图为城区街头某流动摊贩正在制作凉皮。 （蒋余辉 摄）

　　慈溪新闻网讯（记者 雷晓芬）太阳底下，街边推车里的鸭脖子、小摊点的蒸米粉、凉皮等一摆就是一整天，制作粉丝汤的鸭血、粉丝，制作快餐中用到的卤肉等熟食配料，在水里、卤汤里也要泡上半天。连日来，记者走访我市多家菜市场、街边小店、摊点发现，很多熟食品都是在如此高温下裸售，这些食品的卫生安全令人不禁打个问号。

　　路边熟食摊卫生，堪忧！

　　近日中午11点左右，记者来到孙塘菜市场。在靠近市场的地方，有一些摊点正在售卖卤菜、凉皮等熟食。遮阳伞下的凉皮车里，制作好的凉皮层层叠叠摆放，取下一页凉皮，稍微调拌一下即销售出去。由于天气炎热，顾客购买时不时问道凉皮的制作时间，担心凉皮馊了，吃坏肚子。“吃凉皮，谁还管得了那么多啊！”遇到顾客的质疑，女老板显得很不高兴，她说，自己已经在这卖了五六年凉皮了，一直都是这么卖，生意也挺好。中午卖的这些凉皮是当天早上制作的，相比人家已经算新鲜的了。或许为了健康起见，大多顾客在购买凉皮时都要求放一些蒜。

　　下午两点多钟，正是一天中最热的时候，记者在东山路看到，路两旁的小摊点纷纷准备着晚上售卖的熟食或者半成品。蒸好的米粉、水中泡的米线、卤好的快餐配菜等食物保存现场没有空调，甚至连风扇也没有，时不时有苍蝇落在上面，由于天气太热，没有生意的摊主躲在路边阴凉里。

　　当天卖不出咋办，回炉！

　　当天晚上9点，在孙塘南路，一家流动售卖鸭脖子、鸭头、鸭肝等熟食的小贩说，他出售的鸭脖子都是凌晨制作的，卖一天都不会变质，“如果当天卖不完，还可以回卤水里重新加工一下。”

　　“（米粉）怎么会馊？再回炉蒸一蒸好了。”面对记者，一位女摊主一边用手赶着落在米粉上的苍蝇，一边强调说，她一直做米粉生意，这些量正好够从下午销售到晚上，晚上什么时候卖完什么时候收摊，东西一般不会变质。女摊主说，像这样的大热天，常给锅里的米粉“翻翻身”，实在不行，就采用蒸煮、回炉的方法，可以保证当天食品不变质。

　　而在另一家摊点，一位摊主或许自觉盒饭使用的卤菜多少有异味，赶紧回炉加热。“天气太热了，这样吃起来更放心一点。”她解释说，真吃出问题，她的生意也做不成了。

　　路边摊熟食裸卖，谁管？

　　就高温天，熟食裸卖可能存在的食品变质及卫生问题，记者咨询了卫生监督所，相关负责人表示，合格的营业性熟食店，都有卫生部门颁发的卫生许可证，营业场所配有空调等设备，天气变化对食品质量的影响较小。对于鸭脖子、蒸米粉，以及路边摊销售的其它熟食从制作到食用的时间，目前尚未有明确规定。

　　流动摊贩所售食品安全谁来保障，记者就此问题电话采访食品药品监督管理局、卫生局，均表示不在其管理范围内，并告诉记者流动摊贩由城管局负责。记者又致电城管局，对方表示对于流动摊贩的管理是在市容、环境卫生的层面，至于所售食品是否安全并不在监管之内。