山根村村民正在制作冬面。通讯员 梅振扬 摄

　　小寒已过，凛冽的北风一阵紧过一阵。随着北方一股较强冷空气南下，还将有一个大幅降温的过程。对于象山县新桥镇山根村的冯老太太而言，又该做冬面了。不过，光有寒冷的天气还不够，冯老太太就像《三国演义》里的诸葛亮一样选择了“等”，诸葛亮等的是东风，冯老太太等的却是太阳。

　　冬面寓意着长寿

　　做冬面，对于冯老太太和象山县新桥镇几个村庄的村民来说，是每年过冬必不可少的习俗。农历12月份一到，北风吹起，村里的家家户户、老老少少就开始张罗了：清洗工具、准备原料、招呼人手……

　　冬面只是象山本地人的说法，其实就是大家平时在超市、菜场、餐馆经常看到和吃到的“番薯粉干”。不过和“番薯粉干”相比，冬面的说法似乎更透着一股浓浓的年味。

　　听村里老一辈人说，本地人做冬面的历史可以追溯到100多年前，冬面一般有六七十厘米长，有的甚至可以达到1米，因此就有了吃冬面能长寿的说法。

　　上辈人口中还有个未经考证的说法：冬面的“诞生”要比我们现在吃的面条早很多，甚至有人说这是最早的面条。

　　每年，村里每家每户都要制作六七十斤的冬面，用来馈赠亲朋好友。尽管现在已经有不少外地的冬面进入本地市场，但多半是机器制造，无论“卖相”还是口感远远比不上本地手工制作的冬面。

　　米浆水泡出好冬面

　　制作冬面的唯一原料就是番薯，番薯好坏直接影响冬面的质量。“好土质才能出好番薯。”在洋坑村书记史谊胜的心目中，象山本地的土质是非常适合番薯生长的，70%的泥土和30%的沙子算得上“黄金搭档”。

　　将番薯粉用温水调匀，加入番薯浆后和成面团，史谊胜说，这个步骤的关键就是要“慢工出细活”，“一点点加，水多了加面，面多了加水，直到面和水达到合适的比例。”

　　如何把面团变成面条，靠的是多年积累下来的手感。把面团放在特制的压模中用力挤压，面条就一条条从小孔里“探出脑袋”。调节压模的高低，可以控制面条的长短、宽细，一般冬面的长度为60厘米，长的可以做到1米。不过史谊胜说，60厘米长的冬面口感最硬实。

　　和市面上经常看到呈灰色的冬面不同，新桥镇几个村村民做出的冬面可以用“晶莹剔透”来形容，“卖相”特别好，这也是好冬面的必备条件。

　　史谊胜介绍说，先把面放进烧开的水里，等面浮到锅面，立即捞进冷水浸泡1到2分钟。“法宝”登场了——那就是经常被我们小看的“米浆水”，而且还得是第二、第三度的淘米水。把冬面在“米浆水”里浸泡15分钟左右，能使面条光洁剔透。

　　冬面得冰冻阳光晒

　　尽管这几天天气够冷，但一直阴雨绵绵，下得冯老太太心里烦得很：要做出好吃的冬面，就得把冰冻和阳光“撮合”在一起。

　　冯老太太说，做冬面的最佳时间是晚上10点以后，把经过“米浆水”浸泡的冬面一根根捋干净，晾在户外，碰到干燥的天气，还要泼上一些水。等晚上气温降到0℃以下，最好是零下1℃到2℃，软软的冬面就会变成一根根硬邦邦的“冰条”，远远看去像是一排透明的冰凌，煞是好看。

　　晾出冰凌后的第二天必须是个艳阳天。在和煦的阳光照耀下，结在冬面表层的冰渐渐融化，此时的冬面才算大功告成。

　　每次做冬面，村民们总要忙活到大半夜，非常辛苦。但是第二天看着雪白的冬面挂在自家门前，心里别提多有成就感了。“就好像农民忙活一年，终于有了好收成。”冯老太太说