钱甬做的“豆腐球”。 记者 王鹏 摄
春节的脚步一天天近了，今年年夜饭，您全家究竟想在哪里吃？吃什么？
去酒店吃年夜饭菜肴地道，也省事，在家吃年夜饭虽然麻烦些，但温馨。如果您打算自己动手制作一桌年夜饭，我们邀请了两位甬城大厨推荐几道菜肴，愿大家都能有滋有味过大年。
记者 孙美星
推荐人
向阳渔港副总经理、中国烹饪大师钱甬
冷菜：２道
一、酱萝卜
主料：白萝卜（带皮）
调料：白糖、盐、香醋、味精、美味鲜酱油
操作过程：
１．先将带皮萝卜切成条，用盐腌制２~４小时后，用水冲洗；
２．把萝卜沥干水分，用白糖腌４小时后，放入香醋、美味鲜、味精腌４小时后，淋少许麻油即可。
菜肴特点：口感爽脆，饭前开胃佳品，年夜饭上吃多了大鱼大肉，很清口。
二、滋味脱骨凤爪
主料：鸡爪、蒜子（拍碎）、干辣椒少许
调料：厨邦美味鲜、美极鲜、白糖、鸡粉、味精、芥末油、白醋、白酒、麻油
操作过程：
１．先把鸡爪放入水中煮，小火煮１０~１５分钟，煮熟即可，然后用水冲凉再去骨，如果嫌去骨麻烦，也可以把鸡爪剁成几段，一个凤爪剁４段；
２．鸡爪中加白醋和少许白酒泡３０分钟，然后冲水；
３．取脱骨鸡爪改刀一切为三（没脱骨的不用再切了），沥干水分后，加厨邦美味鲜、美极鲜、白糖、鸡粉拌匀（调料不能放太多以免太咸）腌制１小时；
４．上桌时拌入麻油和少许芥末油即可。
热菜：４道
一、脆皮豆腐
主料：内脂豆腐
调料：家乐炸鸡粉（大型超市有卖）、面粉、生粉少许
操作过程：
１．先将豆腐切成０．５ｃｍ~１ｃｍ见方的丁，放入适量盐水中浸约５分钟；
２．将豆腐捞出沥干水分，放入家乐炸鸡粉、生粉、面粉轻轻地来回摇动，至豆腐表面全部被粉包裹；
３．起油锅，油温至六七成热时，轻轻放入豆腐炸，至金黄色即可；
４．家乐炸鸡粉如果买不到，也可自制。具体制作方法为：面粉、生粉各一半，混合，加入适量盐，切记不能加味精，还可根据个人喜好加入椒盐、糖、辣椒末。
菜肴特点：外酥里嫩，选材价格便宜，经济实惠。
二、豆瓣酱蒸毛蟹
主料：毛蟹、肥肉丁、鸡爪、茭白、姜
调料：豆瓣酱、白糖、味精、水、老酒
操作过程：
１．先将五花肉、鸡爪煮熟，可高压锅压几分钟，然后捞起切成丁备用。茭白切丁，生姜切末；
２．起锅放入适量油，下姜末煸香，放入五花肉丁、鸡爪丁、茭白丁翻炒，然后放豆瓣酱、适量水烧开，加入白糖、味精调味，成自制豆瓣酱；
３．毛蟹对切，自制豆瓣酱倒入窝盘中然后打入一个鸡蛋，摆入毛蟹上笼蒸熟（蒸８分钟左右），上桌前淋少许热油即可。
菜肴特点：毛蟹和豆瓣酱的搭配味道不错，吃的时候还可以沾着豆瓣酱吃，不爱吃毛蟹的人也可以尝试一下。
三、古法蒸黄鱼
主料：养殖黄鱼１条（野生黄鱼更好）、冬笋片、咸肉片、蔬菜水（西芹、胡萝卜、葱、洋葱、香菜、生姜）
调料：盐、味精、菜籽油（需熬熟）
操作过程：
１．先将黄鱼洗净后从背部开刀，然后制作蔬菜水，把西芹、胡萝卜、葱、洋葱、香菜、生姜统统切碎，放入盆中，加水（水刚刚盖过蔬菜为好），在蔬菜水中放入黄鱼，腌制２４小时左右，然后拿出冲水３~５分钟；
２．将咸肉蒸熟切片，冬笋焯水，捞起后垫入盘底，将腌制好的黄鱼放在上面，再将菜籽油放在鱼上，放葱结、姜片、盐、味精少许，入笼蒸约５~６分钟，取出放上葱丝、红椒丝即可。
菜肴特点：做法独特，蔬菜水去腥，蔬菜的味道融合在鱼肉里，即使是养殖黄鱼也能做得很好吃，不信就试验一下。
四、肉汁煲奉芋
主料：奉化芋艿头、五花肉片、高山娃娃菜、大蒜叶、葱、姜、干辣椒、茴香、桂皮
调料：黄酒、美味鲜、白糖、味精、老抽王
操作过程：
１．先将奉化芋艿头去皮洗净，改成三角块，用七成油温炸至金黄结皮备用；
２．将高山娃娃菜切成条状备用；
３．把五花肉片用黄酒、美味鲜、白糖、味精、老抽王红烧入味至烂（汤汁多点）；
４．取煲把炸好的奉芋依次码入煲内，倒入红烧肉卤，放几片肉片，先用大火烧开，后改小火慢慢煲至奉芋熟烂，然后调味再放入高山娃娃菜略煲几分钟，撒上大蒜叶即可。
菜肴特点：芋艿头绵软鲜糯，老少皆宜。
推荐人
石浦大酒店厨师长陈立军
一、年年有余
原料：鲢鱼头一个，羊尾笋、咸肉、黑木耳、雷笋少许。
做法：１．鲢鱼头洗净，放入油锅里炸，油温要十成热，两面炸至鱼头表面变黄色即可，捞起备用；
２．锅里留少许油，放入少许生姜、葱花、蒜片，煸炒一下，然后放入鱼头，加入料酒，在锅里倒入热水，水以盖过鱼头为量（注意一定要用热水，如果用冷水鱼头和汤不会变白），放入少许猪油，中火煮一刻钟左右时间；
３．一刻钟后，放入羊尾笋片、咸肉片、黑木耳、雷笋片、开洋各适量（可根据个人喜好增减个别食材的量），中火煮２０分钟时间；
４．放入青菜心适量，根据个人口味适量放盐，装盆上桌，放入砂锅也可，这样保温效果比较好。
菜肴特点：荤素搭配，汤汁鲜浓，营养丰富，适合家庭聚餐。
二、全家福
原料：对虾干、新鲜小黄鱼、肉丸、肉皮、蟹（白蟹或毛蟹）、本鸡大腿一个、大白菜、蛤蜊、粉丝适量。
做法：１．小黄鱼下油锅煎至鱼表变色，捞起备用；肉丸在油锅中炸至变色，捞起备用；蟹剁成块，用少量油煸炒一下，捞起备用；鸡腿块放入锅中煸炒片刻，变色后捞起备用；
２．锅中放入高汤适量（根据人数多少定，可用排骨汤或鸡汤），撒上少许胡椒粉，先放入蟹、鸡煮，几分钟后放入肉皮、肉丸、对虾干，煮５~１０分钟；
３．最后放入新鲜蛤蜊、大白菜、小黄鱼、粉丝，炖２０分钟左右，根据个人口味加入盐，捞起即可。
菜肴特点：营养全面、食材丰富，老少皆宜，汤汁中既有海鲜的鲜味，也有鸡和肉的美味，菜肴中的食材可根据个人喜好增减。
三、宁式鳝糊
原料：新鲜黄鳝（去菜场买新鲜黄鳝，挑选毛笔粗细大小的黄鳝最好）、韭菜、新鲜蚕豆、冬笋。
做法：１．在锅里放入冷水，把黄鳝下锅，盖上锅盖，用小火加热，记得煮黄鳝的时候用手按住锅盖；
２．水烧开后，打开锅盖，如果黄鳝嘴巴张开说明黄鳝已经煮好了。黄鳝捞出在冷水里冲淋一下，用刨子把黄鳝上的肉刨出来，成丝条状，备用；
３．锅中放入少量油，放入生姜末煸炒片刻，放入鳝丝，放入料酒、胡椒粉、酱油，烧制片刻，捞起备用；
４．韭菜切段、蚕豆剥壳、冬笋切丝。锅中放入少量油，把韭菜、蚕豆、冬笋丝放入其中煸炒，炒制至七成熟。然后放入鳝丝，淋上少许高汤，翻炒。最后放入酱油、胡椒粉、糖、味精或鸡精少许。煮开后，用水淀粉勾芡，注意勾厚芡；
５．炒好后盛入盘中，用筷子把鳝糊中间做出一个窝状，麻油少许入锅烧热，淋在菜肴做成的窝内，撒上少许胡椒粉即可。
菜肴特点：地道宁波菜，做法简单，鳝丝搭配韭菜、蚕豆鲜香，回味无穷。