江东：2009“甬城创新菜”评选：69名大厨集体亮相秀创意

　　中国宁波网5月11日讯(宁网播报员 石碧辉)蔬菜可以脆脆的，虾长出了一脸“大胡子”，而香芋摇身“变”成了枇杷……在2009“甬城创新菜”评选现场，来自宁波各县市区知名餐饮企业及酒店的69名大厨集体亮相秀创意，秀出了菜肴诸多新看头、新吃法。

　　向阳渔港的一道“秘制香烤鲥鱼”，从传统海鲜入手，创新调料配方，一改以往清蒸、酱油蒸等传统吃法，改用烘烤。带队的钱先生介绍说，烹饪这道菜的调料是酒店自行研究、配置的秘制调料，出品的鱼色泽金黄，口味酥脆，与传统吃法有着非同一般的感受。

　　而江南美景此次则着重于工艺上的创新。大头梅鱼不再与雪汁、清蒸等传统做法为伴，而是借鉴了广东的煲汤技术，做成了“梅鱼煲”。从煲上灶开煮，到煲成后上桌，中间煲的盖子是一次都没有打开过。因此，煲的味道在保留鲜咸合一、原汁原味的宁波传统口味的基础上又有了新的提升，不但鱼肉鲜嫩，而且异香扑鼻。