买点芝麻、核桃补补气是很多人的习惯，春节临近，这些食材成为人们孝敬长辈的礼品。但食材的好坏却让人一时难以判断，象山的陈阿姨就为买到了掉色芝麻虚惊一场。连日来，笔者探访芝麻市场，对掉色芝麻和染色芝麻进行了调查。

　　芝麻浸泡后为何掉色

　　陈阿姨是象山丹城居民，为了进补，上周她从菜市场附近的设摊农民那买了些黑芝麻回家，每公斤20元。回家后用水一泡，发现一盆水被芝麻染成了灰黑色。陈阿姨立即联想到传说中的染色芝麻，忐忑不安地找到工商部门投诉。

　　笔者看到了陈阿姨买的芝麻，用手搓揉几下后，确实在手上留下黑色的痕迹，将其浸泡后，水呈灰色。为了找到芝麻掉色的原因，笔者咨询了当地一芝麻种植户。该种植户经过看、闻、搓，确认陈阿姨买的并不是染色芝麻。而芝麻掉色，存在两种可能：一是部分芝麻种植户将芝麻采摘下来后，没有充分晒干，造成芝麻不透气不干燥，这样的芝麻浸泡后水呈灰黑色；二是陈年芝麻存放不当会严重褪色。从陈阿姨所买芝麻的新鲜程度看，这些芝麻应是未充分晒干才导致掉色，不妨碍食用。

　　染色芝麻并不多见

　　为了了解芝麻质量和市场行情，笔者近日到二号桥市场以及多家超市询问。据营业员介绍，入冬以来，芝麻的销量一直不错。

　　为了验证芝麻是否染色，笔者在二号桥市场随机买了两种黑芝麻，其中一种颜色乌黑、色泽饱满，另一种颜色略显灰黑。

　　拿回家后，笔者将两种芝麻分别抓一把泡在水中，其中乌黑的芝麻轻微掉色，水色淡灰，而灰黑的芝麻无任何掉色现象。笔者就乌黑芝麻掉色咨询了有关人士，专业人士表示这是一种正常现象，因为黑芝麻里面含有一种天然色素，叫做黄酮花色苷类，这种色素的水溶性非常好，被水浸泡一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者灰黑色。

　　据一名长期从事芝麻销售的人士介绍，由于黑芝麻、白芝麻价格相差不大，当前很少有人将白芝麻染色加工成黑芝麻。

　　“陈年芝麻”营养不佳

　　不同芝麻的营养价值有所不同。相比新鲜芝麻，陈年芝麻和没有晒干透气的芝麻在营养价值上会稍逊一筹，但是只要不发霉变质，一般不会出现对人体有害的物质。因此，工商部门提醒广大消费者：在买到掉色芝麻时不要惊慌，要仔细辨别。新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点(或黄点)，这是鉴别的关键，染色的黑芝麻则是通体黑色。也可以用手多搓揉，避免购买搓揉后出现黑色印记的芝麻。正常的芝麻浸泡后应该呈现茶色或褐色，像墨汁一样黑的芝麻才有可能是染色芝麻。

　　宁波日报记者 张 燕 实习生 吴骥征 通讯员 徐蓓蓓