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| 2009中国食品博览会“食品安全与品牌建设”高峰论坛12日举行。 记者 陈锦源 摄 |
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| 嘉宾崔凯、邵隆图论及食品品牌建设等问题，论坛由曹景行主持。 记者 陈锦源 摄 |
食品安全“防弹衣”作用多大？ 食品安全的路还很长
从瘦肉精、苏丹红到三聚氰胺，再到问题腐竹，食品安全似乎在不断地考验着消费者。《食品安全法》的实施，在一定程度上成了老百姓餐桌上的“防弹衣”，但制定更符合实际的安全标准、引导食品生产经营者依法生产经营、食品安全监督和检验等仍有很长的路要走。
在食品安全和品牌建设方面，北大纵横管理咨询集团合伙人崔凯认为，食品行业要遵守政府相关部门制定的法规，政府部门要严抓食品安全，加强监督，但食品行业需市场化，要引入竞争；同时，食品产业目前存在着五大战略瓶颈，并非能一日可以解决，但加紧转型、建立品牌，依法生存是现在食品行业发展的关键。
“食以民为天” 食品安全要严抓
路宽好行车。政府有关部门和食品行业有共同的目标和责任。政府各部门如何协同，避免“踢皮球”现象是政府食品安全职能部门面临的一个重要问题。
曹景行说，通过食博会，让食品行业人士看到该行业往后如何发展，也看到不同产品之间的竞争。“食以民为天”，食品行业应该满足老百姓的需求，而非单纯的商业化运作，追逐商业利益，同时也应创造符合市民的新需求，使市民生活得更健康。
路宽好行车，但是，前方没有设有收费站的车道车辆势必排起长龙。显然，政府在严抓食品安全，保证每个车道都有收费站是必要的。政府在行业发展中，最关键是制定食品安全法规并落实到位，但不能扼杀食品行业的市场化。政府不可像管理中石油、中石化一样，食品行业是大众消费品经营生产行业，民营企业、外资企业已经在食品行业中数量居多，国有企业的管理对食品行业发展不适用。
此外，可以从行业产业链角度来理解“路宽好行车”，“动物园”产业(肉类食品、乳品)跟“植物园”产业(小麦等植物原料等)存在很大差别。从保质期来说，控制食品安全，它必须建立基地，而植物园则不需要，两者发展均要符合产业规律。
食品业存在五大瓶颈 关键要政府引导其转型
行业秩序、优秀企业家、品牌建设、食品安全和人才培养是我国食品产业目前存在的五大战略瓶颈。
上述五个瓶颈谈不上配合政府实行的食品安全监督。企业发展遇到瓶颈，但仍需遵循优胜劣汰原则。小企业犹如游击队，“打一枪放一炮”，容易生存也容易消亡。除了触犯法律或有关食品安全条例外，政府不应对行业的经营加以强行干预，但在加速企业优化转型方面可以起到主导作用，推动事态发展。
建立品牌是食品行业转型外的又一要务。崔凯说，品牌背后隐藏的第一位是诚信、质量，企业经营生产的食品要质量安全、味道佳美。同时，隐藏在品牌后面的是一个现代化经营理念，就是不要再卖盒饭，要开大酒店，应该从战略性出发求长远发展。
食品行业与其他行业不同，它最显著的特点是产品微利而且同质化明显。为此，消费者更关注的将是企业的品牌和服务质量。大企业拥有中小企业所无法企及的生产优势，在这一轮竞争中无疑处于上风。但大企业一定要在发挥成本优势的基础上，进行品牌和服务差异化，其卖的不仅是食品产品，而且是优质服务和良好的品牌形象，要从一个产品的制造商转型为品牌和服务的“智造”商，这是食品企业打好品牌战而长远发展的关键所在。小作坊档面临优胜劣汰但发展时，同样需要以品牌经营理念来管理和决策。
产业要发展，教育要先行。企业加强食品安全生产经营之余，还应在行业管理方面培养优秀人才。崔凯解释，这并不是指现在的优秀企业家，而是从行业发展的角度，配备能人和年轻人。如，中国大陆大概200所院校，校方培养人才方面存在着把食品人才等同于食品技术人才培养的误区。又如，绝大多数食品院系的学生，只得到技术方面的培养，但缺少包括食品营销等教育，他们并不对食品产业有深刻了解。中国现有的食品企业缺乏研发部、研究院。而研发部、研究所需要人才，这意味着教育要在课程安排和设置、师资力量等方面加强。
食品安全和行业发展紧密相连，食品行业在不断满足消费者需求的同时，也应研究和开发适合消费者的新需求。在发展的过程中，从制造到“智造”，食品企业建立品牌应更多地从更新经营理念方面去决策。2009食博会的举办，使行业发展的天空更加明净，发展趋势日臻明显。