观竞渡

裹粽子

战国羽人竞渡纹铜钺

黄晟像

　　主讲人　郑建军

　　文学学士，中学高级教师，研究生学历，镇海区政协六至八届委员、镇海区政协文史委委员，宁波市文化研究会会员，作家协会会员。曾发表《上林湖窑探秘》、《十七房与郑氏家族商帮》、《“德智体”全面发展溯源》、《楼钥及其烹饪诗赋》、《“四大名旦”与沙大风》等文章数百篇。

　　每当艾旗扬风，粽叶飘香之际，意味着五月初五端午节到了。宁波乡间称端午节为“端五”，也叫端阳。宁波谚语有：“五月端午晴，烂草刮地塍。五月端午落，燥谷燥草好进屋”；“端午有雨是丰年，芒种闻雷亦美然”；“若要芋艿大，端午要削过”等，这些有关农业、气象的民谚，今天用于预测天气倒未必准确，但其中蕴涵着浓浓的浙东乡风乡韵，使人觉得家乡的端午分外亲切。

　　老宁波过端午，有粽子、香袋、雄黄酒的浓浓香味，也有菖蒲、艾草带来的田野清香，还有佩香袋、系长寿绳、画额、挂钟馗像、龙舟竞渡等辟邪纳福、攘毒防疫的忙碌。随着时间的推移，有些习俗早已淡化，有些习俗则绵延至今。

　　“五月白糖揾粽子”

　　如今一年四季都可吃到粽子，吃粽子似乎不再是端午节的专利了。可是，裹粽子、吃粽子、互赠粽子一直是宁波最有代表性的端午习俗。宁波民谣《十二月节气歌》中有“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”，还有“酒入雄黄粽子香，要尝味道到端阳”的说法。宁海的《节俗谣》唱道：“清明吃艾草，四月八日吃柴脑（乌饭麻糍），端午笋壳包，六月六尝新吃麦糕……”说明吃粽子是端午食俗。宁波老话讲“吃过端五粽，还要冻三冻”，或者说“吃过端五粽，棉袄勿可送”，意思是吃了端午粽子，还有较冷的天气，要注意保暖。

　　宁波人包的粽子与别处不同，宁波箬壳粽用的是老黄箬壳（毛竹壳）或用青竹壳，不像别处用芦苇叶、菰叶（茭白叶）、芭蕉叶等裹扎；宁波粽子是稠粘适口的碱水糯米粽，不同于其他地方的白粽子；宁波粽子包扎成棱角分明的四角枕头形，不同于别处的三角形、五角形、六角形；宁波粽子以糯米粽为主，不同于别处以高粱米、黄黏米、粘玉米等裹的。宁波粽子品种花样繁多，有碱水粽、赤豆粽、绿豆粽、豇豆粽、红枣粽等素粽，也有火腿等荤馅料。粽子煮熟后，剥去箬壳后的四角糯米粽，因碱水浸泡的缘故，晶莹剔透犹如田黄石，清香扑鼻，蘸上少许白糖，吃起来又糯又稠。过去宁波有关端午吃粽子的“绕口令”是这样唱的：“一只粽子四只角，解缚（音“婆”）脱壳，抲筷割角，白糖一沰（音“笃”），直哒咽落；两只粽子八只角，解缚脱壳，抲筷割角，白糖一沰，直哒咽落；三只粽子十二只角……”虽说是计数的童谣，却道出了宁波粽子滑溜爽口的特点。

　　从前端午粽子是主妇们自家裹的。据宁波《时事公报》１９３０年５月７日报道，当年宁波城中曾举办过端午粽子赛会。宁波的巧妇们将在家中预先做好的粽子集聚一堂，供宾客观赏品评。粽子的式样有鸳鸯枕、凤头、莲船、石榴，争奇斗艳，令人目不暇接。其馅有荤有素，其味有甜有咸，五味杂陈。最终评定莲船式样为最佳，该粽长约一尺许，粗如玉臂，内掺白糯米、栗子肉、火腿、鸡丝，外裹箬壳，扎以彩绳，编成“请尝”、“端阳”字样，有棱有角，悦目动人。入水煮熟，去箬切片，盛于瓷盆，遍尝亲友，味极鲜美。有人赋诗赞云：“未曾剥壳香盈溢，便经入腹齿犹芳。”

　　“江厦街”因“江厦侯”黄晟得名

　　乾隆年间象山人倪象占在《鄮南杂句》中描述宁波人过端午情景：“五月端阳老虎描，艾旗蒲剑辟群妖；雄黄细蘸高粱酒，苍术还须正午烧。”老宁波一到端午就要到附近田野采艾蒿，到河塘拔菖蒲，扎成艾束菖蒲剑，挂在自家门楣及窗户上。中午要烧苍术，让中草药的清香气味持续均匀地飘浮在每个角落，俗称“蒲剑斩千妖，艾旗招百福”，目的是祈求合家平安。有的还在艾旗下面挂一个大蒜头，艾叶、菖蒲、蒜头被称为“端午三友”，蒜头象征武器铜锤，与蒲剑、艾旗相配合，攘毒防病、斩妖驱魔、镇宅辟邪。有的人家还要在门口贴上打油诗：“五月初五端午节，诸虫百毒门外歇，若要再想钻进来，请等过了重阳节。”同蚊子、苍蝇开玩笑，颇具幽默色彩。

　　据说，宁波人端午插艾叶挂菖蒲这一风俗是为了纪念唐代武官黄晟。相传，在三江口姚江桃花渡江面，潜藏着一条猪婆龙，出没无常，兴风作浪，吞食百姓，百姓们都不敢坐船渡江。每年端午前，百姓们要用童男童女、家禽猪羊等投入江中，以乞平安。这事被武官黄晟知道后，他发誓要除掉这条妖龙。黄晟（８５９—９０９），字明远，鄞县人，唐朝末年武将。他历任佽飞都副兵马使、左散骑常侍、浙东道东西副指挥使、明州刺史，为官１８年间，建明州罗城１８里，重造浮桥，深受明州百姓爱戴。五代后梁开平三年４月２４日，猪婆龙又出来作孽，为保护黎民，黄晟手持长剑，纵身跃入姚江，在江中与妖龙搏斗，血染江面，妖龙虽除，黄将军却因失血过多英勇牺牲，黄晟死时５０岁，百姓无不失声痛哭，从此姚江再无妖龙危害。宋太祖得知此事，在开宝八年追封黄晟为“江厦侯”；宋理宗在淳祐八年加封他为“灵翼侯”。明州百姓为了纪念他，就在桃花渡南岸造了一座“佽飞庙”（旧址在今中山广场北侧），四季香火不绝。每年端午，宁波城家家户户用菖蒲做剑，在菖蒲根雕成黄将军模样，染上雄黄，挂在门前，祈求黄将军神灵呵护。

　　宁波三江口“江厦街”的地名，就是源于宋太祖封黄晟的谥号“江厦侯”，甬城百姓为纪念建造明州罗城的刺史黄晟，将甬城最繁华的街道命名为“江厦街”。

　　据象山《崛坡黄氏宗谱》载：唐懿宗乙卯年黄晟生于鄞县，死后下葬于东钱湖隐学山处。五代后梁乾化二年因黄晟后裔迁居象山，墓亦随之迁至象山珠溪“常乐寺”之后，供人瞻仰。黄氏宗祠有对联：“乘骥显鸿犹四海中星辉云烂，斩蛟传骏烈千秋下浪静波澄。”宋戴埴《鼠璞》：“唐末刺史，初为佽飞都副兵马使，保护乡井（家乡），殁，祠之。”记载此事。

　　“忙做忙，勿要忘记五月黄”

　　宁波老话“忙做忙，勿要忘记五月黄”，以前端午，宁波人作兴吃“五黄六白”，只不过这老底子的传统现在已有所淡化，但在宁海、余姚及宁波市区，不少家庭仍保留着吃“五黄六白”的食俗。“五黄”指黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄蛤、黄梅。各地稍异，水乡吃黄鳝，海滨吃黄蛤，山区吃黄梅，有的用黄泥蛋（咸鸭蛋）、黄豆瓣、枇杷（皮黄色）等替代，因地制宜，反正是五样“黄”字头食物即可。“六白”指豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡、白切肉（或白酒、白蒜头等），民间认为，吃“五黄六白”能辟邪解毒。

　　“五黄六白”是“上市头”菜肴、瓜果，主打菜是黄鱼，宁波民谚有“五月五，买条黄鱼过端午”之说，在宁波人的心目中，千鱼万鱼的滋味都比不上金灿灿的黄鱼，它是鱼中的王子。端午的黄鱼个头肥大，不论清炖、红烧、油拖、做羹，味道都鲜美无比。咸齑大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、糖醋黄鱼，都是宁波人的家常菜。像苔菜拖黄鱼，用面粉拌成糊，将黄鱼肉条蘸裹面糊，入油锅一炸。翡翠般绿的苔菜，黄橙橙的油拖黄鱼，外酥内软，香味浓郁，那个味道美啊！

　　端午是黄鱼旺发季节，从前宁波的黄鱼多得“造反”，吃不完的黄鱼，从黄鱼背部入刀，剖开成扇形，洒上盐晒干就成了黄鱼鲞，宁波老歌谣《十二月鱼名》有“四月黄鱼晒白鲞”之句，黄鱼鲞送给上海亲戚，是美味的下饭。大黄鱼原本是宁波最普通的海鱼，当初的价格不过二角六分一斤，后来涨到了四角八分钱一斤，３０年前菜场里还能排队买到野生大黄鱼，宁波市１９８５年端午节黄鱼日销量为２９吨，这也许是野生大黄鱼最后一次大规模售卖。

　　清代王莳蕙《黄花鱼》诗：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”是对宁波沿海大黄鱼丰收景象的描绘。只见海面上，大黄鱼鳞光灿烂，腾挪闪耀，似金箔璀璨。然而，当年满舱的金箔如今已千金难买，对老宁波来说，野生大黄鱼鲜美的滋味只剩下了追忆。

　　宁波人有“端午黄鳝赛人参”的老话头，黄鳝产于家门口的田塍边，容易捕钓。黄鳝圆肥味美、肉质鲜嫩，佐以韭芽，炒成鳝丝糊辣、爆鳝等，色泽黄亮，清香爽口，为宁波百姓端午宴客时所必备。

　　黄瓜也是“当令头”蔬果，与虾仁同炒，也可单独冷拌，鲜嫩清脆。饭后细嚼枇杷，不但应节令，且有助消化。

　　“龙舟竞渡”始于古代于越

　　宁波是端午节龙舟竞渡发祥地之一，１９７６年在鄞县云龙镇甲村石秃山出土过一件战国时期羽人竞渡纹铜钺，该钺一面上刻双龙昂首相向，前肢弯曲，尾向内卷；下刻一龙舟，上坐四人成一排。四人皆头戴高高的羽毛冠，双手持桨，奋力划船，做竞渡游戏。宁波古属“于越”，以蛟龙为图腾，于越地处水乡泽国，以舟代车。这件战国羽人竞渡纹铜钺证明：龙舟竞渡早在屈原投江之前在于越已盛行，如今的龙舟竞渡始于古代于越。宁波具有江河湖泊优势条件，如东钱湖、姚江、奉化江、甬江等，龙舟竞渡习俗一直风行。

　　《鄞县通志·文献志》记载有旧时鄞西集士港赛龙舟时万人空巷，观者如堵的盛况。

　　１９４６年《时事公报》报道：该年鄞县的张斌桥、西门外，及鄞东鸬鹚桥各处港岸分别举行赛龙舟活动，观众人山人海，西门外竞赛龙舟时，因拥挤不堪，有观赛儿童失踪，警方恐人多滋事，中止了赛龙舟。同时，江东栎木庙赛龙舟会也热闹非凡，自张斌桥至卖席桥街等处，先巡游一周，接着龙船开赛，锣鼓喧天，笙歌遏云，船身亮丽，赛者穿红着绿，每船坐二十余人，各执一桨，骁勇非凡。沿岸万人翘首，人声鼎沸，极一时之盛。

　　过去宁波还有在夜间的龙舟比赛。夜龙船上，张灯结彩，往来穿梭，水上水下，别具情趣。雕有龙头龙尾、长约二三丈的龙舟，十多人齐划，中间站着一俯一仰指挥者打锣，十余条龙船一起出发，老远就听到“锵咚咚，锵咚咚……”有节拍的锣鼓声，舟快如飞，从张斌桥到新河头，兜圈子夺红旗，得胜者可得好几埕老酒，如今这种“鼓吹通宵闹画船”的盛况已难以寻觅了。

　　送端午担垫矮凳脚

　　宁波旧俗，有对象的男青年要在端午挑“端午担”送女方家，在乡间见到过这种场景：端午一大早，田塍上远远近近走着肩挑箩筐的后生，不是收旧货兑麦芽糖的，而是虔诚地向未来的丈人家去“进贡”的，他们的后面跟满了拍手跺脚的毛孩子，端午担，少者四色，多者八色，黄鱼要成双，一只蹄髈、一只鸡、粽子、荸荠、粉干，……还有一只头颈涂红的戆大鹅，据说鹅在路上越叫越发，称“戆戆鹅”，故有“呆大”女婿一说。

　　城里未过门的女婿（俗称“毛脚女婿”）也要提包头送节，趁此机会好好拍拍丈母娘的“马屁”，包头六色或八色，用幢箱篮装着酒、烟、黄鱼、火腿……外加时鲜佳果枇杷、桂圆之类。宁波人把这种送礼称作“垫矮凳脚”，意思是要把未来的丈人丈母摆平。

　　按礼节，丈人丈母要把部分“节货”作“回礼货”送还女婿家。如果是新媳妇，回礼中会有雏鸡，寓意“早生贵子”。