本报送检的4种蘑菇。记者 江涛 摄

　　近日，北京一个小学生通过对常见的16种蘑菇进行检测，发现市场上销售的鲜蘑菇93%使用了荧光粉进行漂白，一时引发网络热议。那么，宁波市场上的情况到底如何？昨天，记者走访了批发市场和超市，随意购买了4种蘑菇请有关机构的专家检测，所有蘑菇上均未发现荧光粉。记者还请教了食用菌方面的专家，说说选购蘑菇里的学问。

　　市场摸底

　　宁波人爱吃白蘑菇和平菇

　　昨天，记者走访了华严、宋诏桥菜场以及乐购、家乐福等超市，发现蘑菇的品种有十几种，常见的有平菇、白蘑菇、金针菇、白玉菇、香菇、姬菇、杏鲍菇等，不同的蘑菇价格不同，每公斤的价格从8～20元不等。

　　随后，记者又来到了宁波市蔬菜副食品批发市场，经营大户徐先生告诉记者，眼下正是蘑菇的旺销季节，每天仅他一家摊位销售的蘑菇就有5000多公斤，这些蘑菇来自北仑和新昌等地。批发市场的业务科长张富强介绍说，从市民的消费习惯来看，宁波人最爱吃的是白蘑菇和平菇，这两种蘑菇销量最大。

　　现在市场上到底有没有浸过荧光粉剂的蘑菇？

　　经营户徐先生透露，几年前确实听过不少关于“漂白蘑菇”的事情，但随着宁波市场准入要求和抽检的严格，现在这种行为在业内几乎没有听说过了。

　　宁波市蔬菜副食品批发市场业务科长张富强也告诉记者，市场会定期对蘑菇等菌类产品上的荧光增白剂进行检测，近期更是加强检查，目前尚未发现有蘑菇不达标。

　　记者通过查询资料发现，两年前我市曾查处多起用荧光粉剂浸泡蘑菇的事件，余姚、象山等地就发现过不少“漂白蘑菇”，有关部门及时制止其流入市场，并对相关人员作了处罚。近年来，随着流通市场检测体系不断完善，“漂白蘑菇”已很少见到。

　　样本检测

　　送检4种蘑菇均未发现问题

　　宁波市场上究竟有没有“漂白蘑菇”？

　　如果有，是不是像北京小学生说的那样高达九成？

　　昨天，记者从宁波蔬菜副食品批发市场、家乐福超市随意购买了4种蘑菇，品种有平菇、白蘑菇、金针菇、白玉菇，有散装的也有包装的，送到一家专业实验室检测。根据行业标准提供的检测方法，几种蘑菇上均未发现有荧光物质。意外的是，在一个装蘑菇的外用塑料袋上发现了荧光粉。

　　荧光粉究竟是什么物质？记者为此专门采访了宁波检验检疫局技术中心食品分中心专家俞雪钧。“荧光粉是一种增白剂，它含有多种漂白物质，但还没有科学依据证明其有明确的致癌性，因此当前国际上将它归类为潜在致癌物。”俞雪钧告诉记者，当前对蘑菇的荧光粉检测主要依据农业部门的《食用菌中荧光物质的检测》标准，是于2006年底起实施的农业行业标准，是一种定性检测。检测方法是在避光条件下，通过一定波长的紫外线光照射，如表面有可见蓝紫色荧光，则判定有荧光物质，即为阳性，反之为阴性。

　　为什么在塑料袋上会有荧光粉呢？

　　“荧光粉主要有增白作用，在纸张、包装袋、洗衣粉、塑料、纺织品等上常有应用，这也难怪塑料袋上检出荧光粉。”俞雪钧说，荧光粉的种类很多，现在市场上常见的就有500多个品种，性状各异，我们常用的A4打印纸上就有荧光粉。

　　专家介绍，如果蘑菇使用过荧光增白剂漂白，那么其使用的荧光粉应该是水溶性的，消费者可以通过水洗和清水浸泡的方法来处理“漂白蘑菇”。

　　防范窍门

　　验钞设备可让“漂白蘑菇”现形

　　如何分辨蘑菇是否用过荧光增白剂？

　　专家介绍说，市民最好不要买太白太亮的蘑菇。鉴别蘑菇是否含增白剂，要“一看二摸三闻”。

　　“一看”颜色。含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉；不含荧光增白剂的，菇面呈白色或稍微带黄。

　　“二摸”蘑菇表面。含有荧光增白剂的，表面滑爽，手感好，有湿润感，还有些表面有粉末状东西，不含荧光增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

　　“三闻”味道。正常白蘑菇闻起来有一股自然清香，而被漂白的蘑菇可能会有漂白粉的刺激性味道。

　　另外，还有一个小窍门，就是在光线不太强的环境中，用验钞设备照射蘑菇，如果出现了紫色荧光，就很有可能是漂白过的。

　　延伸阅读

　　冬天是吃蘑菇的最好季节

　　记者在采访中发现，现在市场上蘑菇品种不少，名称也五花八门，为此记者专门请教了食用菌方面的专家，说说里面的学问。

　　市农业技术推广站望春食用菌站负责人戴仲方，和食用菌打了20多年交道。

　　“由于夏季高温常常制约着许多食用菌品种的发展，每年的11月至次年4、5月间，是蘑菇大量收获的季节，现在正是吃蘑菇的时候。”戴仲方告诉记者，食用菌家族庞大，可食用的食用菌有6000多种，现在宁波市场上常见的食用菌有白蘑菇(也称双孢蘑菇)、金针菇、香菇、鸡腿菇等约20个品种，其中有一半左右在宁波本地有培育，奉化金针菇比较多，北仑白蘑菇比较多，鄞州也有香菇种植。

　　“当然，在夏天我们也能在市场上买到蘑菇，这是近些年来研发出的高温蘑菇。”

　　黑木耳、银耳也属食用菌类

　　买过蘑菇的都知道，同样的平菇或金针菇，不同地方买的会有所差别，有的平菇颜色较白，有的平菇偏灰色，有的金针菇比较白，有的呈淡黄色，这是怎么回事？

　　“蘑菇的品种很多，分类很细，光平菇就有近百个品种，颜色也是深浅不一。”戴仲方介绍，金针菇的品种也很多，有的呈白色，有的呈淡乳黄色，有的偏粗短，有的偏细长，这都是品种差异。金针菇又被称为“增智菇”，营养好，很适合儿童吃。而灵芝、黑木耳、银耳其实也都是食用菌家族的成员。

　　市场上我们常常看到花菇、冬菇、香菇，专家介绍，其实花菇和冬菇都属于香菇的一种，花菇因顶面有花纹而得名。花菇冬天生长快，天气越冷，它的产量就越高，质量也越好，花菇肉特别厚。

　　产量及品种决定蘑菇价格

　　为什么不同种类的蘑菇价格会有差别？

　　戴仲方介绍，食用菌栽培方法大同小异，一般都是用菌种在棉籽壳上栽培的，棉籽壳中还会加入部分麸皮、红糖等。“我们常吃的普通白蘑菇比较特殊，用棉籽壳栽培产量不高，要用猪粪、牛粪等发酵后栽培。”

　　不同种类的蘑菇之所以价格不同，是因为产量高低和菌种价格不同。目前市场上的平菇只要7～8元／公斤，是因为其产量高、菌种价格相对便宜。其他一些如杏鲍菇、白蘑菇、秀珍菇等之所以价格高，是因为产量低，菌种价格贵，培育时间也长。

　　选蘑菇不要光图好看

　　如何才能挑选到质量上乘、营养又好的蘑菇呢？戴仲方介绍了不少方法。

　　首先可以捏一捏，观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现。这样的蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

　　其次看成熟度。不要买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。比如普通的白蘑菇，可以观察蘑菇伞底部，如果有裂纹，说明过于成熟了。

　　最后看外观。好的蘑菇伞大，柄短，不要选伞中有凹陷的，除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。在未浸泡水的情况下，相同个头的蘑菇，重量大则更鲜美，因为结构更紧密。

　　此外，戴仲方还提醒，买蘑菇不要图好看，平菇和金针菇通常是“越难看越好吃”。平菇品种繁多，有的呈白色，有的呈灰色，一般来说颜色越深的平菇味道更鲜美。金针菇新鲜程度也决定其口感，新鲜的金针菇竖立放着不会发蔫倒下来，抓一把金针菇在手里，站得越直说明越新鲜。

　　东南商报记者 孙美星