北仑新闻网讯(彭玲 孙红军 文/摄)记者最近走进柴桥街道四合村，在村中的水泥路旁便能看到一排排用来晒索面的木架，村民张松伟正忙着晾晒索面。在阳光的映照下，那从高高木架上悬挂下来的索面，犹如一根根银丝。

　　索面的做法是先将适量的食盐在水中溶化制成含盐的水，再加面粉揉透做成坯。做好面坯需置面柜中“走透”，接着是“开条”、摔拉成线，最后在太阳下晒燥，理成一个八卦型，装进竹制箩筐便可销售。其中每一道工序都很有讲究，比如面粉不能揉得太湿或太干，最后晒太阳也要注意及时收好，因为过了下午3点，阳光不强了，地表的湿气却渐渐升起。这样，含有盐分的索面就会返潮，而一旦返潮，面就会粘成块。

　　“做索面天气很重要，一定要选择晴天。”张松伟告诉记者，加工索面从头至尾全是手工操作，既费时又费力。不过正是这种纯手工制作，保证了索面的品质。在夏季，天气炎热，面放得时间长了会发酸不能食用，做索面从半夜开始，是一年中最辛苦的日子。到了秋季以后则可在每天的下午做好，放到第二天早晨再拿出去晾晒，不用熬夜。

　　索面吃法较为简单，只要放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。索面富营养、易消化，直至今天，逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗仍然保持着。

　　索面做了27年，张松伟的索面名声越传越远。“每年清明节，一些杭州、上海、台湾、香港的客人过来扫墓，总是要来我这买些索面带回去。”张松伟告诉记者，自己的索面现在固定供应给柴桥、大碶、新碶等地的菜场，每天都供不应求。