阳澄湖大闸蟹佩戴的“戒指”

　　中国宁波网讯 中秋佳节正是品尝大闸蟹最好的时候。自９月１６日阳澄湖大闸蟹正式上市以来，价格一路走高。今年的蟹价为何涨得这么厉害？一边是每年产量有限的阳澄湖大闸蟹，一边是越开越多的专卖店，究竟怎样的蟹才是正宗的？

　　记者昨天就此展开了调查采访。

　　价格同比上涨两成左右

　　昨天上午，记者在大沙泥街一家阳澄湖大闸蟹专卖店看到，前来买蟹的顾客络绎不绝。专卖店的负责人介绍，中秋前是大闸蟹的销售旺季，由于各地需求都猛增，导致大闸蟹货源紧张，暂时只能满足有券顾客的提货需求，有时候到了下午就没货了，只能劝说顾客第二天来提货。

　　“今年大闸蟹货源确实比较紧张，前几年每次进货一般要多少有多少，今年则会在数量上打个折扣，要８００斤，发过来的不会超过６００斤。”范江岸路上一家阳澄湖大闸蟹专卖店的老板张秋是苏州人，做大闸蟹生意有６个年头了，她说今年这样的情况确实少见。

　　大闸蟹价格也比去年涨了不少。桑田路上一家阳澄湖大闸蟹专卖店的负责人告诉记者，今年大闸蟹价格比去年上涨两成左右。４．５两左右的公蟹去年的零售价格为２６０多元／５００克，今年的价格是３２０多元／５００克，“印象中是近年来的最高价”。“阳澄湖大闸蟹的价格本来就不低，而像今年这样价格猛涨20%的情况近年来没遇到过。”不少业内人士表示。

　　“从１６日上市以来，产地的批发价一天一个价。”张秋刚从阳澄湖进货回来，她告诉记者，以３．５两左右重的公蟹为例，９月１６日阳澄湖大闸蟹上市当天的产地批发价是１００元／５００克，昨天已经涨到近１３０元／５００克。

　　产量少需求大推高蟹价

　　今年的阳澄湖大闸蟹价格为什么比去年贵？

　　据了解，因天气原因上市量少以及养殖成本上升是主要原因。

　　业内人士介绍，今年四五月份温度偏低，延迟了蟹的生长期，大批量上市预计要到１０月以后。蟹不像鱼虾可以人工捕捞，要等它自己从塘里爬上来，蟹农才能拿去卖，这两天天气热，爬上来的蟹少，而中秋前又正是吃蟹和送礼的高峰，因此造成货源相对紧缺。今年大闸蟹的主要食料螺蛳、小鱼都涨价了，再加上蟹苗和人工费也有所上涨，助推了阳澄湖大闸蟹价格上涨。

　　昨天记者致电苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙，他说从２００８年起，协会就不再对阳澄湖大闸蟹推出指导价，而是旗下会员各自定价，以市场价为主。不过杨维龙还是透露，今年阳澄湖大闸蟹的产量在２０００吨左右。针对近期货源紧张情况，协会已经在密切关注，预计随着天气转凉这种情况会有所缓解。

　　近年来阳澄湖大闸蟹需求量猛增，有媒体报道称，仅上海市场对阳澄湖大闸蟹的需求量每年就有５万吨。由此可见，供需矛盾突出也成了大闸蟹身价上涨的一个重要原因。

　　凭“戒指”辨真伪有点难

　　阳澄湖大闸蟹每年产量有限，但宁波市场上的专卖店却越开越多，究竟怎样的蟹才是正宗的，这个问题对普通消费者来说是个难题。有关阳澄湖大闸蟹遭冒牌的报道每年都有很多，曾有媒体报道称，不少外地螃蟹聚集阳澄湖混名声，比如江苏其他地方的蟹，拿到阳澄湖里“洗个澡”就成了阳澄湖大闸蟹等等。

　　２００５年，为了给大闸蟹鉴定身份，保证蟹的真实品质，苏州阳澄湖蟹业养殖协会给每一只原产阳澄湖的大闸蟹佩戴一枚“戒指”，消费者可以通过戒指上登记的信息短信查询编号，来确认蟹的真伪。但昨天苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙也坦言，虽然防伪技术年年更新，但再好的防伪标志对无孔不入的造假者来说也是“无用的盾牌”，要想通过一只防伪戒指来杜绝假冒大闸蟹，有点不太现实。

　　为此，业内人士建议喜欢吃大闸蟹的市民，在选蟹时不要迷信宣传，也不必只盯着阳澄湖的，其他品牌像宁波本地的牟山湖大闸蟹，味道也挺鲜美，关键还是看品质。

　　选大闸蟹要点

　　看蟹壳：壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐：肚脐凸出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才能挑到肥美多膏的大闸蟹。

　　看蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄：俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味、营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

　　东南商报记者 孙美星/文 记者 王鹏/摄