说:不会吧,煤体近些天都把宁波牛肉注水曝光了,应该收敛一下了,胆子不会那么大吧?何况我还是在超市买的.
所谓"注水牛肉"，主要是指肉贩子为了牟取暴利，人为地往鲜牛肉强行灌、注入水分的牛肉，其水分含量大大超过正常健康鲜牛肉的水分标准。如果往鲜牛肉注入的是含有大量病害微生物的脏水，牛肉极易变质，这样的牛肉既不符合食用卫生标准，又严重损害广大消费者的利益。现将感官检查鉴定注水牛肉的基本知识简述如下：
正常健康的新鲜牛肉：肌肉暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是冬季容易形成一层薄薄的风干膜；同时富有弹性，指压后凹陷立即恢复，新切面察看肌纤维细密，粘手，具有新鲜牛肉特有的气味。
注水牛肉：肌肉色泽较鲜红，但整体颜色不均匀；外表极度湿润，很难形成风干膜；弹性极差，指压后感觉坚实，凹陷难立即恢复；新切面指压后有淡红色的血水渗出，察看肌纤维间增大，纤维变粗，切成大小块后或炒肉时渗出大量的水分(转自:动植物检疫总站)
老猫做事很较真,为了解惑,也是为了安心,我设计了一个简单的实验:标地物:牛后腿肉400克标地物购买地:欧尚、乐购、三江、家乐福及乡下现杀牛肉.
分别做五盘用相同克数的牛肉做红烧牛肉(调味料也严格按量),然后分别称出菜肴最后的重量.来计算注水率.
老馋猫声明:此实验纯属个人性质,其最终目的也是为解心中之惑.所有数据仅供参考.
一、家乐福:牛肉净为51.5% 二、乐购:牛肉净为55.5%三、欧尚:牛肉净为58.5四、三江:牛肉净为61%
现杀牛肉:牛肉净为82%
"宁波的牛肉基本上都注水.不注水的牛肉赚不了几个钱.""没注水的牛肉表皮很干,根本不会有血水渗出.""注水和没注水的牛肉烧之后每斤差几两很正常"这几句话不是我说的,而是一个牛肉贩子说得.