市井人物

　　在鄞州区中河街道彩虹社区，“藏”着一位民间烹饪高手，她叫朱华秋，今年60岁。退休后开始研习厨艺，先后获得省、市家庭私房菜烹饪大赛金奖。

　　朱阿姨和老伴养育了两个儿子一个女儿，38岁那年，随老伴从老家台州来到宁波工作定居，从事裁缝工作。退休后的朱阿姨闲来无事，把大部分时间都花在了照顾一家子吃的工夫上。“这些年，为了让我们吃得满意，吃得开心，老妈可花了不少心思。”朱阿姨的儿媳妇说，自从嫁到这里以后，自己可有口福了，“妈妈做的菜不但味道一流，而且还让人感到很幸福。”

　　“我没有什么文化，看不明白书，也不懂上网，只有反复实践，多琢磨。”在学菜的道路上，朱阿姨都是自己摸索。闻到哪家菜烧得香，就上门去虚心请教，一起交流做菜心得；如果在饭店里吃到了一道自己没吃过的好菜，她也会问人家用什么材料，怎么做，默默记下菜色和样式，回家就依样画葫芦去买材料做。经过几年磨练，朱阿姨终于练就了一手好厨艺。

　　苦瓜炒蛋、蜜汁凤爪和盐烤猪肝这三道菜都是她的拿手好菜，后面的两道菜还帮助朱阿姨连续两年摘得浙江省和宁波市的民间私房菜大赛冠军。

　　“蜜汁凤爪这道菜去年随着我一路从区里比到了省里，无论是评委还是观众，大家都很喜欢，最后都吃得干干净净。”朱阿姨说，这道菜其实也普通，用料简单，但是用简单的食材烹饪出美味才显出真本事。“做这道菜要挑选新鲜的鸡爪，用高压锅闷煮三分钟，蜜汁凤爪大家都喜欢，但吃多了难免会觉得太甜而且油腻，我就把这道菜的配料做了一些改良。”朱阿姨说，为了把这道菜做出新意，她反复调试，终于确定了十多种配料，有五香粉、蜂蜜、茴香、海鲜粉、黄酒、可乐等，至于每样配料的具体剂量，朱阿姨笑着卖起了关子，“这个得保密，有兴趣的朋友可以来我地方学。”

　　别看平时朱阿姨说话慢条斯理，但只要一进厨房，就仿佛换了一个人，洗切食材、挥舞锅铲、装盘出锅，整套动作一气呵成，就像是在变魔术。

　　一手做菜的好手艺在社区里传开后，朱阿姨被彩虹社区推选参加今年6月份宁波市社区私房菜烹饪大赛。小时候的一道家乡菜给了朱阿姨灵感。“我们那里猪肝的做法很特别，不是爆炒，也不做汤，而是习惯把它放在一层瓦片上，在大灶里用火烤着吃。”朱阿姨说，这个菜的美味她直到现在也忘不了。在这个基础上，朱阿姨根据宁波人的口味，想出了盐烤猪肝这个新点子。“这样做出来的猪肝口感不容易老，营养好，吃起来柔软又有嚼劲，还方便携带。”

　　为了把菜做得完美，此后一段时间，朱阿姨成了社区办公室的常客，一次次把做好的盐烤猪肝给社区工作人员品尝，认真听取意见，然后回家想办法改进口味，从选材料、配调料到如何把握火候直至取名、拼盆，哪怕是小细节都丝毫不马虎。

　　在两轮比赛中，经过激烈比拼，朱阿姨的盐烤猪肝得分最高。

　　宁波晚报记者 边城雨 通讯员 朱巧雯 叶维娜