既有猪油汤团、龙凤金团、水晶油包等传统名点，还有咖啡、抹茶卷、红豆捞等新式点心，昨天，专程到刚刚落户万达广场的宁波老字号“缸鸭狗”新店的市民陈先生品着猪油汤团，却发出了这样的感叹：猪油汤团仍有当年的味道，可感觉老字号已不是从前的老字号了。

　　“缸鸭狗”老店新开，售卖起了宁波汤圆与咖啡，而这，引发了一些争议。

　　店堂类同港式茶餐厅

　　事实上，“缸鸭狗”万达店的店堂布置类同于一些港式茶餐厅，装修比较时尚精致，服务员通过触摸屏电脑进行操作，消费者可以透过大玻璃看到厨师们现场烹制的过程。在服务上，“缸鸭狗”也向西式快餐学习，价位牌一目了然，服务员服务有规定的流程。

　　在缸鸭狗的菜单上，记者注意到，共有７０多种点心，既有宁波传统点心，如猪油汤团、龙凤金团、水晶油包等宁波十大名点，还有春卷、烧卖等江南风味小吃，以及抹茶卷、咖啡等西式食品。“这是我们推荐的一种咖啡，咖啡豆是来自云南普洱地区的高原咖啡。”昨天，缸鸭狗的一位负责人推荐一款咖啡，并介绍说，今后餐厅还将推出“下午茶”时间，专门销售咖啡、茶点及宁波汤圆等。

　　老字号卖西点的争议

　　“缸鸭狗新店里卖起了咖啡，让人感觉怪怪的。”昨天，专程前来的陈先生表示，除了一块牌匾还略有古味外，他在缸鸭狗里找不到多少怀旧的味道，“来缸鸭狗，是冲着汤团和中式点心而来，谁会点咖啡？”陈先生的话中透出一丝失望。

　　记者在采访中了解到，昨天来店的一部分中老年人有类似的感觉。

　　“餐饮行业是一个时尚度很高的行业，要吸引更多的人尤其是青年人进店消费，老字号需要创新产品，否则就难有生命力。”对于老字号售卖西点，从事市场策划的市民潘小姐表示，这些争议，完全可以接受。

　　在点单的市民中，记者注意到，除了点一碗猪油汤团、一盘春卷外，一些青年人对红豆捞、鲍鱼炒饭等特色食品较有兴趣。

　　市场是否认可，还需时间检验

　　“新的缸鸭狗门店定位是以宁波汤圆为主打的精品小吃连锁店，不再是传统意义上的中式快餐店。因此在装修上比较注重时尚感，在品种上融合更多的时尚产品，尽量做到中西结合，咖啡、新式西点在一些时尚餐厅里点击率比较高，也成为新店主推的品种之一。”对于消费者的这些议论，“缸鸭狗”的有关人员显然有思想准备，一位陈姓负责人告诉记者，“过去人们走进缸鸭狗大多是吃碗猪油汤团，一碗汤团量很足且比较油腻，吃完就很难吃下其他东西，这说明产品线有问题。我们在传承的基础上，加大创新力度，制作出更不腻口的汤团，个头也小一些，同时推出更丰富的特色产品来供顾客挑选。”

　　这位陈姓负责人称，他们还在尝试阶段，会根据市场的喜好来调整产品。

　　对此，市餐饮协会秘书长陈永祥表示，一些老字号之所以会遭到市场的淘汰，关键在于经营模式陈旧、产品单一、跟不上时代。要重振老字号雄风，必须在经营模式、产品开发、市场营销等方面进行全面创新，“老店新开，产品能否得到市场的认可，还需要时间的检验，但创新肯定是一个大方向。”

　　宁波晚报记者　周晖

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　　缸鸭狗新店亮相后，将和老店并存一段时间。据介绍，缸鸭狗开明街老店将营业到明年上半年租期结束，之后将不复存在。