莲藕好种色难保。

　　中国宁波网讯 马大嫂们都知道，新鲜莲藕是呈乳白色的，但是去皮切片后不久，莲藕的颜色就会发生变化，显得有些褐色，我市一家食品企业联合两家科研机构共同完成的一项果蔬护色技术可以让速冻莲藕较长时间放置后，还能保持新鲜的颜色。记者昨天从宁波市科技局了解到，这一护色技术刚刚通过了由中华全国供销合作总社组织的专家鉴定。

　　“色香味是人们选购食品的标准，食品颜色很重要，就好比人们去菜市场购买青菜，人们肯定更乐意购买碧绿的青菜，加工过的果蔬食品也一样。”海通食品集团股份有限公司总工程师孙金才称。

　　“莲藕一旦去皮切片，颜色会发生变化，那是因为新鲜的莲藕接触空气被氧化了，那我们就通过空气隔离等技术使去皮莲藕依然保持新鲜时的颜色；如脱水菜心也就是宁波人吃的万年青，为什么烫开后颜色碧绿，跟新鲜的一样，甚至有人怀疑说是添加了染色剂呢？最主要的护色技术就是在漂烫、烘干、储存等环节中严格控制它的时间、温度和ＰＨ值等。”孙金才举例。

　　在系统地研究莲藕、杨梅、包心菜、白蘑菇等２０种果蔬在脱水、真空油炸、速冻、制汁等加工过程中原有色素的保护之后，果蔬护色技术为果蔬加工贮藏护色过程中存在的众多突出问题提供了新的解决途径。

　　据介绍，用了这些护色技术后，速冻莲藕、速冻蘑菇、杨梅汁、草莓汁等果蔬产品的市场销售较之前有了明显增长。　（宁波晚报记者 徐文燕 通讯员 盛德清）