月饼：千挑万选，还是抵不过那满口的苔菜香

　　中秋最具特色的节令食品就是月饼，现如今市面上的月饼五花八门，广式的、苏式的、京式的……水果馅的、莲蓉蛋黄馅的、豆沙馅的……让人目不暇接，但对于今年５５岁的市民庄先生来说，心头最爱的还是正宗宁波苔菜月饼，“一口下去，满嘴都是苔菜特别的清香。”

　　今年２４岁的李小姐也说，每年中秋，亲戚朋友总会送一些月饼，在诸多甜得发腻的月饼中，她最喜欢的就是苔菜月饼，“清淡咸香，很有宁波特色。”

　　估计已经没有人能说得清宁波人是从什么时候开始吃苔菜月饼的，但作为月饼中最重要的原料之一，苔菜是宁波颇有名气的特产，而宁波人很早就有采集食用苔菜的习惯。

　　殊不知苔菜除了味道鲜美，还有很高的营养价值，含藻胶、碳水化合物、维生素、氨基酸、无机盐、磷酸盐、氯化钾及镁、钾、钠等微量元素，而且具有清热解毒的功效，还能预防甲状腺肿，降低胆固醇。把苔菜做进月饼里，不得不佩服最早想出这个点子的人拥有的健康饮食的观念。

　　那么如何区分苔菜月饼的好坏呢？我们在这里也教大家几招：好的苔菜月饼大小均匀，圆正、周边鼓起；不走酥，不漏馅，收回处无开裂，盖印正中清楚；表面为浅棕黄色，腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦，苔菜细嫩色绿；酥皮光洁，层次均匀，无粉块；馅心不硬，有苔菜鲜味，麻油香味浓郁。

　　家宴：鸭扑芋、板栗烧鸡、清蒸大闸蟹……

　　听老一辈宁波人介绍，宁波有不少很有特色的中秋饮食。中秋夜，全家人围坐在一起，一边赏月，一边吃上一顿颇具宁波味的家宴，又是何等惬意。那么老宁波人的中秋家宴都有哪些菜呢？

　　这里有一份老宁波中秋家宴菜单流传很广，其丰盛程度堪比春节的团圆饭：鸭扑芋、冰糖甲鱼、苔菜小方烤、青菜墨鱼蛋羹、雪菜黄鱼汤、板栗烧鸡、清蒸大闸蟹、腐皮包黄鱼、水塔糕、桂花糕、宁波猪油汤团、灰汁团、臭冬瓜。其中鸭子、芋艿、板栗、大闸蟹等都是时下刚上市，最肥美的菜，而像芋艿、苔菜、雪菜等也都是最具宁波味道的特产。

　　各式菜肴的做法

　　鸭扑芋

　　原料：鸭腿肉、芋头、葱、陈皮、姜块、茴香、黄酒、盐、白糖、酱油

　　做法：１．洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。

　　２.锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。

　　３.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁。

　　水塔糕

　　这道点心在镇海一带较为流行，由米粉蒸制而成，外表呈白色，上面盖有红印的糕点，入口软糯香甜，也被叫做“水沓糕”、“水拖糕”或“白米松糕”。

　　糖桂花

　　原料：新鲜桂花、白砂糖

　　做法：１.把桂花洗干净后平铺在筛子里风干；

　　２.待桂花颜色变深时，用手搓一下，有柔润感而无硬物感时即可；

　　３.找一个干净玻璃瓶,以“一层桂花一层糖”方式装满，最后在上面盖上厚厚一层白砂糖，盖紧瓶盖，放在阴凉处；

　　４.两三天后，待桂花溢出水分时，可将其放入冰箱保存。

　　东南商报记者 石承承