在本届食博会上，“可溯源”成了热门词汇——不但买块猪肉能查到饲养员，买瓶酒也能查到曾在哪家批发商或者经销商的仓库呆过，是真是假看看它的“身份证”一目了然。

　　“执行总监”查食品来龙去脉

　　在食博会“麦德龙从田地到餐桌产品演示会上”，记者了解到目前宁波地区麦德龙超市自建的可追溯食品已达近千种。

　　麦德龙自建的咨询公司麦咨达是该超市可溯源系统的“执行总监”。

　　这个“执行总监”的主要任务是，与国内农产品加工龙头企业开展“咨询公司＋企业＋基地”的合作，并提供生产、加工、包装、物流及市场运作等方面的专业培训和咨询，指导企业建立从田头到餐桌的质量安全可追溯体系。

　　对于市民来说，他们不必了解“执行总监”怎么干活，但只要在麦德龙超市选购商品时，看到贴有“麦咨达”的标签，就可以通过卖场内的查询终端机或者登录相关网站，得到原产地、加工过程、检测报告以及物流配送等相关信息。

　　“目前，我们已经有80多家供应商，大概有900多个产品加入‘麦咨达’项目，比去年增加3倍以上，包括鸡肉、牛肉、蔬菜等生鲜产品。”麦德龙鄞州商场销售部经理乐权称。

　　“鱼和熊掌”怎样兼得

　　对于餐饮业而言，加入可溯源的庞大队伍理由充足——业主由此看到了降低采购成本和加强食品安全“鱼与熊掌兼得”的可能性，而其方式就是，建立餐饮企业的电子商务采购平台。

　　原材料品种繁多，采购流程复杂，对于大多数餐饮企业而言，日常采购、临时采购、大宗采购、异地采购并存，供应商也很分散……这些都让餐饮企业在采购食品时很头疼，而采购过程中记录不完整，更为食品埋下了安全隐患。

　　电子商务采购平台可以从订单发送、货品配送、食材入库、调拨领用等方面全程记录。

　　“以往，餐饮企业出了食品问题，由于采购环节基本上都是手工操作，往往是找来找去最后不了了之。餐饮企业和采购商之间有了这样一个信息平台，可以帮上大忙。”宁波盛业餐饮经营管理有限公司的副总裁孙纪伟毫不掩饰对这个电子商务平台的兴趣。

　　不仅如此，传统的手工采购管理，还增加了许多不必要的成本。数据显示，2009年全国餐饮业由于采购方式落后和管理缺陷造成的损失就达120亿元，占采购成本的2%。

　　一张“身份证”堵死制假售假

　　每瓶酒都将有一张“身份证”？不是开玩笑，这可是一张名副其实的“身份证”——清晰记录一瓶酒从生产、批发、零售到消费的每个环节，所有的电子信息可以在全国联网的酒类流通溯源网上查询。这张“身份证”就是酒类流通随附单。

　　目前，全国大型酒类流通企业备案登记率超过90%，大部分酒类批发企业实施了酒类流通随附单溯源制度，并初步实现了酒类流通随附单单据全国互联网查询。

　　而在食博会的酒类溯源管理与物联网技术研讨会上，几家酒类企业还纷纷为这张“身份证”提出了各自的配套升级方案来应对层出不穷的制假售假。

　　从今年开始，五粮液的部分高端产品就都有一个EPC(物联网)编码。与传统商品条码表示一类商品不同，EPC编码只唯一对应一瓶酒，在这瓶酒的生产、批发、零售、消费中都会自动记录更新产品信息。

　　宁波晚报见习记者 史娓超 记者 徐跃年 通讯员 尹秋平

　　新闻背景

　　今年10月21日，宁波、上海、重庆等10个城市同时被商务部列为全国第一批肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市。

　　未来几年，宁波将在城区的蔬菜副食品、肉禽蛋批发市场和慈溪市、余姚市等地的6家蔬菜副食品批发市场、72家大中型连锁超市、9家机械化屠宰场和11家拟审核换证的乡镇定点屠宰场、近200家乡镇以上标准化菜市场以及部分团体采购单位安装肉菜IC卡追溯系统，做到肉菜来源可追溯，去向可查明，责任可追究。