图为麦德龙商场的麦咨达可追溯产品查询机。孙美星 摄

　　在麦德龙鄞州商场，顾客去猪肉、酸奶和鸡蛋销售区选购商品，都必须穿超市提供的厚棉袄，否则，即使是在三伏天里，也会被冻得直哆嗦。为充分保障食品安全，麦德龙商场建立了完善的冷链系统、可追溯体系以及和国际接轨的食品加工销售操作流程，正是这些法宝，使得麦德龙成为２００８北京奥运会、２０１０上海世博会的指定食品供应商。

　　可追溯体系 食品供应链全程监控成为可能

　　在麦德龙商场，顾客可以看到不少包装上标有“麦咨达可追溯产品”的商品。如果选购有这种标志的产品，就算只买一个苹果、一棵青菜，也可以通过商品上的可追溯条码，在卖场内的信息终端或是在互联网上查询到它们的“前世今生”，能知道这个苹果是谁种的，在哪里种的，什么时间种的，后续加工环节如何等等。

　　这就是麦德龙在食品安全方面的一个领先做法：可追溯体系。这种“一目了然”的方式，是让消费者对入口的东西感到放心的最好办法。

　　早在２００７年，麦德龙就率先提出了食品可追溯系统。该系统下的所有产品，从包装、仓储到运输的每一个环节都被记录在案，并编入条形码。截至２０１０年８月，麦德龙已有１０００多种商品加入了可追溯系统。麦德龙有关人士表示：“可追溯系统使得食品供应链的全程监控成为可能。今后，麦德龙商场里这种商品的比例会越来越大。”

　　冷链系统 每种生鲜都有最佳保存温度

　　每一个走进麦德龙商场生鲜区的顾客，都会觉得这里要比别的超市更冷，买猪肉和奶制品的地方更是达到“冻人”的效果，这又是为什么？

　　“生鲜食材要保证品质，温控是最关键的一环，我们在超市里为每一种商品设定了最佳保存温度，就是为了保证食品的品质和新鲜。”在麦德龙商场的生鲜销售区，每个区域都挂有标准温度指示牌，接受顾客监督。比如，蔬菜的最佳保鲜温度在１８摄氏度以下，水产品的最佳保存温度在１６摄氏度以下，酸奶、鸡蛋的存放区域温度一直控制在４摄氏度~１０摄氏度，肉类的存放区域始终保持在０摄氏度~４摄氏度，所以顾客买肉时一定要穿棉袄。

　　麦德龙还把无缝低温环境覆盖至整条供应链，每一批生鲜食品从备货、包装、储存、运输等各个环节都保持在最佳保鲜温度内，每批起运的生鲜食品冷藏车都有铅封，防止在运输过程中出现冷链的破坏。商品售出之后，麦德龙还为这些食品的“温度”问题继续操心，“如果顾客把我们的生鲜食品买回去不注意控制保存温度，也容易使得食品变质，因此我们还为客户准备了购买后的冷链解决方案，有各种不同规格的冷藏柜和冷藏袋供顾客选择。”

　　ＳＧＳ ＨＡＣＣＰ体系 找出食品安全关键控制点

　　麦德龙商场里一个有意思的现象是，不同的生鲜食品区域，货架、墙壁、灯光的颜色都不同，该区域的所有用品颜色也不同。例如，面包销售区是橙黄色的，蔬菜销售区是绿色的，水果销售区是蓝色的，肉类销售区是统一的红色。每个区域里的菜刀也不一样，４把菜刀有４种颜色，一看就知道是哪个区域用的。这样做的目的只是为了让顾客赏心悦目吗？

　　“这是我们严格控制食品安全的措施之一，通过颜色区分各个区域的用品，包括切割工具、卫生用具、转运用品等。”麦德龙商场负责人介绍，商场通过了ＳＧＳ ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）认证，它是近年来全球通用的食品质量安全控制体系。这个体系的本质在于通过对食品安全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，比如食品分色管理、卫生清洁控制、温度控制等，使危害因素降到最小程度。

　　麦德龙有关人士表示：“为了保证食品安全，一切投入都是值得的，我们希望每一位来到麦德龙商场的顾客，都能买到最放心的食品。”

　　■新闻背景

　　麦德龙

　　麦德龙是世界500强企业和四大零售商之一。1995年，麦德龙第一次涉足中国市场。1997年，麦德龙鄞州商场在宁波开业，这是进入宁波最早的外资超市。截至2010年4月，麦德龙在34个城市开张了45家商场，2008年净销售额比上年增长15%，达到10.52亿元欧元。

　　如今，麦德龙在宁波拥有鄞州、慈溪两家商场，第三家商场正在紧锣密鼓地选址。

　　东南商报记者 孙美星