宁波人办年货，许多人家都有鳗鲞和酱肉这两样食品。

　　说起鳗鲞和酱肉，那应该有很长的历史了。古时中国将肉干叫做脩，学生将肉干作为见面礼，作为酬金送给先生叫做东脩。鱼和羊合在一起是“鲜”字，“好看红绿，好吃鱼肉”，古时食品不丰富，鱼和肉就是最好吃的东西了。古时没有冰箱，没有现代食品加工技术。鱼，江河湖海中随时可捕，捕得多时吃不了，只能腌渍；腌渍日子一长也要腐变，不如做成鱼干能保存很长的日子。杀猪杀羊取肉，都在过年过节或有重大活动时，家境富裕的人家，也不可能经常杀猪斩羊；狩猎也有季节，要随时吃肉，也只能做成肉干。杀猪斩羊狩猎，多在农历十二月，古时叫做腊月，所以肉干又叫做腊肉，鱼鲞和腊肉就是这样传下来的。外地一些地方，喜欢将肉用烟熏干，宁波人似乎不喜欢这样做，嫌它烟火味太重；宁波人做腊肉多喜欢用酱油渍。而封鱼鲞，宁波人多选用黄鱼、鳗鱼。野生大黄鱼现在很少见了，一般人家也买不起；而野生海鳗，现在还多得很，价钿也不是太贵。

　　在过去物资匮乏的年代，许多人家的廊檐下、后窗外，多多少少都会有鳗鲞和酱肉之类的食品。记得上世纪七十年代末，买东西要凭票证。那时我家住在城区中心的老房子里，记得有一年过年除备办了一些鱼肉外，还用过年的豆制品票买来了油豆腐，将它吊放在厨房一只篮子里。过些天却发现被老鼠吃得一只不剩，可怜了一家人一个月多不能吃豆制品。这几年，大家的生活一年比一年富裕，后窗挂的食品反而少了，这是因为现在几乎家家都有冰箱，过年必备的一些食品可以冰冻冷藏起来。再则食品供应丰富，随时可买，鳗鲞也不例外。但卖酱肉的地方却不多，味道也不如自家做的地道。

　　所以，如今不少人家过年都会去菜场挑选上好的猪后腿精肉。在买时，叫肉贩斩成适当大小的条块，倒入好酱油，放上些酒、糖之类，腌渍两三天。然后用麻线一条一条穿起来挂在后窗外，让其风干。放酒，是为了便于酱油渗入猪肉；有的人家腌渍时喜欢用“老抽”，放上桂皮、八角茴香之类作料；也有的喜欢放在前阳台太阳下晒，使肉透油。“萝卜青菜，各有所爱”嘛。

　　封鳗鲞，要挑好的天气。最好买四五斤重的东海鳗，把它从背上剖开，去内脏、鱼鳃，用干净的新抹布擦干净鱼身，然后抹上适量的盐。可在剖开的一面抹，也可两面抹。腌渍上一夜，第二天早上把它挂在后窗。在买时，鱼贩都会替你把鳗鱼剖好，迁就的也会替你抹好盐。西北风猛的日子，三四天后就可以摘下来吃，这时吃最合大多数人的口味。喜欢吃干透一点的，则可挂一星期，再挂长些日子，会过硬不好吃。如南风天封鳗鲞，既不会干，又会走油；此外也不能像酱肉一样在太阳下晒，在太阳下晒，那样也要走油，走了油的鳗鲞比过硬的鳗鲞更不好吃。酱肉则需十天半月以上才能风干，待完全干了，才把它摘下；它也不怕风干得过硬，吃风干的酱肉，贪图的就是它的韧劲，它不会像新鲜的猪后腿精肉烧得越老越不好吃。