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品牌建设成为宁波餐饮行业新的增长点
稿源: 宁波日报  | 2010-10-21 08:03:11

  宁波餐饮历经多年发展,目前无论是饭店、酒店数量,还是美食文化都已形成了一定的规模和影响力,但面对行业内外竞争不断加剧的局面,宁波餐饮美食的下一个增长点在哪儿?

  在日前举行的第四届宁波美食节餐饮品牌发展主题沙龙上,宁波餐饮界各方人士将主题词统一到品牌上——随着消费进入品牌消费时代,品牌建设成为宁波餐饮业转型升级的核心任务。业内专家表示,宁波餐饮美食要在继承传统的基础上,创造符合现代需求的餐饮品牌,并学会“多腿走路”。

  一要管理创新。打造管理品牌,这是餐饮企业降低运营成本、提高管理效益、提升企业形象的有效手段,也是餐饮企业连锁经营、进入资本市场的必然要求。目前,石浦大酒店、向阳渔港等餐饮企业已经有了好的经验。向阳渔港餐饮集团旗下13家店,有商务餐饮、高档火锅、配送中心等多种业态。实行信息化管理后,企业运行成本降低了5%。从传统的经验管理向科学的规范管理转变是餐饮企业转型升级、品牌建设的必然趋势。

  二要低碳、绿色发展。绿色低碳是国内外餐饮业发展的大趋势,是老百姓对餐饮消费的必然要求。《绿色饭店》国家标准实施一年多来,宁波餐饮业“创绿”工作取得了新的发展,目前已有8家饭店获得“中国绿色饭店”称号,5家企业被评为绿色餐饮企业。时下,不少企业将绿色、低碳视为打造品牌影响力的重要一环。针对餐饮企业的一项调查显示,九成企业正在积极争创绿色饭店和清洁企业,推行《绿色饭店》标准的企业一般能节能、节水、节电20%以上,企业的万元能耗下降近300元。

  三要留住人才。人才短缺、流动频繁一直是影响餐饮行业可持续发展的一个“顽疾”,同时也是影响餐饮品牌发展的一个“瓶颈”。宁波餐饮企业已经认识到人才对传承宁波菜技术、打造宁波餐饮品牌的重要性。业内人士提出,在留住人才的同时,要加大培育人才的力度,只有通过不断培养专业的餐饮制作人才,才能为宁波菜的可持续发展蓄足人才资源。同时,宁波餐饮业还要积极推广职业经理人制度,推动管理队伍的专业化发展。

  宁波日报见习记者张正伟 江东记者站张绘薇 通讯员李 锋

【编辑:徐挺】