机械化、流水线生产的中央厨房，成为我市工业团膳企业的生产中枢。图为某大型工业团膳企业的蔬菜加工车间。（冯春鸣 张 吉 摄）

　　北仑电厂的食堂最近悄然发生着变化：临近就餐时分，好几辆保温车满载着菜篮子商品驶进厂区，随车而来的还有数十位身着白大褂的工作人员。就餐结束后，运输车队鱼贯而出，食堂空无一人。这些工作人员，并非北仑电厂的员工，而是宁波豪味达营养配餐有限公司的餐饮服务团队。原料采购、加工、现场制作、送餐，甚至包括保洁，这些原属于食堂的大小杂事，如今全部外包给豪味达公司来打理。原先的食堂有９０名员工，现在，豪味达公司派来的服务团队只有７３人，但电厂员工就餐的满意度却明显提高了。这样的新变化，最近在我市的一些大型企事业单位发生。

　　团膳消费升级需求高涨

　　员工就餐，对于不少人数众多的大型企事业单位来说，一直是个老大难问题，近年来这个难题尤其突出。传统的自办食堂已越来越难以满足员工的需求。饭菜口味差、花色品种单一、服务态度不佳、食品卫生漏洞难以杜绝等来自员工们的抱怨，在不少单位食堂都是不绝于耳。随着大家下馆子机会越来越多、餐饮消费需求日渐提升，对食堂的诟病也是“水涨船高”。近年来，一些单位采取了补贴员工外出就餐的方式，但也无法解决根本问题。一来不少大型单位特别是工业企业地处郊区或者是工业区，周边缺少足够的餐饮场所；二来不少单位的工作节奏较快，员工就餐时间短，附近的餐饮场所无法满足大量员工快速就餐的需要。另外，外出就餐在消费水准、食品卫生可靠性等方面也难以与大型单位的实际要求相吻合。

　　“团体用餐不同于个性化消费的下馆子，不同于普通百姓的快餐消费，也不同于酒店婚宴这样的中高档餐饮，而是短时间内大规模、标准化的大众型餐饮消费。它对餐饮制作、配送、服务的要求是非常高的。”市餐饮协会有关人士分析说。与红红火火的酒店餐饮消费相比，团膳市场看似不太引人注目，但实则早已是暗流涌动。中国快餐委员会的一份调查显示，团膳消费已占到当前餐饮市场的四成份额。而且，随着市场的细分，目前团膳消费的主体除了大型企业、机关单位、学校医院等事业单位、部队外，还包括商务楼宇、招聘会等各类会议、展销会等各类大型活动。

　　快速增长的市场需求刺激着各类企业进入团膳供应市场。记者从市贸易局了解到，目前全市有一定规模的专业团膳供应企业已超过１０家，日均供应快餐１５万份以上。其中，通过新建和扩建，今年全市新增的日快餐供应量就差不多有５万份。