高温天 大厨教你做“清凉菜”消暑降火
稿源：
东南商报
| 2010-08-05 09:08:06
进入盛夏，很多人都会感觉胃口不好，市场上一些带有“祛火”功能的清凉型蔬菜销量不断扩大，如冬瓜、苦瓜、青瓜、莲蓬等，大多数主妇在买菜时都会特意挑上一两样。而据市蔬菜副食品批发市场统计，最近宁波人每天要吃掉1.5万个冬瓜，差不多比5月份翻了一番。
昨天，记者特地采访了中国烹饪大师钱甬，让他推荐了几道做法简单、清凉降火的“清凉菜”，有兴趣的读者不妨试着学一学。
冷热菜
| 菜品名称 | 主料、辅料 | 调料 | 操作过程 | 点评 |
| 酸菜番茄煮花蛤（热菜） | 主料：花蛤400克 辅料：酸菜100克、番茄150克、葱段20克、姜片10克 |
色拉油、盐、味精少许 | 1.花蛤养净泥沙，酸菜切段，番茄切小块。 2.锅下油，放姜片、西红柿块、酸菜段炒香，放入水，稍滚。 3.加入花蛤，等花蛤口开后加入盐、味精，撒上葱段，装盆即可。 |
夏天人体出汗多，吃酸菜能开胃，多吃盐能补心，还能补充多种微量元素。 |
| 丝瓜煮小葱蛋饼（热菜） | 主料：鸡蛋3只、丝瓜250克 色拉辅料：羊尾笋80克、小葱20克 | 色拉油、盐、黄酒、味精少许 | 1.鸡蛋打匀加入小葱、少许盐、味精、黄酒调好味下锅煎成鸡蛋饼，捞出切成小块。 2.丝瓜切段，羊尾笋漂去咸味后切段（需提前漂水）。 3.锅下油下丝瓜煸炒，加入少许滚水，羊尾笋段稍煮出味，再加入切好的鸡蛋饼，再调味稍煮装盆即可。 |
盛夏时节，很容易上火，丝瓜是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。和鸡蛋搭配营养丰富。 |
| 老醋花生菠菜（冷菜） | 主料：菠菜300克 辅料：油炸花生米70克 |
盐、陈醋、味精、麻油各少许 | 1.菠菜洗净用滚水焯水，过凉，切成小段。 2.把切好的菠菜加入陈醋、味精、少许麻油拌匀，装盘，撒上炸好的花生米即可。 |
菠菜鲜嫩，花生米香脆，老醋含有丰富的氨基酸和各种不饱和脂肪酸。 |
| 捞拌荞麦面（冷菜） | 主料：荞麦面70克 辅料：青瓜丝30克、香菜梗5克、胡萝卜丝20克、蛋黄皮25克、洋葱丝10克、油炸花生10克 |
陈醋50克，美味鲜20克，白糖2克，味精3克，辣油、麻油、红椒末、蒜茸各少许 | 1.先将荞麦面煮熟，放入冷水中过冷沥干，辅料切丝。 2.将调料按比例调好。 3.辅料按一定形状摆放盘内，造型中间放荞面；上桌后，均匀地将汁淋在上面。 |
荞麦面含有丰富的纤维素，热量较一般的面条低得多，很适合炎热的夏季吃。凉拌的冷面，口感也很好。 |
东南商报记者 孙美星 实习生 陈臣珍
【编辑：徐挺】
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