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宁波江东出台全市首部餐饮服务质量标准
稿源: 宁波日报  | 2008-11-02 08:45:15

  本报讯(记者冯春鸣江东记者站张绘薇)点菜员不了解菜品的原料和做法,海鲜产品标上“时价”让人无从了解具体价格,顾客结账后就不再提供茶水……不少顾客在就餐时都碰到过诸如此类的服务问题。昨日,江东区发布了全市首部餐饮服务质量标准《餐饮业(正餐)服务规范》。根据这一标准,上述现象均不符合餐饮业的服务规范要求。

  据了解,该标准主要针对提供正餐服务的餐饮企业,包括饭店、酒家、酒楼、餐馆、餐厅等。标准规定了餐饮业(正餐)服务规范的基本要求、就餐服务、环境、标志与设备设施、培训、管理与监督等方面的内容,其中最重要的就餐服务环节中的标准就达60项。记者发现,该标准的不少内容涉及了目前餐饮消费中普遍存在的服务缺陷,具有很强的针对性。如标准规定,在点菜服务中,服务员应熟悉菜品种类、口味、价格、主要原料及做法,了解每一道菜的烹饪时间,如需顾客等待,应告知大约等待的时间;在顾客点菜结束后,5分钟内应出第一道凉菜,15分钟内出第一道热菜,菜品上桌时,应介绍菜品名称,当配有佐料、小料时,应介绍食用方法;不在顾客就餐期间清扫地面;如顾客结账后未离开餐厅,应继续为顾客提供添加茶水、更换烟缸等服务;不得使用“时价”进行标价;提倡冷菜标注主要熟料或可食生料的净含量,热菜标注主要生料的净含量,点心标明净含量,等等。

  市餐饮与烹饪业协会有关负责人表示,餐饮服务质量直接关系到群众餐饮消费的满意程度,对照这一服务标准,我市不少餐饮企业在服务质量上仍然存在着缺陷,离消费者的要求也有不小的差距。虽然该服务标准只是地方推荐性标准,不具有强制性,但无疑对我市餐饮业提高服务水平具有重要的示范意义。一些餐饮企业的负责人也认为,该标准的出台将为行业的服务竞争提供标杆,促使企业进一步提高服务水准。

【编辑:朱慧慧】