中国宁波网讯 前天，家住鄞州区横溪镇的任大伯吃完晚饭后突然面色青紫，四肢抽搐。家人将任大伯送到医院抢救后才知道，老人发病是因吃了自制腌菜引起的。

　　据任大伯说，发病当晚他吃的最多的一碗菜就是自制腌菜，那菜腌了才一个多星期。据医生介绍，任大伯的症状属于亚硝酸盐中毒，好在抢救及时，经过催吐、导泻及一系列对症治疗，目前已无大碍。

　　专家指出，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌制过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当会中毒。中毒后若抢救不及时，可引起死亡。

　　为此，医生提醒，自制的腌菜或酱菜一般在腌制４小时后亚硝酸盐开始增加，１４天至２０天达到高峰，此后逐渐下降，直至基本消失。因此，腌制时间在一个月以上的蔬菜，一般是可以安全食用的。此外，进食腐烂蔬菜或放置时间过久的煮熟蔬菜，饮用反复煮沸或隔夜的水及蒸锅水等，也可能导致亚硝酸盐中毒。