冷鲜肉、共轭亚油酸鸡蛋、年份醋……今年越来越多的名字听着稀奇的食品出现在了今年食博会上，并开始担当主角。

　　在食品安全困扰消费者的背景之下，食品供应商们开始运用了一些新的技术手段，提出了自己的健康主张。

　　“冷鲜肉”来势凶猛

　　肉中“贵族”冷鲜肉可谓来势凶猛。但凡1号馆的显眼位置处，必然陈列着各类冷鲜肉的大型冰柜，冷鲜肉知识的宣传画板也随处可见。尽管价格要比热鲜肉贵了将近一半，但拎着购物袋排队购买的市民依然不少。

　　当然也有市民对“冷鲜肉”这个概念颇为不解：“冷鲜肉不就是冷冻肉吗，难道还不一样？”

　　“完全是两种肉，区别太大了。”双汇集团的工作人员笑着解释。“冷冻肉在-18℃—-28℃的低温环境冻结保存，解冻时不但大量营养物质随血水流出，也影响了口感。而冷鲜肉从加工到销售的环境温度都始终保持在0℃—4℃，同时以排酸工艺进行处理，无论是口感还是营养价值都远胜冷冻肉，而与热鲜肉不相上下。”

　　那么，比起目前市场上最常见的热鲜肉，贵了不少的冷鲜肉又有什么样的优势呢？

　　“最主要的就是安全。”双汇的这位工作人员称，因为热鲜肉通常是头晚或凌晨宰杀，起早上市，在加工、运输和销售过程中未经任何降温处理，细菌大量繁殖，存在安全隐患。而冷鲜肉则是在屠宰后对牲畜迅速进行冷却处理，后续加工、流通和销售全程封闭式处理，并始终冷却温度控制，有效抑制了微生物的生长。

　　据了解，目前欧美市场上，冷鲜肉的市场份额已占到90%左右。目前我国也正在大力推广冷鲜技术。根据今年初新出台的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》，到2015年，我国的冷鲜肉市场份额将要提高到30%以上。

　　鸡蛋家族越来越壮大

　　只要在食博会上多转悠几圈，就不难发现，鸡蛋的门类越来越多：土鸡蛋、野鸡蛋、富硒鸡蛋、共轭亚油酸鸡蛋、生物鸡蛋……简直是层出不穷。不过花样虽然多，但主题却很明确——就是要打“健康牌”，而市民们也非常买账。

　　叫起来颇为拗口的共轭亚油酸鸡蛋可谓“特立独行”——这是一种低胆固醇的鸡蛋。“我们在饲料中添加了共轭亚油酸，大幅降低了蛋黄中胆固醇的含量(低于普通鸡蛋30%—50%)。”该鸡蛋展位的一位工作人员介绍。

　　富硒鸡蛋则以蛋鸡为载体，在饲料中加入有机硒，通过蛋鸡自身的富集功能使鸡蛋含有生态型硒元素，而更容易被人体吸收。“感兴趣的市民非常多，我们带来的500箱鸡蛋早就全部卖完了。”该展位的工作人员告诉记者。

　　“年份醋”看中食疗市场

　　酒有年份酒，醋也有年份醋？没错，就是实打实的年份醋——酿制时间最少3年，最长可达15年，不但是调味佳品，更可供药用或者养生。

　　吃醋也能吃出健康？这可引起了不少市民的极大兴趣。在2号馆里的山西老陈醋展厅里，10多家来自山西的酿造企业展示着自己的产品，不少展位前面始终围满了人(左图)。

　　“这个5年陈的老陈醋，有很好的食疗作用，可以防止动脉硬化，具有治疗冠心病及高血压的功效，还能帮助消化。”一家展位的工作人员一边介绍着手中的产品，一边重复地回答着市民们的问题。

　　“我尝过了，确实很有味道，而且又能养生食疗，这可比一些保健品好多了。”市民潘阿姨一口气买了5瓶5年陈的老陈醋。

　　据了解，山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其独特的风味和悠久的酿造历史，位居江苏镇江醋、四川保宁醋和福建红曲醋之前。

　　又讯昨天是食博会的最后一天，不少展品开始甩卖。据统计，为期4天的2010中国食品博览会参展参会总人次28.5万，其中专业采购商超过万人，增加30%以上。展会成交额大幅提升，首次突破百亿元大关，达到106.5亿，比去年增长26.8%。

　　本届食博会国际标准展位达到3000个，展出面积6万平方米，全国37个省、市(包括计划单列市)的企业全部到会参展，二度实现“大满贯”。

　　据了解，本届食博会与历届相比除了在专业化、国际化方面更加深入，还与网络结合，通过电子商务的方式进一步拓展了专业采购交易渠道，有效地延伸了展会时空维度。仅铭扬网通过电子商务撮合的交易就达到3.8亿元。

　　宁波晚报见习记者 史娓超 记者 徐跃年 通讯员 刘沛沛