中国宁波网讯 一大早，在路边摊点随手买副大饼油条或是粢饭团，边走边啃，很多宁波人这样吃早餐；而夏天的中午，懒得出门的上班族打个电话让快餐小店送几份外卖……很多人都相信，面向大众的配餐市场里面真有“黄金”可挖，然而，配餐市场给人的印象一直是“散小乱”。

　　不过，这种状况随着现代化生产方式的兴起正发生改变。

　　位于鄞州中心区的“豪味达”食品公司正在筹备二期扩建项目，中央厨房的生产面积将从１万平方米增加至１．５万平方米；北仑宇昕配餐公司今年投入１２００万元，新建“中央厨房”达到２６００平方米，日均配餐可达１万份，将于下个月开始为１０多家学校、医院进行配餐服务；主要针对学生餐的“福乐娃”也在江北区筹建新厂区……一直给人“小打小闹”印象的甬城配餐市场，如今让人刮目相看。

　　而这背后，不断成熟的“中央厨房”标准化制作和流水线生产，让配餐企业得以施展拳脚。

　　就在配餐企业跑马圈地的背后，记者同时注意到，今年早些时候，国家商务部、财政部联合公布了全国１７个主食加工配送中心建设试点城市和２０家试点企业名单，试点企业将获得中央财政在设备设施实际投入上５０％的资金补助，以此推动大中城市“早餐工程”。

　　目前，宁波“豪味达”、“民生华天早餐”等企业正在申报试点企业。

　　记者探访：

　　看看“中央厨房”是啥样子？

　　“中央厨房”是近来甬城配餐市场人气非常高的一个词汇。何为“中央厨房”？通俗地说，就是所有的食品原料加工、制作都在一个现代化程度较高的中央厨房完成，在中央厨房内，进行食品的标准化制作。

　　在位于鄞州石碶的民生早餐“中央厨房”，记者注意到，所有工作人员进入车间之前必须按要求穿戴工作服，并路经一条消毒水槽，以杀灭脚部的细菌。

　　在粥类制作区，两个大型不锈钢反应锅正在熬粥，旁边是一条机械化封盖机。工作人员称，满满一锅粥需熬制约两个小时，可以灌装进数百个一次性塑料杯，然后四杯一排地进入机器进行封盖处理，这样一来，每个小时可以制作上千杯粥。

　　而在包点制作区，戴着口罩的工作人员忙着擀面皮、包肉馅，记者注意到一个细节，工作人员将每个肉包的皮和馅都要放在一个电子秤上称一下，按照制作规定，７０克面皮、５０克肉馅，误差不超过１０克。

　　而在“豪味达”的“中央厨房”，记者发现，所有的菜肴原料实施规模化、标准化生产和加工，这些菜肴半成品、净菜既可以进入生鲜超市、普通市民家庭，也能直接配送至大型企事业单位、大型会议、展会的现场厨房。

　　“这种工业化生产模式的引入，较好地解决了餐饮消费中的安全卫生、口味统一和规模生产的瓶颈问题，是今后扩大餐饮消费的一种重要途径。”市贸易局消费服务处的副处长彭爱武称。

　　香港“配送菜肴”企业看到什么商机？

　　就在近日，怡东（香港）集团斥资２０００万美元在宁波启动供应链运营项目，为宁波及周边城市的企业提供团队膳食服务。而这，也是第一家进驻宁波从事膳食服务的港资企业，其从事的是团队膳食、零售物流、城市生鲜配送、现代农业等项目。

　　事实上，看中现代化配餐商机的并非怡东一家，华天早餐、豪味达等企业都有意将这种模式扩张，并且，不再拘泥于个别城市。

　　据记者了解，“豪味达”已有数个外地投资项目正在启动中。其中，南京高新区中央加工基地已经启动，而其“中央厨房”近日也将落户南京江宁区，并将在杭州勾庄设立“中央厨房”。目前，仅在宁波，“豪味达”每天的配送用餐人数达５万。

宁波晚报记者 周 晖 实习生 王佩佩／文 王勇／摄