图为宁波餐饮“三老”昔日模样。(资料照片)

　　尘封了10年的知名餐饮老字号梅龙镇将于本月18日重新开业，而就在同日，老字号状元楼也将开出分店。届时，甬城东福园、状元楼、梅龙镇这3个老字号将重聚首。

　　不出意外，新开的梅龙镇也将在餐饮定位上亦步亦趋，这些昔日的老字号走的已然不再是“平民化”的路。

　　而这也让不少想好好品尝阿拉老宁波十大名菜的市民如鲠在喉——事实上，不少市民反映，如今的状元楼、东福园“门槛”确实比以前高多了。

　　旧瓶装新酒

　　快过年了，家住永丰巷的徐先生，想把一家三代请到“状元楼”吃顿团年饭，但是，一进和义大道，看到“威严无比”的红色大门以及场内布置，心就凉了。在这儿订一个包厢，吃一顿要好几千元。

　　事实上，“重现江湖”的这3家老字号已然“旧瓶装新酒”，环境与配置完全与旧的“版本”不可同日而语。而这给不少市民的印象是——场面大了不少。不过，想美美地进去吃一顿有点难了——除了“东福园”稍好外，状元楼、梅龙镇确实主要面向高档餐饮。

　　“新酒”贵在哪里？

　　据记者了解，其中一个重要因素就是租金以及装饰成本大幅度提高。“状元楼”地处和义大道，一年租金好几百万元，加上装饰花了好几千万元，整个酒店古色古香“富丽堂皇”的格局，会是普通老百姓消费的地方吗？就是即将在“舟宿夜江”餐饮休闲娱乐区落户的“梅龙镇”，依奉化江而建，4000多平方米的四层楼房，整个装修风格为明清风格，投资上千万元。

　　此外，像“状元楼”这些的菜肴大多来自鄞州自建的60亩的原料专供基地，那里种植了不少蔬菜，并在野外饲养土鸡、土鸭、甲鱼，原料也相对成本较高。

　　“老字号”非得走精品化之路吗？

　　在宁波餐饮老字号中，状元楼、梅龙镇、东福园这3家久负盛名。2000年以后，这三家老字号在失去实体店后逐渐淡出人们的视野。新的三家老字号其实是“千呼万唤才出来”的(编者注：本报曾经数次关注过这些老字号的命运，并为这些老字号重焕新生多方奔走呼吁)。

　　2008年9月28日，东福园饭店率先在鼓楼复出。2009年7月8日，状元楼在和义大道重生。其实如果没有人“接盘”东福园、状元楼、梅龙镇，这些老字号有可能还将“沉睡”下去。而这也同时引出了一个老话题——凤凰该如何重生？

　　事实上，在环境继承创新中，为这3个老字号重焕新生，确实动足了脑筋，也都希望做出老字号的文化底蕴：东福园将宁波风情旧貌名贵照片一一展出；状元楼包厢全部采用红木家具，挂有宁波历史上13状元的画像，大堂中央放着古时状元的官轿以及考生赶考的食盒、状元篮等。但毋庸讳言，去状元楼，且不说野生甲鱼、鲍鱼、燕窝、鱼翅等与普通市民根本无缘，就连宁波十大名菜，要吃好几个也得花上不少钱，如锅烧河鳗388元、苔菜小方烤88元、宁式鳝丝68元。也因此，状元楼、东福园大厅人气一直不足，其实与老字号的定位有关。

　　就在昨天，记者采访了如今“赋闲在家”的原梅龙镇负责人舒运忠，他倒是十分希望新开的梅龙镇重走平民化道路，除做好特色菜肴外，让老宁波记忆犹新的“四季火锅城”、“龟鳖粤菜城”和大汤牛肉面等花色面点以及宁波传统名点龙凤金团、水晶油包、八宝饭再次露面。

　　而负责管理新梅龙镇的石浦酒店管理发展公司执行总经理陈效良则认为，将挖掘传统精品宁波菜。定位中高档，便于差异化竞争，“至于一些十分大众化的东西，现在社会餐饮中比比皆是，在这家店中可能不会再唱主角。老字号的发展首先得求生存，也要与时俱进”。

　　2011年，甬城东福园、状元楼、梅龙镇终于重聚首，然而，如今所处的位置已并非都在紧紧相邻的中山路且亦步亦趋的它们，亦遇上新问题。这种际遇，不能不让人发出“弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧”的感慨。

　　对此，市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥认为，尽管市民的消费伴随着生活水平的提高，也细分出不同的消费群体，也得有高、中、低相应的定位，但“希望这3家店在以后的连锁门店拓展中，多考虑平民化的因素，毕竟，路并非只有高档化一条”。

　　宁波晚报记者 徐跃年