昨天中午，桑田路上永和豆浆东柳店狭小的厨房内，忙得不可开交，这里的温度并没有因为烧着的几眼炒灶而比外面高出很多。厨师长余燕昆站在仅够一人通过的过道上，麻利地做着蛋炒饭。余燕昆穿的工作服显得很白。

　　而要不是这几眼改装过的商用炒灶，余燕昆说不定已经换工作了。“我们的厨房小，几眼炉灶一起烧的话，三四月的时候，厨房就已经像蒸笼，之前好几个厨师就因为中暑而离开。”店老板陈晓东深有感触。

　　去年５月，陈晓东对厨房的灶具进行了改造，装上了商用节能灶。这次改造为他的餐饮店带来了很多变化，有余火收集功能的新型节能灶，能将传统炒灶燃烧时溢出的余火集中起来再利用，余火不外蹿，室内的温度就不会明显升高。并且，余火利用后，液化气的使用量大大下降了。陈晓东算了一笔账：以前他的餐饮店每天要消耗掉三瓶５０公斤的液化气，而现在做数量相当的菜肴，只需要一瓶半的液化气。

　　直击：看看新型节能灶有啥不同

　　这种节能灶是由宁波国家高新区一家企业设计发明的。这种新型商用节能灶到底效果如何，记者昨天前往宁波国家高新区科莱尔节能设备有限公司，目睹了节能灶和传统灶的耗能差别。

　　在一眼普通商用炒灶上，锅内放上３公斤水，此时液化气瓶上的一个流量表显示为８６２升。工作人员打开开关后，炉膛内瞬间就冒出猛烈的火苗，记者试图用手接近灶具，但因为蹿出的余火温度过高而无法靠近，并且记者靠近时感觉很呛眼。等水沸腾后，记者按下秒表，显示用时４分４５秒，计量器显示８８８升——烧开３公斤水，共消耗液化气２６升。

　　而将相同重量的水放到商用节能灶上，从开始按下秒表到水沸腾，只用时２分４１秒，流量表显示消耗液化气９升。当记者用手靠近灶具，喷气孔出来的不是余火却是一股热气，并且不呛眼。

　　据介绍，炒灶内的火燃烧到锅底，真正被锅底吸收的热量不过１０％而已，大量的热被白白浪费，而节能灶的热利用率能达到４０％以上。热利用率提高后，因不充分燃烧形成的一氧化碳就大大减少，这就是为什么节能灶不呛眼的原因。

　　而宁波市产品质量监督检验所出具的检测报告显示，这种“中餐炒灶”的热利用率，左眼为４４．２％，右眼为４３．９％；一氧化碳含量仅为０．０３％，大大低于国家标准的０．１％。

　　释疑：节能的门道究竟在哪里

　　40%以上的热利用率是怎么达到的呢？原来，传统商用炒灶的燃气刚出炉头时就被内部的大风机强力抽出，致使燃气在炉膛内停留的时间极短，无法跟空气充分燃烧，很多燃气被白白地消耗掉。同时，在燃气与空气不断地混合燃烧过程中，会产生暴鸣声，无数的暴鸣声汇聚后，就成了我们平常听到的点燃灶具后发出的轰鸣声。这种噪声高达８９分贝，很多厨房为此安装了扩音器，要不厨师就只能扯着嗓子喊。

　　“节能灶就像焊枪一样，事先将氧气和燃气进行混合，然后在炉膛内燃烧，火焰的温度可从传统灶的１０００摄氏度上升到１５００摄氏度。”科研人员告诉记者，商用大灶为了让火力更猛烈，靠提高火的流速来实现，这样一来就有大量的火溢出，或从风道流出，而节能灶用聚能板将这部分热量收集起来再次辐射到锅底，至少可以再收集３０％以上的能量。

　　实验：家用灶具节能空间不小

　　这种商用节能灶已在浙江省人民政府、杭州市人民政府、宁波市人民政府等不少机关企事业单位推广使用，而我市的好味当、顺旺基、新四方等餐饮店也全部用上了这种节能灶。

　　颇具知识产权保护意识的这家企业在做好节能灶的实验后，向国家知识产权局申请了专利，目前已拥有了５项国家授权的实用新型专利。现在，这家研发机构正进行家用节能灶具的研发，按照目前的实验，家用灶具的节能效率将达到３０％以上。（记者 徐文燕 通讯员 李湘虹）