中国宁波网讯 说起注水牛肉，市民深恶痛绝，昨天，在中国肉业发展论坛上，由中国畜牧业协会牛业分会发布的“中国肉牛屠宰现状及建议”的研究报告中首次披露，国内牛肉注水风最旺的是２００７年至２００８年——国内注水牛肉达到２５０万吨至５００万吨，约占全国牛肉总产量的３０％，牛肉消费者深受其害。不过，最近两年，全国各地有关部门的联合加大打击牛肉注水行为和大搞菜牛定点屠宰，才使国内注水牛肉“牛市”开始掉头，进入“熊市”。

　　一头牛注水利润可观

　　记者从该研究报告获悉，一头牛可注水６０公斤—８０公斤，如果按活重每公斤９．７元计算，屠宰出售一头牛，靠注水就可多得５８０元－７７０元利润。

　　研究报告指出，注水牛肉由于组织结构受到破坏，降低了质量，贮藏过程中容易变质，多数注水牛肉的制造者缺乏卫生常识，生产设备简陋，屠宰环境极不卫生，甚至利用废水和生活污水。如果牛肉注卡拉胶水、淀粉、建筑涂料（国内曾有媒体多起事实披露），其危害可能更大。

　　消费者对牛肉品质认知水平不高

　　据记者了解，之所以让注水牛肉者会屡屡得手，一个重要原因是，消费者对牛肉品质认知水平不高。

　　一份对全国１１城市各大超市、农贸市场、个体专卖店、牛肉消费等场地调查显示，在调查的４３１个消费者样本中，５３．２％的人没有听到过牛肉品质分级，４７．９％的人不知道鉴别牛肉质量，有些消费者甚至认为，牛肉注水后的浅色才是牛肉最新鲜的颜色。该调查同时发现，仅有４０．８％的消费者听说过注水牛肉现象。

       宁波晚报记者 徐跃年 见习记者 史娓超