本报讯　受宏观经济形势影响，甬城往年非常火爆的酒店年夜饭今年有所降温，但另一类年夜饭——购买酒店、净菜超市的半成品自制“家宴”却在升温。相比于在酒店吃年夜饭，半成品年夜饭不仅更“经济”，而且让市民充分享受家庭聚会的温馨气氛，符合时下“崇尚节俭”的潮流。

　　家宴省掉三成以上的成本

　　市民黄先生今年除夕家里要大聚会，算算大大小小有12口人，要烧这么多人吃的一桌年夜饭，黄先生心里没底。前两天，他看到一家酒店推出了价格分别为1088元、788元、588元三档的“半成品年夜饭”，其中，1088元的菜谱里有大龙虾、秘制原味鸡、酒糟蒸鲥鱼、鱼干合蒸等名菜的原配料及烹饪方法，他当即下了单。“在酒店吃饭方便是方便，但家里聚会气氛更好，半成品家宴免去了采购、切洗的辛苦。”黄先生算了一笔账，在酒店吃年夜饭，有大龙虾这一档，一桌光菜价就要1600元以上，买半成品回家烧可省三成多的成本。

　　“半成品年夜饭的市场反映不错，一些单位和市民提前来预订半成品年夜饭。”昨天，宁波向阳渔港有关负责人陈素蓉告诉晚报记者，去年曾尝试推出少量的“年夜饭外卖”，今年是首次大规模推广。此前，他们曾做过很多市场调研，觉得年夜饭市场潜力很大，如今“回归”家庭团聚的人越来越多，很多人常为烹制一大桌年夜饭挠头，菜谱没新意而且耗费大量的精力，酒店将点击率最高的菜肴以半成品的形式打包推出去，应该会有市场。果然，市场反映印证了当初的预测，光顾者除了一些企事业单位外，散客中相当一部分为中老年人。　

　　记者注意到，除大酒店外，一些净菜店、生鲜超市也陆续推出了净菜配送服务。三江、欧尚超市的工作人员称，每到除夕那几天，超市里的净菜就异常俏销。为此，超市特意加配了除夕套餐，方便市民选购。

　　“傻瓜版”烹饪指南

　　买好了饭店的半成品，就能烧出跟饭店一样的好味道吗？

　　这个问题曾让市民有点迷惑。记者在采访中了解到，如果严格按照酒店的方法烹饪，基本可做到口味“八九不离十”。一家酒店的净菜配送负责人戴先生表示，半成品中有冷菜、热菜和点心的原料，冷菜一般不用加工，而每一道热菜都有简易版的烹饪指南。

　　“饭店很流行的‘酒糟蒸鲥鱼’这道菜，原料里除了洗净的鲥鱼外，还有饭店特制的调味包，火候怎么控制、鱼蒸多久再加调味包都有明确的说法。”戴先生称，“就好比是傻瓜相机，人人都会用。”他们根据宁波传统家常口味科学配餐，反复研究，更注重营养均衡，降低了普通市民烹饪的难度，使市民在家里可以吃到酒店的菜肴。

　　厨师进家门遇冷

　　事实上，眼下，不少市民进酒店从过去的吃派头、吃高档向吃实惠、吃气氛转变。年夜饭外卖渐入佳境也可视作一种迹象。而另一项围绕年夜饭的项目——“厨师进家门”却遇冷。

　　宁波盛业、向阳渔港等酒店曾推出过“家宴厨师出租”的业务，但相关酒店相继收手。盛业大酒店的相关负责人说，厨师进家门一般是一名厨师加上一名服务员，炉头器具大部分自带，一忙就是半天，算下来，人工费用也不比酒店便宜多少。另一个因素就是家宴厨师预订不固定，而春节期间本来就是大酒店最繁忙的时候，家宴厨师帮厨“基本上没利润”。虽然春节期间“寻找家宴厨师”的市场需求一直存在，但酒店能够提供的帮厨却少得可怜。

　　市餐饮协会有关人士认为，节庆餐饮市场很大，需要商家不断地创新。半成品外卖如果在春节推广较好的话，餐饮企业还可以考虑延伸到“五一”、国庆、元宵等节庆。（记者　周晖）