超市里的大米琳琅满目。记者 江涛 摄

　　“这新米贵是贵，但煮饭好吃，买一点回去尝尝。”昨天，家住江东区华严街的陈先生到华严菜场附近的米店买米，发现新米上市了，一贯喜欢尝鲜的他赶紧买了几斤。

　　又到新米上市的时候。记者昨日走访市场了解到，随着上市量的增加，价格略有下降，现在品尝新米正当时。

　　新米口感好价格高

　　记者昨天在江东镇安街和华严菜场附近的一些粮油店看到，今年的新米已经开卖了，虽然价格不便宜，但尝鲜的顾客不少。“新米煮饭比较软，口感好，自家吃的都买新米的多。”华严菜场旁边一家米店老板朱先生介绍，江苏新米零售价格每斤１．８元左右，前天刚上市的东北新大米价格略贵，每斤１．９元～２元，由于新米口感好，销量不错，一天能卖出上百斤。

　　“国庆节以后就陆续有新米开始上市，现在上市量逐渐增多，价格也比刚上市的时候便宜了。”市粮油批发市场叶经理介绍，目前宁波市场上的新米主要来自江苏、安徽、黑龙江等地，新了解，今年上市的新米质量普遍比较好，口感不错，江苏新米在１０月初刚上市的时候批发价格在每斤１．６元左右，现在上市量有所增加，批发价格降到每斤１．５元，东北新米的批发价格在每斤１．７元～１．７５元，质量好的东北米批发价格还更高。

　　新米的上市并没有影响陈米的价格，目前宁波市场上特制晚粳米、标一早籼米批发价仍保持稳定。预计随着新米大量上市，新米的价格有望进一步走低，陈米价格也将保持稳定。

　　“新米好吃，不过‘得饭率’不如陈米。”叶经理介绍，新米含水量普遍在１８％～２０％，远远高出陈米１４％的含水量，一些讲究实惠的企业食堂还是喜欢采购陈米，因此陈米价格仍坚挺。陈米含水量少，涨性好，用同样分量的陈米和新米做饭，陈米烧出来的饭量能比新米多１０％～２０％，陈米还易于储存。

　　业内人士介绍，随着新米上市量的不断增大，新米价格可能还会有小幅下跌，但受国家提高最低收购价的影响，总体来说肯定要比去年贵一些。

　　区别主要在口味和品种上

　　市场上的大米价格相差悬殊，是不是越贵的大米营养价值就更高？宁波农科院作物研究所高级农艺师陈国介绍，大米的营养和水稻品种有关，气候条件和环境条件也影响着大米的品质和口感。东北大米之所以好吃，主要是栽培环境好，在稻米成熟季节里当地昼夜温差大，直接影响着有机物的积累。

　　“价格高的大米营养不一定比价格低的好，其实，高价米和低价米最大的区别主要在口味和品种上，而不是在营养上。”专家介绍，不同价格的米营养成分都差不多，不管是东北米，还是江苏米、泰国米，区别主要在煮饭后的口感、香味上，因此市民买大米没必要盲目追高价。即使是同一个品种的大米，在同一片土地上种植，受天气影响，每年的品质也都会小有差别，因此买米不要光认价格，应该认品质。

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　　怎样选购大米

　　宁波市产品质量监督检验研究院专家介绍了几种选择大米的方法。

　　在购买包装大米时，首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、ＱＳ标志等。

　　正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。

　　选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插五六次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

　　看芽胚根部。信手抓取一小撮米，观察大米芽胚根部的白色凹陷部分，若大部分为白色粉状，边缘清楚的，就是正常大米；若仅有很少的几粒米为白色，其余的颜色暗淡，边缘不清，有黑色、黄色污点的，尽量不要选购。

　　手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常的大米具有清香味，无异味。

　　取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常的大米口感微甜，无异味。

　　此外，也可以先买少量的大米带回家中，进行下列实验：

　　热水浸泡：用少量热水浸泡大米５分钟至１０分钟，看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍，如果没有上述现象，可断定是没有掺入工业用油抛光的米。用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，此种即为掺油米。

　　用纸测验：取一张白纸埋入米袋中，３天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是正常米。